El Blog de Grup Xátiva

Archives: octubre 2016

Con “cullereta”, el instrumento tradicional para comer paella.

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Con “cullereta”, es la forma original para comer la paella valenciana. Dado a que la paella es un plato colectivo, según la tradición debe de ser consumida del mismo recipiente donde fue cocinada.

Maravillosa es la historia detrás de este utensilio de cocina, que hoy en día es un símbolo de identidad e historia y parte fundamental de este platillo que nos encanta, la paella. Así como los culleraires, con el oficio de hacer las famosas cucharas de un material conocido como “el marfil de las maderas”, la madera de boj.

La madera de boj, es reconocida hasta hoy en día como la madera ideal para hacer utensilios de cocina. Es conocida por sus propiedades higiénicas, dado a su falta de poro y su dureza. Es una madera dura, amarillenta y pesada, empleada por la facilidad y perfección en tallas delicadas. Los productos realizados con ella, no se deterioran ni absorben suciedad ni olores, ni con el tiempo toman color negro. Aparte de no necesitar ningún acabado químico.

El arte en la labor de tallado de las famosas cucharas de boj o culleretas para paella, es un regalo para la historia de la región. Este ha sido un trabajo que se realiza desde el siglo XIX de forma totalmente artesanal, sin moldes ni tratamientos químicos. Esto es un gran valor añadido como un producto para los amantes de la cocina y por supuesto para los amantes de los arroces y paellas. Es por ello, que a pesar de que este arte ha tenido sus altos y bajos, es un trabajo artesanal que se conserva hasta nuestros días. Las cucharas de boj, hechas con gran cuidado, de mucha calidad y con gran cariño de los conocedores.

Curiosidades y tradiciones de la “cullereta” a la hora de comer paella:

cullereta

  • Antiguamente la cuchara de boj, la “cullereta”, era un objeto unipersonal e intransferible. Así que cuando era hora de juntarse a comer paella, cada quién siempre tenía su propia herramienta de combate.
  • La cuchara de boj ideal para comer paella, no es honda, se recomienda que sea lo más plana que se pueda. Una de las propiedades que le da el estar hecha de madera de boj, es que a comparación de cucharas que estén hechas de otro material, esta es lisa y sin imperfecciones. Otro tipo de maderas y dependiendo de la calidad y el tratamiento que le den a la cuchara, puede dar un aspecto rugoso y áspero.
  • Cuando vamos a comer paella colectiva, es necesario elegir nuestra posición y empezar a comer de la orilla al centro, buscando respetar siempre la porción imaginaria de nuestro vecino. Si la paella nos gusta mucho, no olvidemos respetar la tradición y elogiar al cocinero cada 2 cucharadas.

Y cuando esta experiencia culinaria, haya terminado y estemos satisfechos y listos para el postre. Es momento de dejar la cuchara al borde del caldero y simplemente sonreír.

¿A que suena una experiencia deliciosa? Dejamos consentirte con este gran platillo, te esperamos en L’Arrosseria Xàtiva, donde la tradición y la calidad nos identifican.

 

L’ARROSSERIA XÀTIVA Celebra su 15 aniversario.

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Una tradición de calidad y servicio. Situado en el barrio de Les Corts, L’ Arrosseria Xàtiva ícono de la cocina mediterránea en Barcelona, cumple este próximo 22 de Octubre su 15 Aniversario.

Especializado en arroz, con deliciosas recetas de paellas y arroces; cuenta también un amplio abanico de cocina mediterránea, que no deja indiferente a sus comensales. Solo aquí se pueden disfrutar más de 30 variedades de arroces y paellas, catalanes y valencianos. Pudiendo disfrutarlos de manera individual o al estilo “cullereta”, comiendo directamente de
la paellera con una cuchara de madera.xativa 15 aniversario

Los valores familiares y la importancia de la tradición, han sido parte fundamental de la historia de L’ Arrosseria Xàtiva. Su fundadora M. Antonia Ribera, ha elegido el nombre del establecimiento, por el lugar de origen de su marido Miguel Ángel López y los secretos de sus recetas para cocinar sus arroces y paellas, de la tía Nievecitas, una maestra innata de la cocina. Todas estas recetas, han sido llevadas desde el recuerdo a la mesa de L’ Arrosseria Xativa, transmitiendo el sazón y la delicia, con la mayor fidelidad y cuidado al detalle.

