El Blog de Grup Xátiva

Archives: octubre 2017

Los beneficios de cocinar con agua de mar

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MarcoZouvekPhotos©

Cocinar con agua de mar potencia sin enmascarar el sabor de los alimentos, reduce el consumo de sal común y de otros potenciadores de sabor y además incluye minerales en nuestra alimentación. Pero, ¿de dónde proviene esta tendencia culinaria, que pasito a pasito ha empezado a calar en el sector de la restauración e, incluso, en algunos hogares?

En el Mediterráneo, en los pueblos pesqueros, era habitual preparar el marisco y el pescado con agua de mar, que también era usada para cocer arroces, fideuás y otros platos típicos de la costa mediterránea. Así, de una manera totalmente natural, se potenciaba el sabor de los alimentos y se les daba un punto de sal en su justa medida.

Agua de mar vs. sal de mesa

 La sal es uno de los ingredientes básicos a la hora de cocinar y potenciar el sabor de los platos, pero todos sabemos que hay que ser moderados en su uso, pues un consumo excesivo puede provocar enfermedades cardiovasculares, hipertensión y retención de líquidos. ¿Sabías que solemos consumir entre 8 y 15 gramos de sal al día, cuando lo recomendable es consumir solo 5 gramos y entre 1 y 4 si eres una persona con la presión arterial alta? Por eso cocinar con agua de mar para empezar a sustituir la sal de mesa se está posicionando como una alternativa innovadora y saludable.

Algunos beneficios de cocinar con agua de mar

1) La sal común de mesa se compone de cloruro de sodio en un 100%, mientras que en la composición del agua de mar encontramos un 86% de cloruro de sodio y todos los minerales y oligoelementos que existen.

2) Los alimentos cocinados con agua de mar ofrecen sabores más puros y llenos de matices pues, al revés de lo que sucede con la sal común, los sabores son realzados y no enmascarados.

3) Consumir alimentos cocinados con agua de mar ayuda a la regulación del tránsito intestinal, contribuye a disminuir los problemas de acidez gástrica, ayuda a regular el colesterol y la presión arterial, etc.

En Grupo Xàtiva somos promotores de un estilo de cocina saludable e innovador que sigue la tradición de la cocina mediterránea, por ello cocinamos nuestras paellas y arroces con agua de mar.

¡Ven a comprobarlo!

¡Este mes estamos de aniversario!

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Este mes de octubre en Grupo Xàtiva celebramos ¡15 años de vida con vosotros! Y lo vamos a festejar a lo grande, como tiene que ser, con una grata sorpresa para todos nuestros clientes y, en especial, para los que nos visitáis en Xàtiva L’Arrosseria en Les Corts.

A lo largo de estos 15 años hemos crecido ofreciendo siempre lo mejor de nuestros fogones, con la experiencia y la calidad gastronómica que ya nos identifica y nos avala.

Nos hace enormemente felices haber llevado a vuestra mesa durante estos 15 años, y los 365 días del año, nuestras especialidades de más de 25 arroces para degustar. Y queremos que sepáis que ese sigue siendo a día de hoy nuestro mayor deseo: continuar innovando en la cocina para ofreceros paellas y arroces que os sorprendan y os hagan disfrutar de la experiencia de sentarse a la mesa en los restaurantes de Grupo Xàtiva.

Por eso, la nota de esta semana queremos dedicárosla a vosotros, a nuestros clientes y amigos, a quienes nos visitáis y quienes habéis sido testigos de la evolución de nuestra cocina a lo largo de todo este tiempo.

Desde Grupo Xàtiva os agradecemos vuestra fidelidad y compañía.

Los platos de pescado de Grupo Xàtiva

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Para tener la seguridad de que nuestra alimentación es equilibrada y sana, sabemos que el pescado ha de estar incluido en nuestra dieta.

El pescado contiene muy pocos hidratos de carbono y es rico en minerales: fósforo, calcio, hierro y vitaminas A, D, E, además de contener las del grupo B.  Si el pescado es graso no es preocupante porque su grasa es cardiosaludable, al contrario de lo que sucede con las carnes rojas. Por poner un ejemplo que no deja lugar a dudas: está comprobada la escasa incidencia de enfermedades cardiovasculares en los esquimales de Groenlandia, quienes basan su alimentación en el consumo de pescado. Pero no hace falta irnos tan lejos, porque el pescado también es uno de los pilares de nuestra dieta mediterránea.

Y es que el pescado ¡se puede preparar de tantas maneras diferentes! Se puede acompañar de legumbres, cereales (arroz), pastas, verduras…

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva contamos con una selecta variedad de platos de pescado en nuestra carta, además de nuestras famosas paellas y arroces que lo incluyen como ingrediente indiscutible.

En las sugerencias para picar de nuestros menús ofrecemos, por ejemplo: boquerones con cebolla tierna y aceitunas en aceite de oliva, anillas de calamares a la andaluza, cazón adobado en fritura malagueña, mejillones a la marinera y nuestros caprichos de bacalao en tempura (un dato a tener en cuenta: nuestras frituras se elaboran con harina de garbanzos, apta para celíacos) y, por supuesto, las tradicionales anchoas de L’Escala “El Xillu”.

Para satisfacer vuestros paladares en los fogones de los restaurantes de Grupo Xàtiva se cocinan a diario productos del mar frescos y seleccionados de acuerdo a nuestro control de calidad.

¡Así que no esperéis y sentaos a nuestra mesa!