El Blog de Grup Xátiva

Author Archives: juanje

Nuestra escalibada de verduras ecológicas

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Hoy os hablamos de uno de los platos más típicos de las cocinas de
Catalunya, Valencia, Murica y Aragón: La escalibada de verduras, que
como su nombre indica se elabora con verduras asadas: berenjena,
pimiento, cebolla y tomate.

El verbo catalán del que proviene el nombre del plato: escalivar, que
significa “asar al rescoldo”, y al que se le añade el significado del
sustantivo catalán caliu, “rescoldo”, dotan de especial sentido
gastronómico a esta comida. Un palto que en algunos lugares también
es llamado espencat, sobre todo si se le añade bacalao.

Este plato tiene orígenes humildes en las comunidades
rurales de España. Es una comida baja en calorías y de alto
contenido en fibra, ideal para las dietas de control de peso.
En los restaurantes del Grupo Xàtiva, la escalibada de verduras es
uno de nuestros platos de verano más demandados.
La elaboramos con verduras ecológicas que garantizan el sabor y la
calidad que ofrecemos en todos nuestros platos.

Si la fotografía que acompaña este post ya os está abriendo el apetito,
¡no esperéis más para venir a probarla! Es 100% sabor y con la
garantía de la creatividad, tradición e innovación que está presente en
todas las recetas de los restaurantes de Grupo Xàtiva

Se acerca la Festa Major de Gràcia

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El barrio de Gràcia es uno de los más creativos, carismáticos y alegresde la ciudad. Quien lo visita pronto se da cuenta de que en cada uno de sus rincones vive instalada la multiculturalidad, junto a la vida artística y las tradiciones gastronómicas de diferentes culturas.

Pero si hay algo que caracteriza al barrio y que sus vecinos disfrutan, y esperan durante todo el año, es la Festa Major de Gràcia, una de las fiestas de barrio más populares y de mayor tradición de Catalunya. La fiesta de referencia del verano en Barcelona: Los terrenos que forman el actual barrio de Gràcia formaban parte de la antigua Villa de Gràcia, constituida como parroquia en 1628 e independiente de Barcelona desde 1856 hasta que fue agregada de nuevo a Barcelona en 1897. Los orígenes de la Festa Major de Gràcia son tan antiguos como la Villa de Gràcia. Y aunque se tiene conocimiento de referencias documentadas desde el año 1817, la fiesta como tal se consolidó durante la segunda década del siglo XIX.

Con la llegada al barrio de familias procedentes de Andalucía, Galicia, Extremadura, Aragón, etc., la fiesta se fue enriqueciendo con el aporte cultural de cada uno de sus nuevos vecinos, hasta convertirse en nuestros días en la fiesta icono de referencia del verano barcelonés. Considerada como la máxima expresión de identidad del barrio, en las fiestas de Gràcia se dan cita todo tipo de celebraciones que integran a las diferentes comunidades formadas por asociaciones de vecinos y comerciantes. Esos días se adornan todas sus calles y plazas, y se decoran balcones y portales, y hay conciertos, bailes y talleres.

En Grupo Xàtiva nos enorgullece formar parte del paisaje gastronómico del barrio, repleto de rincones en los que se cocina según las tradiciones de diferentes culturas. Sin duda, Gràcia es un pequeño cosmos culinario.

En el Carrer del Torrent d’En Vidalet, en el número 26, en pleno centro del barrio, se encuentra nuestro restaurante L’Arrosseria Xàtiva, abierto todos los días del año.

 Os esperamos con deliciosos platos en un ambiente acogedor y amable.

Anchoas de L’Escala “El Xillu” sobre lecho de tomate

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En los restaurantes de Grupo Xàtiva defendemos las tradiciones gastronómicas mediterráneas que traen todo el sabor de la cocina de antes. Por eso, una de nuestras recomendaciones para este verano es nuestra elaboración de Anchoas de L’Escala “El Xillu” sobre un lecho de tomates cultivados ecológicamente.

