El Blog de Grup Xátiva

Arroz

Se acerca la Festa Major de Gràcia

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El barrio de Gràcia es uno de los más creativos, carismáticos y alegresde la ciudad. Quien lo visita pronto se da cuenta de que en cada uno de sus rincones vive instalada la multiculturalidad, junto a la vida artística y las tradiciones gastronómicas de diferentes culturas.

Pero si hay algo que caracteriza al barrio y que sus vecinos disfrutan, y esperan durante todo el año, es la Festa Major de Gràcia, una de las fiestas de barrio más populares y de mayor tradición de Catalunya. La fiesta de referencia del verano en Barcelona: Los terrenos que forman el actual barrio de Gràcia formaban parte de la antigua Villa de Gràcia, constituida como parroquia en 1628 e independiente de Barcelona desde 1856 hasta que fue agregada de nuevo a Barcelona en 1897. Los orígenes de la Festa Major de Gràcia son tan antiguos como la Villa de Gràcia. Y aunque se tiene conocimiento de referencias documentadas desde el año 1817, la fiesta como tal se consolidó durante la segunda década del siglo XIX.

Con la llegada al barrio de familias procedentes de Andalucía, Galicia, Extremadura, Aragón, etc., la fiesta se fue enriqueciendo con el aporte cultural de cada uno de sus nuevos vecinos, hasta convertirse en nuestros días en la fiesta icono de referencia del verano barcelonés. Considerada como la máxima expresión de identidad del barrio, en las fiestas de Gràcia se dan cita todo tipo de celebraciones que integran a las diferentes comunidades formadas por asociaciones de vecinos y comerciantes. Esos días se adornan todas sus calles y plazas, y se decoran balcones y portales, y hay conciertos, bailes y talleres.

En Grupo Xàtiva nos enorgullece formar parte del paisaje gastronómico del barrio, repleto de rincones en los que se cocina según las tradiciones de diferentes culturas. Sin duda, Gràcia es un pequeño cosmos culinario.

En el Carrer del Torrent d’En Vidalet, en el número 26, en pleno centro del barrio, se encuentra nuestro restaurante L’Arrosseria Xàtiva, abierto todos los días del año.

 Os esperamos con deliciosos platos en un ambiente acogedor y amable.

Paella de sardinas y pimientos

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Con los meses de calor llegó la época en la que una de las cosas que más seduce a la hora de comer son los sabores sencillos e intensos que nos recuerdan el mar.

Por eso, una de las propuestas gastronómicas de Grupo Xàtiva para los meses de verano es esta espectacular paella de sardinas y pimientos que hoy os presentamos.

Quien nos conoce sabe que una de nuestras máximas es mantener nuestra herencia gastronómica, seguir los principios de las recetas de paella según dicta la tradición y, sin embargo, aportar un toque de creatividad para ofreceros los sabores de siempre con un plus de innovación.

Por eso, este verano hemos decidido sorprenderos con una creación sencilla y que aporta toda la riqueza gastronómica del Mediterráneo: nuestra Paella de Sardinas.

Vamos a contarte por qué elegir este plato: La sardina es podríamos decir un “básico” de la dieta mediterránea, es riquísima, de sabor intenso y muy fácil de digerir. Pero sobre todo es un tesoro para la salud. ¿Sabes que además de ser un pescado azul con amplias propiedades nutricionales es un alimento preventivo?

La sardina aporta una gran fuente de vitamina B12, y de vitaminas liposolubles como la vitamina A. Y, además, proporciona cantidades muy significativas de vitamina D, calcio (presente en la espina), selenio, yodo, magnesio y fósforo, que son esenciales para un óptimo desarrollo intelectual y unos huesos fuertes.  Además es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega3, que previene enfermedades cardíacas, y en la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.

En verano os ofrecemos platos más ligeros que el resto del año. Almuerzo o cena perfectos para combatir el calor, y que os aporten los nurtientes necesarios.

¡Seguro que ya no tenéis dudas de porqué elegir nuestra paella de sardinas y pimientos!

Los expertos en nutrición, apuntan esta es la mejor época como la mejor para consumir sardinas (entre los meses de mayo a octubre).

 

 

Arroz caprese con tomate, albahaca y mozzarella

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Sucede que con los sabores sencillos y nobles siempre se cocinan grandes recetas que traspasan fronteras, como es el caso del arroz caprese. Originario de la Isla de Capri, localizada en el mar Tirreno, en el lado sur del golfo de Nápoles y frente a la península Sorrentina, esta receta italiana trae consigo la felicidad.

