El Blog de Grup Xátiva

¿Cuál es el mejor vino para acompañar una paella?

¿Cuál es el mejor vino para acompañar una paella?

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Si algo define a nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, es la variedad de paellas y arroces que conforman nuestra propuesta gastronómica. Y una buena paella y buen arroz merece al mejor de los acompañantes: el vino. Pero ¿Sabemos qué tipos de vinos son los indicados?. Es clásica la división carne-vino tinto y pescado-vino blanco. Y esa puede ser nuestra primera guía a la hora de elegirlo.

Una buena paella con gambas, sepias, almejas, cigalas y su caldo de pescado realzará su sabor en nuestro paladar con un buen vino blanco. De aromas ligeros, los vinos blancos del sur serán una excelente elección para la ocasión, aunque un albariño encajará perfectamente también.

La variabilidad de ingredientes que posee una paella valenciana le permite maridar con un amplio espectro de vinos. Y como a la hora de cocinar cada maestrillo tiene su librillo, podemos decir que si la paella es contundente y rotunda respecto al sabor podremos maridarla con un vino tinto joven y afrutado.

Una sabrosa paella de vegetales, por su bajo contenido en grasa, es ideal para nuestra salud y una excelente opción. Pero sin duda la experiencia ganará si la acompañamos con un rosado fresco y ligero, un vino de aguja (rosado o blanco) o incluso con el bouquet de un buen cava o espumoso.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva lo tenemos todo preparado para que nuestras variadas propuestas de paellas y arroces estimulen vuestros paladares, y lo hagan con la excelente compañía de nuestros mejores vinos. Para que la experiencia sea un éxito, en caso de tener alguna duda, nuestro amable personal siempre está a vuestra disposición para asesoraros en la elección.

El arroz negro del Grupo Xàtiva

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El arroz negro (denominado también arròs negre en catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La tinta natural del calamar proviene de unas bolsas que la contienen y que están alojadas entre las barbas del molusco. En el caldo de cocción la tinta se añade al arroz, envolviéndolo en un color parduzco y negro y que le da nombre al plato.

El arroz negro, junto a la paella, es uno de los arroces más típicos de todas las zonas del Mediterráneo. Por ejemplo, también podemos encontrarlo en Italia, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia.

En la cocina española es típico de la gastronomía de El Levante: lo encontramos en el Grao de la ciudad de Castellón, y en los pueblos pesqueros del litoral alicantino: TorreviejaGuardamarSanta PolaVillajoyosa. En Cataluña es característico de la cocina de la  costa catalana, especialmente de la del Ampurdán en Gerona, donde es típico de la villa de Palafrugell.

Si quieres degustar y tener tu propia experiencia gastronómica con este típico plato del Mediterráneo, os esperamos en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva!

 

 

Paella de bacalao con caracoles

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Un alimento típico de la península ibérica es el bacalao, porque se puede preparar en cualquier lugar sin importar si el mar está cerca o no. El hecho de ser un pescado al que se le agrega sal para conservarlo permitió que en los lugares más alejados del mar lo pudiesen cocinar y que mantuviese la frescura como si lo hubiesen acabado de pescar.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, hoy os proponemos dejaros sorprender por nuestra Paella de bacalao con caracoles, preparada con agua de mar especialmente tratada, para brindar al paladar que sienta desde el primer momento ese sabor fresco y característico de los platos preparados a base de pescado. La singularidad en este plato está en que, además, el bacalao va acompañado de caracoles, una idea creativa de nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo, siempre preocupado por alimentar bien y sorprender a nuestros clientes.

La tierra y el mar en una conjunción de sabores, para que al probar el bacalao se sienta el sabor del mar y los caracoles recuerden el de la tierra.

No puedes perderte esta experiencia para los sentidos…

 

 

Un arroz que fue creado para sorprender

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Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano se enamoró de una bellísima dama, hija de Valerio de Flandes, uno de los artistas más populares de la época y autor de las vidrieras del Duomo de Milán. El joven, pidió en matrimonio a la joven, y el día de la boda mandó servir un plato con el que poder sorprender a todos los invitados: una exquisita sopa seca de arroz cremoso coloreado con hebras de azafrán y preparado para ser comido con tenedor: el risotto.

Pero… ¿y si a la cremosidad del arroz le sumamos la textura de un exquisito bacalao? El resultado es un uno de los platos de arroz más deliciosos de Grupo Xàtiva: nuestro risotto de bacalao, que sin duda debes probar al menos una vez en la vida.