Este plato reúne toda la tradición y el sabor del Mediterráneo, es nutritivo y un verdadero placer para el paladar. Pero además es toda una invitación para hacer una excursión a L’Escala y disfrutar de la belleza de su paisaje.

Hablar de L’Escala (Girona), es hablar de una población con una antigua tradición pesquera y de comercialización de la anchoa, que cuenta incluso con la denominación de calidad de la UE. Tanto es así que hasta tienen un museo dedicado a la anchoa.

En Grupo Xàtiva nuestro proveedor, “El Xillu”, nos garantiza la calidad del producto que exige nuestra manera de entender la cocina para elaborar las creaciones que ofrecemos en nuestra carta. Como este plato que hoy os presentamos y que os invitamos degustar.

Viendo la foto, ¿no se os hace la boca agua?

Fideuà negra: un pedacito del Mediterráneo

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4 palabras definen la cocina de Grupo Xàtiva: tradición, innovación, calidad y servicio. Y las cuatro fundamentan todos y cada uno de los platos de las cartas de nuestros restaurantes. Pero a esas cuatro, hay que sumarle una quinta y esencial para nuestro equipo de cocina: la creatividad.

Esas cinco palabras se encuentran resumidas en la propuesta gastronómica que hoy os traemos: Fideuà negra de Grupo Xàtiva.  Porque la creatividad además de ser una especie de brújula que nos guía y nos indica el camino a seguir, es primordial para poder lograr opciones gastronómicas originales y que se mantengan en línea con la tradición mediterránea que es la base de nuestra cocina.

Os damos 3 razones para disfrutar comiendo nuestra Fideuà negra:

  • Porque es verano, y es una des nuestras recetas estrella para esta época del año.
  • Porque es un plato tradicional del mediterráneo catalán que hay que probar al menos una vez en la vida.
  • Y porque esta fideuà, a diferencia de otras, es negra y trae todo el sabor de la costa catalana. Cuidadosamente cocinada con agua de mar y con productos del mar seleccionados por nuestro chef ejecutivo, es un ejemplo perfecto de la marca de la cocina del Grupo Xàtiva.

¡Buen provecho!

Paella de sardinas y pimientos

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Con los meses de calor llegó la época en la que una de las cosas que más seduce a la hora de comer son los sabores sencillos e intensos que nos recuerdan el mar.

Por eso, una de las propuestas gastronómicas de Grupo Xàtiva para los meses de verano es esta espectacular paella de sardinas y pimientos que hoy os presentamos.

Quien nos conoce sabe que una de nuestras máximas es mantener nuestra herencia gastronómica, seguir los principios de las recetas de paella según dicta la tradición y, sin embargo, aportar un toque de creatividad para ofreceros los sabores de siempre con un plus de innovación.

Por eso, este verano hemos decidido sorprenderos con una creación sencilla y que aporta toda la riqueza gastronómica del Mediterráneo: nuestra Paella de Sardinas.

Vamos a contarte por qué elegir este plato: La sardina es podríamos decir un “básico” de la dieta mediterránea, es riquísima, de sabor intenso y muy fácil de digerir. Pero sobre todo es un tesoro para la salud. ¿Sabes que además de ser un pescado azul con amplias propiedades nutricionales es un alimento preventivo?

La sardina aporta una gran fuente de vitamina B12, y de vitaminas liposolubles como la vitamina A. Y, además, proporciona cantidades muy significativas de vitamina D, calcio (presente en la espina), selenio, yodo, magnesio y fósforo, que son esenciales para un óptimo desarrollo intelectual y unos huesos fuertes.  Además es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega3, que previene enfermedades cardíacas, y en la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.

En verano os ofrecemos platos más ligeros que el resto del año. Almuerzo o cena perfectos para combatir el calor, y que os aporten los nurtientes necesarios.

¡Seguro que ya no tenéis dudas de porqué elegir nuestra paella de sardinas y pimientos!

