El Blog de Grup Xátiva

Calçots

Estamos en temporada de calçots…

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Hoy vamos a hablaros de uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana: los calçots, servidos, como no puede ser de otro modo, con la tradicional salsa Romesco. El nombre del plato está relacionado al hecho de que durante el cultivo del calçot la tierra se amontona sobre los brotes que van saliendo a partir de las cebollas iniciales que han sido plantadas de nuevo (lo que se conoce como “calçar la tierra sobre la planta”). El resultado son unos inconfundibles tallos blancos de entre 20 y 25 cm,  que todos reconocemos de inmediato.

En nuestros restaurantes del Grup Xàtiva, tenemos unas opciones muy interesantes. Óscar Galindo, nuestro chef ejecutivo, nos cuenta que en L ́Arrosseria Xàtiva se pueden encontrar estas dos sugerencias: La primera es una Paella de calçots y gambas, cocinada en caldo de verduras y marisco.

La segunda opción: Calçots escaldados en agua hirviendo durante un minuto, enfriados en agua y hielo para parar la cocción indeseada, pasados por harina, huevo y pan rallado, cortados en trozos y freídos en aceite de oliva hasta que están deliciosamente crujientes. Evidentemente, llegan a la mesa acompañados de su inseparable salsa Romesco.

Os deseamos una estupenda semana. Sed felices!