Por cierto, ¿sabías que el bacalao es un tesoro para la salud? Para los nutricionistas es un manjar mágico, debido al Omega3 que posee y a las vitaminas y nutrientes que aporta.

Como ves, en Grupo Xàtiva cada día cocinamos para hacer de tus almuerzos y cenas momentos saludables llenos de placer.

Paella de cebolla roja de Figueres

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En el Grupo Xàtiva, las paellas son nuestra especialidad. Oscar Galindo, el chef ejecutivo trabaja constantemente en la elaboración de nuevos platos y nuevas propuestas que ofrezcan una variedad de múltiples sabores y experiencias únicas a nuestros clientes

Por eso hoy queremos hablaros de uno de los ingredientes fundamentales de nuestra sorprendente Paella de cebolla roja de Figueres. La cebolla roja de Figueres es muy apreciada por su carne dulce y textura blanda, y como indica su nombre es típica de la región de Figueres y de l’Ampurdán. Lo que diferencia a esta cebolla de las otras es su gusto dulce, su consistencia blanda, y su color rosado con tendencia a malva, su forma un poco plana, y su tamaño mediano de unos 200 gramos de peso por unidad, hacen que sea fácil de diferenciar sin ser un experto.

Un modo de prepararla que mejora su gusto a la hora de comerla en crudo, por ejemplo, para ensaladas, es no utilizar ninguna herramienta de corte, sino simplemente darle un golpecito para chafarla, y separar los trozos. Su textura suave y algo crujiente al morderla la ha hecho muy popular para utilizarla en sofritos o tomarla directamente sin cocer.

Si sois de los que pensáis que la paella no lleva cebolla, no os quedéis sin probar nuestra Paella de cebolla roja de Figueres. Sorprendente y una delicia para vuestros paladares. Por supuesto, os invitamos a compartir vuestra experiencia.

¡Buen provecho!

 

En Grupo Xàtiva apostamos por ofrecerte una gastronomía sin barreras

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Una persona celiaca tiene que mantener durante toda su vida una dieta sin gluten. Esto quiere decir que no puede ingerir trigo, cebada y sus derivados, ni ningún tipo de alimento que los contenga, como el pan, la pasta o la cerveza.

Actualmente sólo el 2,7% de los restaurantes catalanes tienen una oferta gastronómica sin gluten, están señalizados correctamente, y han sido certificados por la Associació Celiacs de Catalunya. Todos nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, ofrecen opciones para personas con intolerancia, que van desde el primer plato hasta el postre. En nuestra carta tenemos señalados los platos aptos para celíacos. Para menús de grupos o eventos especiales podemos adaptar cualquiera de las referencias para personas con intolerancia.

Si eres una persona con intolerancias alimenticias, y aun no nos conoces, te invitamos a visitar nuestros restaurantes. Nada más sentarte a la mesa díselo al camarero y con mucho gusto te indicaremos todas las posibilidades que hemos preparado para ti, para que disfrutes de lo mejor de nuestra cocina. Por cierto, !no olvides pedir una de nuestras cervezas sin gluten!

 

Estamos en temporada de calçots…

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Hoy vamos a hablaros de uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana: los calçots, servidos, como no puede ser de otro modo, con la tradicional salsa Romesco. El nombre del plato está relacionado al hecho de que durante el cultivo del calçot la tierra se amontona sobre los brotes que van saliendo a partir de las cebollas iniciales que han sido plantadas de nuevo (lo que se conoce como “calçar la tierra sobre la planta”). El resultado son unos inconfundibles tallos blancos de entre 20 y 25 cm,  que todos reconocemos de inmediato.

En nuestros restaurantes del Grup Xàtiva, tenemos unas opciones muy interesantes. Óscar Galindo, nuestro chef ejecutivo, nos cuenta que en L ́Arrosseria Xàtiva se pueden encontrar estas dos sugerencias: La primera es una Paella de calçots y gambas, cocinada en caldo de verduras y marisco.

La segunda opción: Calçots escaldados en agua hirviendo durante un minuto, enfriados en agua y hielo para parar la cocción indeseada, pasados por harina, huevo y pan rallado, cortados en trozos y freídos en aceite de oliva hasta que están deliciosamente crujientes. Evidentemente, llegan a la mesa acompañados de su inseparable salsa Romesco.