Para muchos, Capri es un lugar de clima amable cercano al paraíso. Ya lo advertía la escritora Yelena Kostiukóvich, autora del libro Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, cuando refiriéndose al lugar dijo: “Nadie debe pagar tal dicha pasándose horas en la cocina”. Los sabores en apariencia simples de los tomates frescos, las hojas de albahaca y la mozzarella de búfala son los ingredientes que definen y caracterizan a este plato. En Grupo Xàtiva es uno de nuestros platos de temporada, y que elaboramos siempre en las épocas de tomates frescos.  Ahora que el calor ya empieza a apretar, un arroz caprese es una deliciosa elección para una comida completa.

¡Déjate sorprender y ven a probarlo a nuestros restaurantes!

 

 

Los platos con arroz apatecen en cualquier época del año

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Españoles e italianos fueron los pioneros en el cultivo y el consumo de arroz en Europa Meridional. Por ello no es de extrañar que se convirtiesen también en los creadores de dos platos que han traspasado fronteras y que son hoy símbolos de una gastronomía global: la paella y el risotto. Dos platos que comparten un origen humilde y que no tienen una receta estricta. Aunque hay algunas reglas para su elaboración. Por ejemplo: al contrario del risotto, que exige que el arroz debe ser revuelto casi constantemente, el arroz de las paellas no debe revolverse en absoluto.

Pero más allá del ingrediente principal de la receta, si ambos platos comparten algo es la pasión que despiertan. Hoy podemos encontrar un plato de paella y de risotto en casi todos los restaurantes de referencia, y por supuesto en los especializados en arroz, como es nuestro caso

Haga frío o calor, ya sea en una celebración familiar o en un almuerzo con amigos, en un cumpleaños o en bodas, el arroz nunca falla. En  Grupo Xàtiva ofrecemos para degustar más de 25 variedades de arroces, y usamos uno de los mejores tipos de arroz con denominación de origen, el Arroz Bomba Riulet, un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva en la comunidad valenciana.

¿Una recomendación? Nuestros platos de arroces melosos, por ejemplo. ¿Habéis probado nuestro arroz meloso con rabo de toro y verduritas ecológicas? En este video os lo mostramos.

¡Buen provecho!

Llega el tiempo de disfrutar de las terrazas

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En ésta época del año la posibilidad de disfrutar de una deliciosa comida al aire libre es un factor decisivo para muchas personas a la hora de elegir un restaurante.

Con el buen tiempo, el sol y el veranito, los clientes de un restaurante suelen cambiar la comodidad de los espacios cerrados por la satisfacción y el deleite que les ofrecen los almuerzos o cenas al aire libre. Así es como comienza la temporada de terrazas en gran parte del Mediterráneo y también como empieza en nuestro restaurante La Tertúlia en Barcelona.

En nuestro restaurante La Tertúlia del Grupo Xátiva contamos, para el disfrute de nuestros clientes, con una de las terrazas más acogedoras y emblemáticas del barri de Les Corts. Ubicada a tan sólo cinco minutos de la concurrida Avenida Diagonal (calle Morales, 15), es un auténtico oasis urbano para disfrutar de la tranquilidad y de la mejor y más variada gastronomía de la zona. Nuestra terraza está abierta de lunes a jueves hasta las 00:00 horas y hasta la 01:00 de la madrugada los viernes y sábados.

Hoy queremos invitaros a disfrutar de nuestra terraza frente a nuestro histórico local construido a principios del siglo XX, con su característica decoración, sus techos altos y sus amplios ventanales. Todo para que disfrutéis de una atmósfera de acogedora tranquilidad, mientras vuestros paladares se deleitan con las elaboradas paellas de nuestra carta, nuestros exquisitos vinos y nuestros delicados postres artesanales.

¡Buen provecho!

 

Beneficios de la paella para nuestra salud

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culleretaEs el plato con más repercusión internacional de la buena mesa española, pero es que, además de rica, la paella es un plato con múltiples beneficios para nuestra salud. Tal vez por eso en Grupo Xativa nos sentimos embajadores de un estilo de vida, la mediterránea.

Como sabemos, la tradicional paella valenciana contiene arroz, verduras y carne de conejo o pollo. Y su consumo supone un aporte energético de hidratos de carbono muy importante. Por otra parte, en el caso de las paellas marineras, los pescados y mariscos aportan un importante valor nutricional a este plato: vitamina A, ácidos grasos omega 3, zinc, selenio, hierro… minerales fundamentales y esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Y es que los beneficios de la paella no solo son nutricionales, son también emocionales. En Grupo Xàtiva sabemos que una buena paella es sinónimo de buen comer y, por extensión, del buen vivir.

Desde siempre la preparación y la degustación de esta comida valenciana ha sido y sigue siendo un acto social. No en vano, tradicionalmente, la paella se consumía en el mismo recipiente en el que había sido cocinada (la paellera) y con una cuchara de madera, para que los cubiertos metálicos no interfiriesen en el sabor del arroz. ¿Sabes que así, de esta misma forma, “al estilo cullereta”, también puedes degustarla en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva?. Más de 25 variedades de arroces te esperan en nuestros restaurantes, para que comer paella siempre sea sorprendente y divertido, además de saludable.

