El Blog de Grup Xátiva

Calçots

Calçots frescos en los restaurantes de Grupo Xativa

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En toda Catalunya en estos días de invierno comienza la temporada de calçots. Lo que significa que en barrios de toda la geografía catalana se celebrarán auténticas fiestas gastronómicas en las que se darán cita tanto vecinos como turistas.

En Grupo Xàtiva, por supuesto, no vamos a ser menos y ¡vamos a celebrarlo como se merece!. Los calçots son una especie de variedad de cebolla, conocida como cebolla tardía de LéridaEs una hortaliza típica de la cocina catalana, especialmente presente en las tierras occidentales, las correspondientes a las zonas del Ebro y la comarca del Alto Campo, y es el plato más emblemático de Valls en Tarragona.

Para comer calçots, la tradición dice que es buenohacerlo acompañándolos con la salsa Romesco, también típica de la región de Tarragona. Una suculenta salsa que se prepara con tomates, ajos, pan, almendras, avellanas tostadas, pimientos rojos secos y para aliñar: romero, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. ¡Una vez que se prueba se comprende bien porqué es el complemento ideal de los calçots!

En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva, sin renunciar a la tradición, queremos dar un paso más y proponeros una manera algo distinta de degustar este típico y tradicional plato catalán. ¡Os sorprenderá, seguro!

¡Os esperamos!

Celebrar la Primera Comunión en nuestros restaurantes

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Con la primera comunión se recibe por primera vez el sacramento de la eucaristía. Durante el siglo XX, este acontecimiento religioso se consolidó como una ceremonia y acontecimiento relevante en la vida de las personas católicas.

Un estudio realizado en el año 1995 entre personas mayores de 50 años dio como resultado que el 90% de los entrevistados recordaba su primera comunión como unas de las experiencias más alegres e importantes de su vida y el 65% de ellos aún conservaba al menos una fotografía de ese momento.

Han pasado algunos años y las costumbres han cambiado, pero la celebración de la Primera Comunión sigue siendo una fiesta importante y una ocasión especial para celebrar un encuentro que reúne a familias y amigos. Pensando en ello, en Grupo Xàtiva disponemos del Club Social Gastronómico Comunitat 33, en Carrer Bordeus 33, con todo lo necesario para compartir y celebrar ese día tan especial.

El Club Social Gastronómico Comunitat 33, tiene capacidad para 60 comensales sentados y 100 personas si el ágape es tipo cóctel. Nuestro espacio está equipado con televisores HD y equipo de sonido audiovisual completo y ofrecemos la posibilidad de actuaciones de animadores/payasos/magos. Nuestra propuesta gastronómica, incluye variados y deliciosos platos para todos los regímenes alimenticios y complacer  todos los paladares.

¡No esperes más, contacta con nosotros, y consulta nuestros menús!

reserves@grupxativa.com

¡En Grupo Xàtiva nos encargaremos de todo lo necesario para que la celebración sea un éxito!

Año nuevo, objetivos nuevos.

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¿Os suena lo de la lista de buenos propósitos? La primera semana del mes de enero todos acostumbramos a hacer un Replanteamiento, y una lista de objetivos para volver a integrarnos a la rutina del año que acaba de empezar, y encararlo con mente positiva.

Uno de los objetivos en la mente de muchas personas en esta época del año, es el de controlar su peso para mantener una buena forma y empezar a comer mejor. ¡Sólo basta con echar un vistazo a los gimnasios para confirmar lo que decimos!

También para los restaurantes de Grupo Xàtiva, cada comienzo de año supone un nuevo reto. Siempre cumpliendo con la excelente calidad en los ingredientes y elaboración de nuestras recetas, y una trayectoria consolidada en el sector de la restauración que  nos avala, durante 2018 seguiremos trabajando con la mente y el corazón puestos en nuestro principal objetivo: mantener nuestros fogones como referencia de la buena cocina de Barcelona.

Una cocina saludable, heredera de la tradición de la mejor gastronomía Mediterránea, que nos alegra el paladar con sus sabores y texturas, y nos mantiene sanos y en buena forma, gracias a los ingredientes frescos que integran todas y cada una de las recetas que componen nuestras cartas y menús.

