El Blog de Grup Xátiva

Archives: marzo 2017

Nuestros postres de chocolate

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La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria hispánica comprendida desde el siglo XVI, cuando los españoles conocieron el cacao mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta hoy. En los viajes que realizó Hernán Cortés a México encontró algo que con los años se revalorizaría como el oro, el chocolate. Desde entonces este preciado alimento se extendió por toda Europa y se comenzaron a experimentar diversas maneras de procesarlo.

Un dato curioso: de 1890 a 1900 las recetas con chocolate eran sobre todo para bebidas. El químico holandés Casparus Van Houten  desarrolló en 1828, un método mecánico para extraer la  grasa  del  licor de cacao, obteniendo  manteca de cacao parciamente desengrasada, una masa sólida y comprimida del alimento que podía ser comercializada como «cacao en piedra» o convertida en polvo.

En 1879 se desarrolló en Suiza, un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate. Se le denominó “concheado y fue desarrollado por Rodolphe Lindt. Ese proceso permitió que fuera más fácil hornear con chocolate y lograr que “se amalgame suave y completamente con la masa del pastel”.

Hoy en día, y gracias a estos pioneros de la ciencia chocolatera, podemos disfrutar de innumerables recetas y variedades del chocolate. Visiten nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva donde contamos con una variedad  postres de autor y artesanos,  en los que el  chocolate es un importante protagonista.

¿Cuál es el mejor vino para acompañar una paella?

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Si algo define a nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, es la variedad de paellas y arroces que conforman nuestra propuesta gastronómica. Y una buena paella y buen arroz merece al mejor de los acompañantes: el vino. Pero ¿Sabemos qué tipos de vinos son los indicados?. Es clásica la división carne-vino tinto y pescado-vino blanco. Y esa puede ser nuestra primera guía a la hora de elegirlo.

Una buena paella con gambas, sepias, almejas, cigalas y su caldo de pescado realzará su sabor en nuestro paladar con un buen vino blanco. De aromas ligeros, los vinos blancos del sur serán una excelente elección para la ocasión, aunque un albariño encajará perfectamente también.

La variabilidad de ingredientes que posee una paella valenciana le permite maridar con un amplio espectro de vinos. Y como a la hora de cocinar cada maestrillo tiene su librillo, podemos decir que si la paella es contundente y rotunda respecto al sabor podremos maridarla con un vino tinto joven y afrutado.

Una sabrosa paella de vegetales, por su bajo contenido en grasa, es ideal para nuestra salud y una excelente opción. Pero sin duda la experiencia ganará si la acompañamos con un rosado fresco y ligero, un vino de aguja (rosado o blanco) o incluso con el bouquet de un buen cava o espumoso.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva lo tenemos todo preparado para que nuestras variadas propuestas de paellas y arroces estimulen vuestros paladares, y lo hagan con la excelente compañía de nuestros mejores vinos. Para que la experiencia sea un éxito, en caso de tener alguna duda, nuestro amable personal siempre está a vuestra disposición para asesoraros en la elección.

El arroz negro del Grupo Xàtiva

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El arroz negro (denominado también arròs negre en catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La tinta natural del calamar proviene de unas bolsas que la contienen y que están alojadas entre las barbas del molusco. En el caldo de cocción la tinta se añade al arroz, envolviéndolo en un color parduzco y negro y que le da nombre al plato.

El arroz negro, junto a la paella, es uno de los arroces más típicos de todas las zonas del Mediterráneo. Por ejemplo, también podemos encontrarlo en Italia, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia.

En la cocina española es típico de la gastronomía de El Levante: lo encontramos en el Grao de la ciudad de Castellón, y en los pueblos pesqueros del litoral alicantino: TorreviejaGuardamarSanta PolaVillajoyosa. En Cataluña es característico de la cocina de la  costa catalana, especialmente de la del Ampurdán en Gerona, donde es típico de la villa de Palafrugell.

Si quieres degustar y tener tu propia experiencia gastronómica con este típico plato del Mediterráneo, os esperamos en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva!

 

 

Paella de bacalao con caracoles

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Un alimento típico de la península ibérica es el bacalao, porque se puede preparar en cualquier lugar sin importar si el mar está cerca o no. El hecho de ser un pescado al que se le agrega sal para conservarlo permitió que en los lugares más alejados del mar lo pudiesen cocinar y que mantuviese la frescura como si lo hubiesen acabado de pescar.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, hoy os proponemos dejaros sorprender por nuestra Paella de bacalao con caracoles, preparada con agua de mar especialmente tratada, para brindar al paladar que sienta desde el primer momento ese sabor fresco y característico de los platos preparados a base de pescado. La singularidad en este plato está en que, además, el bacalao va acompañado de caracoles, una idea creativa de nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo, siempre preocupado por alimentar bien y sorprender a nuestros clientes.

La tierra y el mar en una conjunción de sabores, para que al probar el bacalao se sienta el sabor del mar y los caracoles recuerden el de la tierra.

No puedes perderte esta experiencia para los sentidos…

 

 

Un arroz que fue creado para sorprender

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Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano se enamoró de una bellísima dama, hija de Valerio de Flandes, uno de los artistas más populares de la época y autor de las vidrieras del Duomo de Milán. El joven, pidió en matrimonio a la joven, y el día de la boda mandó servir un plato con el que poder sorprender a todos los invitados: una exquisita sopa seca de arroz cremoso coloreado con hebras de azafrán y preparado para ser comido con tenedor: el risotto.

Pero… ¿y si a la cremosidad del arroz le sumamos la textura de un exquisito bacalao? El resultado es un uno de los platos de arroz más deliciosos de Grupo Xàtiva: nuestro risotto de bacalao, que sin duda debes probar al menos una vez en la vida.

Por cierto, ¿sabías que el bacalao es un tesoro para la salud? Para los nutricionistas es un manjar mágico, debido al Omega3 que posee y a las vitaminas y nutrientes que aporta.

Como ves, en Grupo Xàtiva cada día cocinamos para hacer de tus almuerzos y cenas momentos saludables llenos de placer.