 

¿Cuál es el mejor vino para acompañar una paella?

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Si algo define a nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, es la variedad de paellas y arroces que conforman nuestra propuesta gastronómica. Y una buena paella y buen arroz merece al mejor de los acompañantes: el vino. Pero ¿Sabemos qué tipos de vinos son los indicados?. Es clásica la división carne-vino tinto y pescado-vino blanco. Y esa puede ser nuestra primera guía a la hora de elegirlo.

Una buena paella con gambas, sepias, almejas, cigalas y su caldo de pescado realzará su sabor en nuestro paladar con un buen vino blanco. De aromas ligeros, los vinos blancos del sur serán una excelente elección para la ocasión, aunque un albariño encajará perfectamente también.

La variabilidad de ingredientes que posee una paella valenciana le permite maridar con un amplio espectro de vinos. Y como a la hora de cocinar cada maestrillo tiene su librillo, podemos decir que si la paella es contundente y rotunda respecto al sabor podremos maridarla con un vino tinto joven y afrutado.

Una sabrosa paella de vegetales, por su bajo contenido en grasa, es ideal para nuestra salud y una excelente opción. Pero sin duda la experiencia ganará si la acompañamos con un rosado fresco y ligero, un vino de aguja (rosado o blanco) o incluso con el bouquet de un buen cava o espumoso.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva lo tenemos todo preparado para que nuestras variadas propuestas de paellas y arroces estimulen vuestros paladares, y lo hagan con la excelente compañía de nuestros mejores vinos. Para que la experiencia sea un éxito, en caso de tener alguna duda, nuestro amable personal siempre está a vuestra disposición para asesoraros en la elección.

El arroz negro del Grupo Xàtiva

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El arroz negro (denominado también arròs negre en catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La tinta natural del calamar proviene de unas bolsas que la contienen y que están alojadas entre las barbas del molusco. En el caldo de cocción la tinta se añade al arroz, envolviéndolo en un color parduzco y negro y que le da nombre al plato.

El arroz negro, junto a la paella, es uno de los arroces más típicos de todas las zonas del Mediterráneo. Por ejemplo, también podemos encontrarlo en Italia, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia.

En la cocina española es típico de la gastronomía de El Levante: lo encontramos en el Grao de la ciudad de Castellón, y en los pueblos pesqueros del litoral alicantino: TorreviejaGuardamarSanta PolaVillajoyosa. En Cataluña es característico de la cocina de la  costa catalana, especialmente de la del Ampurdán en Gerona, donde es típico de la villa de Palafrugell.

Si quieres degustar y tener tu propia experiencia gastronómica con este típico plato del Mediterráneo, os esperamos en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva!

 

 

Paella de bacalao con caracoles

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Un alimento típico de la península ibérica es el bacalao, porque se puede preparar en cualquier lugar sin importar si el mar está cerca o no. El hecho de ser un pescado al que se le agrega sal para conservarlo permitió que en los lugares más alejados del mar lo pudiesen cocinar y que mantuviese la frescura como si lo hubiesen acabado de pescar.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, hoy os proponemos dejaros sorprender por nuestra Paella de bacalao con caracoles, preparada con agua de mar especialmente tratada, para brindar al paladar que sienta desde el primer momento ese sabor fresco y característico de los platos preparados a base de pescado. La singularidad en este plato está en que, además, el bacalao va acompañado de caracoles, una idea creativa de nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo, siempre preocupado por alimentar bien y sorprender a nuestros clientes.

La tierra y el mar en una conjunción de sabores, para que al probar el bacalao se sienta el sabor del mar y los caracoles recuerden el de la tierra.

No puedes perderte esta experiencia para los sentidos…

 

 

Un arroz que fue creado para sorprender

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Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano se enamoró de una bellísima dama, hija de Valerio de Flandes, uno de los artistas más populares de la época y autor de las vidrieras del Duomo de Milán. El joven, pidió en matrimonio a la joven, y el día de la boda mandó servir un plato con el que poder sorprender a todos los invitados: una exquisita sopa seca de arroz cremoso coloreado con hebras de azafrán y preparado para ser comido con tenedor: el risotto.

Pero… ¿y si a la cremosidad del arroz le sumamos la textura de un exquisito bacalao? El resultado es un uno de los platos de arroz más deliciosos de Grupo Xàtiva: nuestro risotto de bacalao, que sin duda debes probar al menos una vez en la vida.

Por cierto, ¿sabías que el bacalao es un tesoro para la salud? Para los nutricionistas es un manjar mágico, debido al Omega3 que posee y a las vitaminas y nutrientes que aporta.

Como ves, en Grupo Xàtiva cada día cocinamos para hacer de tus almuerzos y cenas momentos saludables llenos de placer.