El Blog de Grup Xátiva

Archives: febrero 2017

Paella de cebolla roja de Figueres

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En el Grupo Xàtiva, las paellas son nuestra especialidad. Oscar Galindo, el chef ejecutivo trabaja constantemente en la elaboración de nuevos platos y nuevas propuestas que ofrezcan una variedad de múltiples sabores y experiencias únicas a nuestros clientes

Por eso hoy queremos hablaros de uno de los ingredientes fundamentales de nuestra sorprendente Paella de cebolla roja de Figueres. La cebolla roja de Figueres es muy apreciada por su carne dulce y textura blanda, y como indica su nombre es típica de la región de Figueres y de l’Ampurdán. Lo que diferencia a esta cebolla de las otras es su gusto dulce, su consistencia blanda, y su color rosado con tendencia a malva, su forma un poco plana, y su tamaño mediano de unos 200 gramos de peso por unidad, hacen que sea fácil de diferenciar sin ser un experto.

Un modo de prepararla que mejora su gusto a la hora de comerla en crudo, por ejemplo, para ensaladas, es no utilizar ninguna herramienta de corte, sino simplemente darle un golpecito para chafarla, y separar los trozos. Su textura suave y algo crujiente al morderla la ha hecho muy popular para utilizarla en sofritos o tomarla directamente sin cocer.

Si sois de los que pensáis que la paella no lleva cebolla, no os quedéis sin probar nuestra Paella de cebolla roja de Figueres. Sorprendente y una delicia para vuestros paladares. Por supuesto, os invitamos a compartir vuestra experiencia.

¡Buen provecho!

 

En Grupo Xàtiva apostamos por ofrecerte una gastronomía sin barreras

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Una persona celiaca tiene que mantener durante toda su vida una dieta sin gluten. Esto quiere decir que no puede ingerir trigo, cebada y sus derivados, ni ningún tipo de alimento que los contenga, como el pan, la pasta o la cerveza.

Actualmente sólo el 2,7% de los restaurantes catalanes tienen una oferta gastronómica sin gluten, están señalizados correctamente, y han sido certificados por la Associació Celiacs de Catalunya. Todos nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, ofrecen opciones para personas con intolerancia, que van desde el primer plato hasta el postre. En nuestra carta tenemos señalados los platos aptos para celíacos. Para menús de grupos o eventos especiales podemos adaptar cualquiera de las referencias para personas con intolerancia.

Si eres una persona con intolerancias alimenticias, y aun no nos conoces, te invitamos a visitar nuestros restaurantes. Nada más sentarte a la mesa díselo al camarero y con mucho gusto te indicaremos todas las posibilidades que hemos preparado para ti, para que disfrutes de lo mejor de nuestra cocina. Por cierto, !no olvides pedir una de nuestras cervezas sin gluten!

 

Estamos en temporada de calçots…

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Hoy vamos a hablaros de uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana: los calçots, servidos, como no puede ser de otro modo, con la tradicional salsa Romesco. El nombre del plato está relacionado al hecho de que durante el cultivo del calçot la tierra se amontona sobre los brotes que van saliendo a partir de las cebollas iniciales que han sido plantadas de nuevo (lo que se conoce como “calçar la tierra sobre la planta”). El resultado son unos inconfundibles tallos blancos de entre 20 y 25 cm,  que todos reconocemos de inmediato.

En nuestros restaurantes del Grup Xàtiva, tenemos unas opciones muy interesantes. Óscar Galindo, nuestro chef ejecutivo, nos cuenta que en L ́Arrosseria Xàtiva se pueden encontrar estas dos sugerencias: La primera es una Paella de calçots y gambas, cocinada en caldo de verduras y marisco.

La segunda opción: Calçots escaldados en agua hirviendo durante un minuto, enfriados en agua y hielo para parar la cocción indeseada, pasados por harina, huevo y pan rallado, cortados en trozos y freídos en aceite de oliva hasta que están deliciosamente crujientes. Evidentemente, llegan a la mesa acompañados de su inseparable salsa Romesco.

Os deseamos una estupenda semana. Sed felices!

 

¿Te gustaría saber cómo es el arroz con el que cocinamos nuestras paellas?

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Para empezar vamos a darte 2 datos curiosos, y así te situamos históricamente: El arroz es originario de la antigua China, en el Sudeste Asiático, desde donde se expandió hace más de tres mil años por toda Asia y Oriente Medio. Hizo su aparición en España a mediados del siglo VIII, en plena dominación del imperio musulmán. De ahí quizás que el origen etimológico de la palabra sea árabe: “al-ruzz”, de donde derivó hasta convertirse en la palabra que hoy conocemos como arroz.

 

Y ahora sí, vamos a desvelarte cómo es el ingrediente principal de nuestras paellas. El arroz que usamos para nuestras paellas en Grup Xátiva, se conoce en el mundo gastronómico como Arroz Bomba Riulet, un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva, en la comunidad valenciana.

 

Es un arroz de grano redondo y perlado y está considerado por los expertos como el rey de los arroces españoles e ideal para preparar paellas. Es muy valorado por los cocineros por su extraordinaria calidad, pues aún después de una cocción prolongada siempre queda entero y suelto y nunca se rompe, sino que simplemente se abomba (de ahí su nombre). Pero lo mejor de todo, es su gran capacidad de absorber y retener el sabor.

 

Por todo ello, y sin dudarlo, ¡tienes que venir a probarlo! ¡Te esperamos!