Los expertos en nutrición, apuntan esta es la mejor época como la mejor para consumir sardinas (entre los meses de mayo a octubre).

 

 

Crema Catalana

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crema catalanaCuentan que el siglo XVIII un obispo que estaba de visita en un convento catalán recibió como obsequio un flan muy especial como postre. Sucedió que una vez estuvo acabado de hacer, las monjas que lo elaboraron se dieron cuenta de que el flan les había quedado algo más líquido de lo habitual, y para modificar esa textura decidieron darle uno toque distinto añadiéndole por encima azúcar quemada.

Cuando le ofrecieron al obispo el postre, el azúcar aún estaba caliente y el obispo exclamó “crema!” (que en catalán significa “¡quema!”), y así surgió el nombre del plato.

La crema catalana, conocida también como crema quemada o simplemente crema, a secas, (pues así es como se la llama en Catalunya), es un postre típico de la cocina catalana, y muy popular en la cocina española en general. Es una crema pastelera cuya base es la yema de huevo cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado que da como resultado una superficie crujiente. Es un postre bastante similar a la crème brûlée francesa (y hay quien considera a esta última una versión de la crema catalana).

Crema catalana

Un poco de historia

La crema catalana está ampliamente documentada en la literatura catalana. Incluso aparece en los recetarios medievales catalanes Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y está considera uno de los postres más antiguos en Europa (no hay que olvidar que es una evolución de las clásicas natillas, y que éstas ya existían en la República romana varios siglos antes de Cristo).  Una receta que ha pervivido hasta nuestros días y cuya única variación ha consistido, ya en el siglo XX, en la utilización de harina de maíz (maicena) en vez de almidón.

Hoy, en el siglo XXI, son numerosos los restaurantes que se suman a la tendencia cada vez más extendida de recuperar los sabores genuinos. En Grupo Xàtiva elaboramos este postre según la receta tradicional, para que cuando nos la pidas, no solo te sorprendan su sabor, aroma y textura sino siglos de buena cocina catalana.

 

Arroz caprese con tomate, albahaca y mozzarella

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Sucede que con los sabores sencillos y nobles siempre se cocinan grandes recetas que traspasan fronteras, como es el caso del arroz caprese. Originario de la Isla de Capri, localizada en el mar Tirreno, en el lado sur del golfo de Nápoles y frente a la península Sorrentina, esta receta italiana trae consigo la felicidad.

Para muchos, Capri es un lugar de clima amable cercano al paraíso. Ya lo advertía la escritora Yelena Kostiukóvich, autora del libro Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, cuando refiriéndose al lugar dijo: “Nadie debe pagar tal dicha pasándose horas en la cocina”. Los sabores en apariencia simples de los tomates frescos, las hojas de albahaca y la mozzarella de búfala son los ingredientes que definen y caracterizan a este plato. En Grupo Xàtiva es uno de nuestros platos de temporada, y que elaboramos siempre en las épocas de tomates frescos.  Ahora que el calor ya empieza a apretar, un arroz caprese es una deliciosa elección para una comida completa.

¡Déjate sorprender y ven a probarlo a nuestros restaurantes!

 

 

Nuevos platos para disfrutar del verano

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Con la llegada del calor del verano las comidas y cenas cobran protagonismo. Se convierten en esos momentos de descanso en los que podemos disfrutar de los alimentos frescos y ligeros típicos de esta época del año.

En Grupo Xàtiva somos conscientes de que en verano necesitamos comer bien para mantenernos bien hidratados y con fuerzas para rendir durante todo el día.

Por eso, en nuestros restaurantes en estos meses estivales siempre ofrecemos nuevos platos que estimulan el apetito y ofrecen una alternativa saludable y sabrosa a nuestra carta permanente de especialidades. Siempre con productos frescos y ecológicos que garanticen la calidad y lo delicioso de nuestros platos.

Pero ¿qué tienen en común nuestros platos de verano?

