El Blog de Grup Xátiva

Archives: diciembre 2016

La víspera de Año Nuevo, en el mundo.

Posted on

Estamos en la recta final de este 2016, en donde quiera que estemos, es una fecha que se celebra con gran entusiasmo en todo el planeta.

Un cambio de año, trae con ello una época de transición. Para festejarla, existen diferentes tradiciones y costumbres en todo el mundo. A continuación te enlistamos diferentes países y sus celebraciones:

Inglaterra: Su celebración se enfoca en la hospitalidad y calidez. Se cree que el primer visitante del año, es el que traerá fortuna para el hogar. Este visitante tiene que ser del género masculino y tiene que entrar por la puerta principal, portando regalos tradicionales: pan para la cocina, bebida para la cabeza de familia y carbón para mantener el fuego. Esto traerá buena suerte durante el año.

Dinamarca: En Dinamarca, sus residentes colocan montones de platos rotos enfrente de la puerta. Para ello durante todo el año van guardando platos viejos para la fecha. Otras personas también pueden ir tirándolos a las puertas de sus amigos y familiares, en señal de buena suerte para el año que está por comenzar. El que más platos tenga enfrente de su puerta, se dice, más amigos tiene.

China: Cada puerta principal de la casa está pintada de rojo. Esta simboliza felicidad y buena fortuna. Para la víspera de Año Nuevo, las personas esconden los cuchillos, con el objetivo de prevenir que alguien se corte. Esto traería mala fortuna a toda la familia durante el año.

Austria: Los austriacos encuentran la suerte para el año venidero en el lechón. Lo sirven para la cena, junto con helado de menta.

Alemania: El plomo es considerado un material de buena suerte. Se acostumbra verter plomo fundido en agua fría. La forma que este material tome después, predecirá el futuro. Las formas de corazón simbolizan matrimonio, mientras que las redondas buena suerte.

Grecia: Lo llaman el día de San Basilo, uno de los padres de la Iglesia Griega. Los griegos acostumbran preparar un pan especial, con una moneda enterrada en la masa. A quién le toque la rebanada con la moneda, tendrá un extra de buena suerte.

Japón: El Año Nuevo Japonés u Oshgatsu, comienza con la decoración propia para dar la bienvenida a la buena suerte y fortuna. En cada hogar colocan 3 cosas: una rama de pino, llamada kadomatsu, para la longevidad; una vara de bambú para la prosperidad y una flor de ciruelo para la nobleza.

España: Muchos españoles acostumbran a tomar 12 uvas en coordinación con las 12 campañas del Año Nuevo. Esto trae buena suerte y es un buen momento para formular los propósitos para los 12 meses del año que está por comenzar.

Son muchas las tradiciones y costumbres para esta fecha tan especial. En cualquier lugar del planeta es un buen momento para generar buenos deseos y fortuna para los suyos, buscando momentos de reflexión, que compañerismo y cariño.

De parte de todo el equipo de Xàtiva Group, les deseamos Feliz Año 2017.

¿Sabes dónde celebrar este Fin de Año? Consulta aquí nuestro menú.

El Tió de Nadal. Una tradición que premia los buenos actos.

Posted on

Desde el 8 de diciembre comienza esta tradición en muchos hogares catalanes. El Tió de Nadal, es un “tizón” o tronco de madera al cual hay que ponerle una mantita para que no pase frio en la noche y alimentarlo hasta el día de Navidad. El también llamado “Caga Tió”, suele ser normalmente un tronco de encina o alcornoque, pero se puede utilizar otro tipo de árbol.

Se trata de un personaje muy simpático. Un tronco con patitas y carita sonriente. Lleva una barretina roja o mantita, por si no tienes chimenea, tus caricias y afecto, hacen al Tió de Nadal feliz y traerá regalos después de tus cuidados.