Os deseamos una estupenda semana. Sed felices!

 

¿Te gustaría saber cómo es el arroz con el que cocinamos nuestras paellas?

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Para empezar vamos a darte 2 datos curiosos, y así te situamos históricamente: El arroz es originario de la antigua China, en el Sudeste Asiático, desde donde se expandió hace más de tres mil años por toda Asia y Oriente Medio. Hizo su aparición en España a mediados del siglo VIII, en plena dominación del imperio musulmán. De ahí quizás que el origen etimológico de la palabra sea árabe: “al-ruzz”, de donde derivó hasta convertirse en la palabra que hoy conocemos como arroz.

 

Y ahora sí, vamos a desvelarte cómo es el ingrediente principal de nuestras paellas. El arroz que usamos para nuestras paellas en Grup Xátiva, se conoce en el mundo gastronómico como Arroz Bomba Riulet, un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva, en la comunidad valenciana.

 

Es un arroz de grano redondo y perlado y está considerado por los expertos como el rey de los arroces españoles e ideal para preparar paellas. Es muy valorado por los cocineros por su extraordinaria calidad, pues aún después de una cocción prolongada siempre queda entero y suelto y nunca se rompe, sino que simplemente se abomba (de ahí su nombre). Pero lo mejor de todo, es su gran capacidad de absorber y retener el sabor.

 

Por todo ello, y sin dudarlo, ¡tienes que venir a probarlo! ¡Te esperamos!

 

 

 

 

El pescado, uno de los alimentos más sanos del planeta

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Se trata de un alimento bajo en calorías, con proteínas que ayudan a tu cerebro. También es una de las mejores fuentes de ácidos grasos Omega- 3, los cuales son de gran importancia para un cuerpo sano por dentro y por fuera.

Si no eres fan del pescado, está comprobado que comer pescado solo una o dos veces por semana, es suficiente para gozar de sus grandes beneficios.:

  • Previene enfermedades cardiacas
  • Reduce el riesgo de Alzheimer
  • Mejorar la belleza de la piel y el cabello
  • Ayuda con la depresión
  • Estimula el desarrollo del cerebro

El pescado de agua salada, es una gran fuente de vitamina D. Esta te previene de enfermedades y cuida tus huesos. Esta es una vitamina que es difícil obtener de otros alimentos.

El pescado tiene muchos nutrientes importantes, este está considerado como una de los mejores alimentos que puedes consumir para una dieta sana. Es un alimento fácil de digerir y fácil de preparar, puedes encontrar innumerables recetas deliciosas para prepararlo.

En nuestros restaurantes puedes degustar pescado, y deliciosos platos tradicionales con un toque original, para disfrutar del sabor del mar.

Prueba nuestro:

BACALAO A LA PLANCHA CON VERDURAS ECOLÓGICAS A LA BRASA

DORADA A LA SAL O AL HORNO

RAPE EN SUQUET CON ALMEJAS Y GAMBAS

¡Te esperamos!

La fideuá tradicional, con sabor del mar

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La fideuá es un plato típico de la Comunidad Valenciana, específicamente de las costas de Gandía. De elaboración similar a la paella, ha ido ganando terreno para convertirse en una delicia de la cocina española.

¿De dónde viene la fideuá? 

Su invención se le atribuye a la historia de un cocinero llamado Gabriel Rodríguez Pastor, el cual trabajaba en una embarcación. Su patrón, era un amante del plato predilecto de los marineros “arroz a banda” y por ello las raciones no eran suficientes para el resto de la tripulación. Por lo que el cocinero tuvo la idea de cambiar el arroz por fideos, para quitarle atractivo y solucionar el problema. Lejos de lograrlo, esta nueva versión de “arroz a banda”, fue todo un éxito y pronto su fama se extendió a los restaurantes del puerto, consagrándose como plato tradicional de la región.

Para la preparación de este plato, se utilizan fideos finos  y se le agregan otro tipo de ingredientes como mariscos y verduras, para conseguir resultados exquisitos. Se cocina en el mismo recipiente de la paella, o en cazuelas de barro.

La fideuà de l´Arrosseria Xàtiva, también cocinada con agua de mar como nuestros arroces y paellas, tiene especial mimo en dorar los fideos crudos a fuego lento hasta que cambien de color, sin que se quemen.

También es muy apreciada nuestra fideuá negra.

Ven a probarlas, ¡Te esperamos!