Un aspecto fundamental en el sabor y calidad de los platillos que puedes encontrar en L’ Arrosseria Xàtiva, tanto en su sede de Les Corts, como en Gracia; es la conciencia y dedicación para encontrar los mejores ingredientes. La gran importancia de que estos sean de fuentes orgánicas, así como sus procesos artesanales, impulsando a la producción de la región. El ingrediente fundamental, el arroz bomba, es un producto artesano con Denominación de Origen de Valencia, de la zona del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva. Otro aspecto especial es las ventajas en sabor y en aspectos de nutrición de la cocina con agua de mar. El utilizarla realza y mejora el sabor de muchos alimentos, sin enmascarar el sabor auténtico de los mismos. Es este conjunto, desarrollado a conciencia entre la tradición y el arte culinario, lo que hace que el sabor de los platillos sea toda una experiencia a través del tiempo.

Conscientes en dar un valor agregado a los platillos y el servicio de L’ Arrosseria Xàtiva, se ha estudiado y desarrollado alternativas óptimas y deliciosas aptas para cualquier paladar e intolerancia alimenticia. Es por ello que dentro de los menús, así como la carta puedes encontrar las características que esta contiene. Teniendo una gran variedad para elegir de platillos aptos para celiacos, vegetarianos, para intolerantes a la lactosa y pos supuesto nuestra variedad de productos ecológicos.

No se puede quedar atrás la gran selección de vinos catalanes, valencianos, nacionales e internacionales. Un placer en un solo lugar, para degustar diferentes tipos de uva, denominación de origen y tipologías; para todos los gustos y bolsillos. Y por supuesto la selección de postres tradicionales o de autor, diseñados especialmente para dar el toque dulce al final de esta experiencia al paladar.

Es momento de celebrar estos 15 años, comprometidos en brindarte lo mejor. Gracias a la preferencia de nuestros clientes estamos felices de seguir ofreciéndole la mejor calidad y servicio así como una experiencia culinaria, que te enamore y haga volver.

Le esperamos el próximo 22 de Octubre a que celebre con nosotros. Le obsequiaremos un aperitivo de bienvenida y una copa de cava con el postre. ¡Os esperamos!

15 aniversario octubre

Delta del Ebro, el paraíso de donde viene nuestro arroz bomba.

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Un lugar sin precedentes, una tierra en forma de flecha hacia el mar que permite alojar los mayores sembradíos de arroz de Catalunya. Entre ellos, la siembra de uno de nuestros productos estrella: el arroz bomba de Delta del Ebro. Un ingrediente de proximidad, elegido por su proceso sostenible, su calidad y por ser un cereal de no solo gran sabor y textura, sino que lleva consigo una historia que hace que sea una experiencia que va mucho más allá del paladar.

Te contamos un poco acerca de Delta del Ebro:

Una zona de Catalunya de inmensa belleza, con unas condiciones climáticas y geográficas que cada año atrae al agroturismo para ser partícipes de esta cultura rural. El Parque Natural del Ebro, envuelve todo un ecosistema con maravillosas vistas, playas, rutas para senderismo, tranquilidad y disfrute de la naturaleza, acompañada de una gran tradición y calidad gastronómica.

Una mezcla de paisajes naturales y los labrados por el hombre, crean un contraste que lo hace especial. Siendo la delta más caudalosa de España, es una característica que la hace única en el país y el tercero en superficie en todo el Mediterráneo.

Su centro de cultura etnográfica: el arroz, desde el siglo XIX y donde hasta hoy en día prevalecen los procesos tradicionales de plantado, tratamiento y siega.paelles-15

Mar y tierra se conjugan dando pie  al cultivo de muchos ingredientes también de la cocina mediterránea. Extracción de sal, cultivo de cítricos, pesca, todo en compañía de más de 350 especies de aves que rondan por la zona durante todo el año.