La tradición del Tió de Nadal es antigua, viene de una leyenda pagana que cuenta que un día en una masía del Penedès apareció en la chimenea un tizón que hablaba. Su mensaje decía que al día siguiente aparecería una mendiga en la puerta de su casa, para el día de Navidad y que le obsequiaran ayuda. Los dueños así lo hicieron y a partir de entonces, gozaron de buena fortuna y el Tió de Nadal cada año les traía presentes para esta fecha.

Hasta hoy en día, es una tradición que simboliza los buenos actos, el afecto y la reciprocidad, entre personas. En muchos hogares, cada año, las familias cuidan a su Tió de Nadal, principalmente los niños, para que en Navidad este brinde regalos y sorpresas cuando le cantan y le pegan con un bastón. Al darle golpecitos, esté suelta los regalos debajo de su mantita. La razón para atizar al tronco, es dado a que en muchos hogares catalanes de disponía de una chimenea, y para avivar el fuego es necesario dar golpecitos a los troncos.

Al Tió puedes alimentarlo de muchas cosas, les gusta la fruta, verdura o huevos. También es necesario darle agua. Todo ello para que antes o después de la comida familiar de Navidad, el Tió pueda soltar los regalos para sus cuidadores.

Originalmente, se utilizaba un tronco encendido, que regalaba calor para soportar el invierno y brindar calidez y luz en los hogares.

Se acostumbra que el Tió nunca regala objetos grandes, dado a que después vendrán con los Tres Reyes, trae golosinas, juguetes pequeños, turrones, champán, frutos secos, etc; comida y bebida para disfrutarlas durante la Navidad y San Esteban.

Esta es una tradición muy popular en Cataluña, que se va transmitiendo de generación en generación. Cuidar al Tió de Nadal, alimentarlo y taparlo, atizarlo el día de Navidad, cantándole las canciones tradicionales, todo ello para los más pequeños, es una ilusión que cada año la comparten con sus padres y familiares, durante las fiestas navideñas.

Caga tió,
tió del bo,
si no,
et dono un cop de bastó
(“Caga tió, tió del bueno, si no, te doy un golpe de bastón”).

Si quieres celebrar estas fiestas en Arrossería Xàtiva, tenemos menús especiales para que vivas estos momentos de paz y armonía con tus más allegados. Puedes consultarlos aquí.

De parte de todos los colaboradores de Xàtiva Group, les deseamos unas felices fiestas. Gracias por vuestra confianza.

Tips para elegir el mejor vino para tus platos.

Posted on

Elegir el mejor vino puede ser el toque necesario para enaltecer el sabor de tus platos. Aunque no existen reglas fijas, sino ciertas recomendaciones y el gusto del comensal, hay ciertos aspectos a tomar en cuenta. Hemos desarrollado esta pequeña guía para considerar y elegir el mejor vino para complementar los sabores de tus platos, para estas fiestas y ocasiones especiales.

tips-para-elegir-el-mejor-vino-para-tus-platos

1.Mantén tu mente abierta. Esta guía no es una regla. Te invitamos a experimentar para poder elegir, la idea es que te sientas a gusto con tu propia experiencia. El objetivo es emparejar y complementar las características de los platos, con el vino. También se puede crear un contraste o balance para empoderar ciertas características. Por ejemplo: vino dulce con platos picantes.

2. Analiza cuáles son los aspectos importantes para combinar el vino y la comida. Es importante encontrar el balance entre los componentes y niveles del vino (afrutado, acidez, nivel de alcohol, dulce, regusto), que lo lleva a mucho más que solo el sabor.

Otros aspectos a tener en consideración son: la textura, el peso, la estructura y el conjunto entre vino y plato (bouquet). Por ejemplo: la comida delicada, requiere un vino delicado; mientras que la comida más robusta, requiere un vino más pesado.

Aunque lo similar tiende a atraer, también lo opuesto. El punto central es que la comida y el vino deben complementarse uno al otro, de tal manera que se cree un canal de atención entre el vino y la comida y viceversa, sin ninguno de los dos perder su esencia. Para ello es necesario experimentar un poco y crear nuestra propia paleta de sabores, al igual que un pintor la de colores.