La búsqueda de recetas más ligeras que las invernales, hechas con productos más propios de esta temporada y con sabores adaptados a las altas temperaturas veraniegas. Por eso, este verano nuestra carta se renovará con la inclusión de más de 15 platos distintos. Algunos, es la primera vez que se podrán degustar y otros están entre los favoritos de nuestros clientes, ¡por lo que no podían faltar!

En estos momentos nuestro chef ejecutivo Oscar Galindo se encuentra dando los últimos retoques a todas las exquisiteces que muy pronto os ofreceremos. En breve tendréis noticias de estas sabrosas sorpresas, de las que en este momento no podemos adelantaros nada más.

Mientras tanto, ¿os apetece degustar algunos de los platos estrella de nuestra carta en un escenario acogedor y totalmente veraniego? ¡Os invitamos a empezar a disfrutar de las noches de verano y de la tranquilidad de nuestra terraza en el barrio de Les Corts, en pleno centro de Barcelona!

 

¡Bienvenido, verano!

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©Marcozouvekphotography

Para dar la bienvenida al verano, como siempre y es tradición, llegan las verbenas, las hogueras y las cenas en buena compañía. Por eso, el post de hoy está dedicado a esta celebración con la que empieza oficialmente el verano.

La noche de San Juan es una festividad cristiana de origen pagano que se celebra el 23 de junio, víspera del día de San Juan Bautista, y una de las fiestas populares más arraigadas en los Países Catalanes.

Esta noche en todas partes se encienden hogueras y el fuego es el gran protagonista. Pues no hay que olvidar que esta celebración se asocia con las que tienen lugar el 21 de junio en el hemisferio norte para festejar la llegada del solsticio de verano, y en las que el rito principal consiste en encender una hoguera.

Este año, además, la Noche de San Juan en Barcelona está de cumpleaños, porque hace 50 años que llegó por primera vez la Llama del Canigó. Era el año 1967, cuando en plena dictadura franquista, y el fuego que hermana a todos los territorios de habla catalana fue sorprendentemente recibido por el alcalde del momento, José María de Porcioles. Por eso, este 23 de junio recordaremos esta efeméride con una serie de actos muy especiales que durarán todo el día en Catalunya. En Barcelona, ciudad en la que están nuestros restaurantes, numerosas entidades organizan verbenas populares en calles y plazas, con orquestas, baile y, en algunos casos, incluso con hogueras.

En Grupo Xàtiva damos la bienvenida al verano como mejor sabemos hacer, desde nuestras particulares hogueras, nuestros fogones. Para ofreceros esta noche lo mejor de nuestra gastronomía. ¡Os esperamos!

Los platos con arroz apatecen en cualquier época del año

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Españoles e italianos fueron los pioneros en el cultivo y el consumo de arroz en Europa Meridional. Por ello no es de extrañar que se convirtiesen también en los creadores de dos platos que han traspasado fronteras y que son hoy símbolos de una gastronomía global: la paella y el risotto. Dos platos que comparten un origen humilde y que no tienen una receta estricta. Aunque hay algunas reglas para su elaboración. Por ejemplo: al contrario del risotto, que exige que el arroz debe ser revuelto casi constantemente, el arroz de las paellas no debe revolverse en absoluto.

Pero más allá del ingrediente principal de la receta, si ambos platos comparten algo es la pasión que despiertan. Hoy podemos encontrar un plato de paella y de risotto en casi todos los restaurantes de referencia, y por supuesto en los especializados en arroz, como es nuestro caso

Haga frío o calor, ya sea en una celebración familiar o en un almuerzo con amigos, en un cumpleaños o en bodas, el arroz nunca falla. En  Grupo Xàtiva ofrecemos para degustar más de 25 variedades de arroces, y usamos uno de los mejores tipos de arroz con denominación de origen, el Arroz Bomba Riulet, un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva en la comunidad valenciana.

¿Una recomendación? Nuestros platos de arroces melosos, por ejemplo. ¿Habéis probado nuestro arroz meloso con rabo de toro y verduritas ecológicas? En este video os lo mostramos.

¡Buen provecho!