El Blog de Grup Xátiva

Archives: Julio 2017

Fideuà negra: un pedacito del Mediterráneo

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4 palabras definen la cocina de Grupo Xàtiva: tradición, innovación, calidad y servicio. Y las cuatro fundamentan todos y cada uno de los platos de las cartas de nuestros restaurantes. Pero a esas cuatro, hay que sumarle una quinta y esencial para nuestro equipo de cocina: la creatividad.

Esas cinco palabras se encuentran resumidas en la propuesta gastronómica que hoy os traemos: Fideuà negra de Grupo Xàtiva.  Porque la creatividad además de ser una especie de brújula que nos guía y nos indica el camino a seguir, es primordial para poder lograr opciones gastronómicas originales y que se mantengan en línea con la tradición mediterránea que es la base de nuestra cocina.

Os damos 3 razones para disfrutar comiendo nuestra Fideuà negra:

  • Porque es verano, y es una des nuestras recetas estrella para esta época del año.
  • Porque es un plato tradicional del mediterráneo catalán que hay que probar al menos una vez en la vida.
  • Y porque esta fideuà, a diferencia de otras, es negra y trae todo el sabor de la costa catalana. Cuidadosamente cocinada con agua de mar y con productos del mar seleccionados por nuestro chef ejecutivo, es un ejemplo perfecto de la marca de la cocina del Grupo Xàtiva.

¡Buen provecho!

Paella de sardinas y pimientos

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Con los meses de calor llegó la época en la que una de las cosas que más seduce a la hora de comer son los sabores sencillos e intensos que nos recuerdan el mar.

Por eso, una de las propuestas gastronómicas de Grupo Xàtiva para los meses de verano es esta espectacular paella de sardinas y pimientos que hoy os presentamos.

Quien nos conoce sabe que una de nuestras máximas es mantener nuestra herencia gastronómica, seguir los principios de las recetas de paella según dicta la tradición y, sin embargo, aportar un toque de creatividad para ofreceros los sabores de siempre con un plus de innovación.

Por eso, este verano hemos decidido sorprenderos con una creación sencilla y que aporta toda la riqueza gastronómica del Mediterráneo: nuestra Paella de Sardinas.

Vamos a contarte por qué elegir este plato: La sardina es podríamos decir un “básico” de la dieta mediterránea, es riquísima, de sabor intenso y muy fácil de digerir. Pero sobre todo es un tesoro para la salud. ¿Sabes que además de ser un pescado azul con amplias propiedades nutricionales es un alimento preventivo?

La sardina aporta una gran fuente de vitamina B12, y de vitaminas liposolubles como la vitamina A. Y, además, proporciona cantidades muy significativas de vitamina D, calcio (presente en la espina), selenio, yodo, magnesio y fósforo, que son esenciales para un óptimo desarrollo intelectual y unos huesos fuertes.  Además es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega3, que previene enfermedades cardíacas, y en la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.

En verano os ofrecemos platos más ligeros que el resto del año. Almuerzo o cena perfectos para combatir el calor, y que os aporten los nurtientes necesarios.

¡Seguro que ya no tenéis dudas de porqué elegir nuestra paella de sardinas y pimientos!

Los expertos en nutrición, apuntan esta es la mejor época como la mejor para consumir sardinas (entre los meses de mayo a octubre).

 

 

Crema Catalana

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crema catalanaCuentan que el siglo XVIII un obispo que estaba de visita en un convento catalán recibió como obsequio un flan muy especial como postre. Sucedió que una vez estuvo acabado de hacer, las monjas que lo elaboraron se dieron cuenta de que el flan les había quedado algo más líquido de lo habitual, y para modificar esa textura decidieron darle uno toque distinto añadiéndole por encima azúcar quemada.

Cuando le ofrecieron al obispo el postre, el azúcar aún estaba caliente y el obispo exclamó “crema!” (que en catalán significa “¡quema!”), y así surgió el nombre del plato.

La crema catalana, conocida también como crema quemada o simplemente crema, a secas, (pues así es como se la llama en Catalunya), es un postre típico de la cocina catalana, y muy popular en la cocina española en general. Es una crema pastelera cuya base es la yema de huevo cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado que da como resultado una superficie crujiente. Es un postre bastante similar a la crème brûlée francesa (y hay quien considera a esta última una versión de la crema catalana).

Crema catalana

Un poco de historia

La crema catalana está ampliamente documentada en la literatura catalana. Incluso aparece en los recetarios medievales catalanes Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y está considera uno de los postres más antiguos en Europa (no hay que olvidar que es una evolución de las clásicas natillas, y que éstas ya existían en la República romana varios siglos antes de Cristo).  Una receta que ha pervivido hasta nuestros días y cuya única variación ha consistido, ya en el siglo XX, en la utilización de harina de maíz (maicena) en vez de almidón.

Hoy, en el siglo XXI, son numerosos los restaurantes que se suman a la tendencia cada vez más extendida de recuperar los sabores genuinos. En Grupo Xàtiva elaboramos este postre según la receta tradicional, para que cuando nos la pidas, no solo te sorprendan su sabor, aroma y textura sino siglos de buena cocina catalana.

 

Arroz caprese con tomate, albahaca y mozzarella

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Sucede que con los sabores sencillos y nobles siempre se cocinan grandes recetas que traspasan fronteras, como es el caso del arroz caprese. Originario de la Isla de Capri, localizada en el mar Tirreno, en el lado sur del golfo de Nápoles y frente a la península Sorrentina, esta receta italiana trae consigo la felicidad.

Para muchos, Capri es un lugar de clima amable cercano al paraíso. Ya lo advertía la escritora Yelena Kostiukóvich, autora del libro Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, cuando refiriéndose al lugar dijo: “Nadie debe pagar tal dicha pasándose horas en la cocina”. Los sabores en apariencia simples de los tomates frescos, las hojas de albahaca y la mozzarella de búfala son los ingredientes que definen y caracterizan a este plato. En Grupo Xàtiva es uno de nuestros platos de temporada, y que elaboramos siempre en las épocas de tomates frescos.  Ahora que el calor ya empieza a apretar, un arroz caprese es una deliciosa elección para una comida completa.

¡Déjate sorprender y ven a probarlo a nuestros restaurantes!