3. Para experimentar con el sabor de la comida y el vino juntos, primero hay que saber que existen entre 4 y 5 sabores generales: salado, amargo, ácido, dulce y umami (sabor tierra). También recomendamos estos sencillos pasos que te ayudarán para evaluar y tomar la mejor decisión:

  • Da un buen trago de vino y pásalo por toda tu boca. Después traga.
  • Pregúntate cuál es su sabor y su olor. Busca sabores familiares como: frutas, madera, etc.
  • ¿Te parece un vino ligero o pesado?
  • Considera los 5 puntos de sabor. ¿Es salado, dulce, ácido? ¿O una mezcla?
  • Apunta todas las características que pudiste detectar en el vino.
  • Prueba tu platillo y realiza el mismo análisis y lista de características.
  • Busca empatar características similares entre el vino y tu plato.

Analiza no solo el momento de ingerir, también el regusto y toda la experiencia. ¿Ha sido placentera? Si la respuesta es afirmativa, quizá ya tengas el ganador, si no es momento de probar otra alternativa.

 

Elegir el vino ideal, parecería una tarea difícil. Sin embargo, dado a que no hay reglas estrictas puede ser una decisión personal y de intuición basado en la creación de una propia experiencia culinaria para compartir y disfrutar.

En Arrossería Xàtiva, tenemos una carta de los vinos más emblemáticos de la región. Te esperamos, para que puedas experimentar y probar vinos de diferentes partes del país.

Tradiciones y sabores para una Navidad en Catalunya.

Posted on

Estamos a pocos días de que comiencen las fiestas navideñas y de fin de año. Es un momento perfecto para degustar de aquellos platos llenos de tradición y cultura de la región catalana. Son muchas las tradiciones, pero sobre todo el cariño de compartirla con la familia y los más allegados. Tanto disfrutar las fiestas en casa o en un restaurante, es importante sobre todo el espacio para convivir, celebrar y por supuesto enriquecer el paladar.

Como toda celebración navideña, todo comienza con los entrantes. Es un gran momento para aprovechar los productos regionales y el comercio local. Embutidos, olivas, jamón, gambas, queso, etc., son los protagonistas en la apertura de esta celebración.

Los platos típicos navideños en Catalunya más comunes son: la escudella i carn d’olla, gall d’ indi farcit y por supuesto los exquisitos canelones. Estos últimos se acostumbra preparar para la siguiente comida y celebración de San Esteban el 26 de Diciembre.

La escudella i carn d’olla: es un cocido muy sabroso y contundente, que incluye caldo, pilotas (bolas de carne), verduras y los tradicionales “galets”. Los galets, para quien no los ha visto nunca, es una pasta grande con una forma muy peculiar. Tradicional catalana y prácticamente exclusiva de esta fecha. La sopa de sirve por un lado y la carn d’olla se ofrece después en un violín (plato ovalado).

galets2-1200x713

El “Gall d´indi farcit”, es un pavo relleno, aunque en algunas variantes también puede ser pato. El pavo se rellena con ciruelas, salchichas troceadas, beicon, piñones y pasas al coñac. Se puede acompañar con una salsa de verduras.

 Los exquisitos canelones, no pueden faltar en las celebraciones de estas fechas. Nacen de una tradición antigua, que en los hogares todo se debe aprovechar. Se preparan principalmente para San Esteban. Es un plato conocido, aunque de recetas, variantes y versiones hay muchas. La receta tradicional, es carne envuelta en pasta con salsa bechamel, gratinada al horno con queso. Se diferencian de los canelones italianos por no llevar salsa de tomate. Una delicia de la abuela.