El Parque Delta del Ebro, es considerado una Reserva de la Biosfera, donde el compromiso está en el equilibrio de las actividades humanas y la conservación del medio.

4 curiosidades de Delta de Ebro:

  • El cultivo del arroz comienza en abril y termina en septiembre. A final de año cierran las deltas para que el agua quede estancada en los campos y canales, para que poco a poco vaya evaporándose hasta febrero. De ahí se prepara la tierra para plantar el arroz en junio. Muchos de los procesos como la siembra y la siega, se han industrializado. Pero existen todavía pequeñas explotaciones que siguen el modelo tradicional. El Molì de Rafelet, sigue funcionando y es una gran aportación de valor para los procesos tradicionales y la cultura del arroz.

 

  • Esta zona también es rica en Crustáceos en todo el entorno del Delta: mejillones, langostinos, almejas, ostras, que caracterizan deliciosos platillos típicos.

 

  • ¿Te interesa la experiencia de plantar arroz? Durante los meses de junio y septiembre, puedes participar en la planta y siega del arroz. Un evento organizado, por el Ayuntamiento de Delta de Ebro: lleno de música, tradiciones y gastronomía local.

 

  • Si de música se trata: Las jotas improvisadas son típicas de esta zona de Catalunya. La tradición se mantiene con dificultad, pero es una suerte si te toca que escuchar entre los vecinos de la zona que acompañen en acorde esperando la improvisación del cantador.

paelles-3¿Qué te parece? Esta es una gran idea para una escapada o desconectarte en unas vacaciones relajantes.

También recuerda que si quieres probar el arroz bomba de Delta del Ebro y otros ingredientes de la región, te esperamos en L’Arrosseria Xàtiva ya sea en nuestra sede en Les Corts o en el Barrio de Gracia.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

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El queso es uno de los alimentos más antiguos y variados del mundo. Elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra u oveja se acidifica y obtiene esta textura y este sabor único. Hoy en día los quesos se elaboran por diferentes procesos y se le añaden hierbas, nueces y otros aromas que los hacen irresistibles. También existe una amplia gama de quesos para las personas con intolerancia a la lactosa.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

En España hay más de 100 tipos de quesos, solamente en Asturias existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el queso manchego o el queso de Cabrales. Principalmente se distinguen por textura y elaboración:

Quesos frescos

Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. Su textura y su sabor suele ser más suave y poco consistente por lo que la mayoría de la gente lo usa en ensaladas. En España el queso fresco más consumido es el queso Burgos, en Italia es Mozzarella fresca y en Alemania es Quark.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos tiernos, semi-curados y curados

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años. Su textura es más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes por lo que el curado se acorta y se dan los términos de tierno o semi-curado. El queso Manchego, el Gouda o el Parmesano son ejemplos de este tipo de quesos.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos cremosos

 

Este tipo de queso tiene una textura cremosa ya que su nivel de nata fue aumentado. Normalmente se consume con pan o pan tostado. Ciertos quesos franceses tienen una gran tradición por su textura cremosa. El queso Camembert, de características similares al Brie, es uno de los más famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al queso y que le da un toque de sabor amargo. Un tipo de queso de producción más moderna es el queso crema o queso para untar, comúnmente distribuido en tarrinas. Se consume ampliamente en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso. Otro queso utilizado en postres, es el Mascarpone, que da este sabor único al tiramisú.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos verdes o azules

Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. Uno de los frecuentemente llamados “rey de los quesos” es el Roquefort, producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon, según marca su denominación de origen protegida. Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano, el queso Stilton procedente de Inglaterra, o el queso Gorgonzola italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce y la vez ligeramente picante, y otra de sabor mucho más fuerte y picante.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Deliciosa historia llena de sabor y tradición ¿Qué te parece?

En los restaurantes del Grup Xátiva, contamos con una amplia gama de platillos para personas con intolerancias, así que si padece algún tipo de intolerancia a algún alimento, háganoslo saber en cualquiera de nuestros establecimientos y le daremos una alternativa.