Para el postre, el tradicional es el tronco de navidad. Tal como indica su nombre, este postre suele prepararse, presentarse y decorarse, de forma que parezca un tronco para la chimenea. Su receta tradicional es a base de bizcocho genovés o simplemente uno esponjoso, rectangular y plano. Este va untado de crema de mantequilla de chocolate, café o praliné. Aunque existen muchas recetas y variantes, incluidas aquellas preparadas con mazapán o helado. También se puede disfrutar como cierre dulce de: turrones, polvorones y neules. Donde el cava, la mistela y el vino de la región no pueden faltar.

Aprovecha para disfrutar de las tradiciones de Navidad en Barcelona, con una cena típica donde vivas la experiencia o disfrutes con tu familia y amigos en un lugar que te tratará como en casa. Estas fiestas, te ofrecemos menús con todo lo mejor de la cocina navideña catalana y pos supuesto un toque auténtico en Arrosseria Xàtiva. ¡Te esperamos!

Puedes ver aquí nuestra CARTA DE NAVIDAD/ SAN ESTEBAN/1 DE ENERO 2016-2017

arrosseriagracia3

Un poco de historia… La paella.

Posted on

De origen valenciano, la paella es una receta con base de arroz, cocinada con otros ingredientes, en la paella, recipiente con el nombre de la receta. Se trata de un plato de origen humilde, que según la tradición oral de la zona se va adaptando añadiendo diferentes ingredientes en diferentes partes de la cocina española. Hasta hoy se ha convertido en uno de los platos más importantes de la gastronomía española.

La popularidad de este plato creció a nivel internacional durante el siglo XX y ahora se puede encontrar en innumerables restaurantes del mundo. Este hecho ha desembocado en que la receta original de la paella valenciana (pollo, pato, conejo y caracoles), haya sufrido cambios y transformaciones. De la aparición de la paella marinera, con pescado y marisco; la paella mixta, también denominada mar y montaña, la cual mezcla carne y marisco o pescado y la paella de montaña, que incorpora productos típicos de la región como: costillas, conejo, pollo, butifarra o setas.

Como modo de preparación tradicional, la cocción del arroz se realiza sobre leña, retirando el arroz en un punto en el que el grano no haya reventado. El artilugio antiguo para sostener la paella sobre la leña se llama trébede. Se dice que se utilizaba madera de monte bajo, los cuales pueden contener elementos aromáticos como el tomillo y orégano. También utilizaban madera de naranjo. La utilización de leña y los elementos aromáticos hace que tenga un ligero sabor ahumado y enriquezcan su sabor.

Sobre el comer y servir la paella, la manera tradicional es que sea un plato comunal que se posicione al centro de la mesa y se coma con la “cullereta”, que es una cuchara hecha de madera de boj, y que permite todos comer del centro. Hoy en día se puede servir por porciones, aunque los expertos opinan que comer con cubiertos de metal puede darle un sabor metálico.

La paella trae consigo un sin número de tradiciones, principalmente donde se reúnen personas para celebrar o simplemente estimular el encuentro. Una de ellas es la Paella de Domingo, que se relaciona, sobre todo en la Comunidad Valenciana, como un elemento festivo. Debido a que durante mucho tiempo los ingredientes de la paella fueron un lujo para los comensales, era el plato predilecto para celebrar. También la Paella de Jueves, que algunas familias acostumbran usualmente en Catalunya y en Madrid. Las explicaciones para esta tradición son muchas, una de estas es que el pescado no llegaba a la mayoría de las poblaciones hasta el jueves. Es una oportunidad para encontrarla en nuestros menús del día.

Son muchas las tradiciones y la cultura que se reflejan en este platillo. Es símbolo de nuestra identidad gastronómica. En Arrossería Xàtiva, es un placer ofrecerte las mejores paellas y arroces, tanto tradicionales como nuevas recetas. Siempre con nosotros un proceso tradicional, con un toque original. No dudes en visitarnos.

paella-de-sardinas-y-pimientos-30

Paella de Sardinas y Pimientos