En Grupo Xàtiva queremos acompañaros un año más en los momentos de relax para comer y cenar, y en vuestras reuniones con amigos o familiares, y sobre todo en vuestro propósito de comer sano y sabroso. ¡Tenemos una extensa variedad de platos para hacerlo posible!. Arroces y paellas, nuestra especialidad, y las carnes y pescados que ofrecemos en nuestros menús, con excelentes y riquísimas alternativas para regímenes alimenticios especiales.

¡Feliz y sabroso 2018!

 

Escudella, el plato estrella de la Navidad en Catalunya

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En tierras catalanas no es muy común cenar copiosamente la noche de Nochebuena. Las grandes comidas familiares se reservan para los dos días posteriores: el día de Navidad y el día de San Esteban, con sus tradicionales escudella y canelones, respectivamente.

¿Sopa de galets, Escudella o carn d’olla?

Para quienes visitan Catalunya en Navidad suele resultar sorprendente ver que la comida por excelencia el 25 de diciembre consiste en una especie de cocido con sopa de galets y “carn d’olla” (la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo). Los galets, un tipo de pasta en forma de caracola y que acostumbran a tener un tamaño considerable, pueden rellenarse de carne o no, pero qué duda cabe que de servirse rellenos añadirán más gusto al plato. Es por ello que existen tantas variedades como hogares a la hora de prepararla.

Es la comida familiar por antonomasia y es elaborada por las mamás, abuelas o tietas, lo que la convierte en todo un ritual, pues es sabido que para cocinar una buena escudella hay que pasarse horas en la cocina. Eso sin mencionar que después de este primer plato suele servirse un pollo o capón relleno, pato a la naranja, pato al horno o un delicioso cordero rustido o pescado al horno.

La escudella es en sí un surtido de todos los alimentos que se producen y de los animales que se criados en una masía catalana.

La escudella se elabora con vegetales (apio, calabaza, tomate, patata, cebolla, puerro…) y también lleva legumbres (garbanzos, judías secas) y, por supuesto, carne (ternera, tocino, gallina, cordero). Una vez el caldo ha cocido bien con todos estos ingredientes, se separan las verduras y la carne, para en ese caldo cocer ahora los galets y hacer la sopa. Al caldo es a lo que se le llama “escudella”. Y a la sopa, “sopa de galets”. La carne y las verduras que se han separado del caldo se servirán acto seguido después de comer la sopa.

Este es sin duda uno de los platos de cuchara más potentes para combatir el frío y para algunos foodies es el contrapunto al cocido madrileño. Para Grupo Xàtiva la escudella es uno de nuestros platos estrella en Navidad y todo un ritual para nuestro chef y grupo de cocina. Para ellos, si no hay escudella no hay Navidad.

Si aun no habéis tenido la oportunidad de celebrar un 25 de diciembre haciendo honor a la tradición gastronómica catalana, no lo dudéis y reservad mesa en nuestros restaurantes, os la prepararemos siguiendo la receta tradicional y con los ingredientes más frescos.

¡Os esperamos!

 

Estamos en temporada de calçots…

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Hoy vamos a hablaros de uno de los platos más típicos de la gastronomía catalana: los calçots, servidos, como no puede ser de otro modo, con la tradicional salsa Romesco. El nombre del plato está relacionado al hecho de que durante el cultivo del calçot la tierra se amontona sobre los brotes que van saliendo a partir de las cebollas iniciales que han sido plantadas de nuevo (lo que se conoce como “calçar la tierra sobre la planta”). El resultado son unos inconfundibles tallos blancos de entre 20 y 25 cm,  que todos reconocemos de inmediato.

En nuestros restaurantes del Grup Xàtiva, tenemos unas opciones muy interesantes. Óscar Galindo, nuestro chef ejecutivo, nos cuenta que en L ́Arrosseria Xàtiva se pueden encontrar estas dos sugerencias: La primera es una Paella de calçots y gambas, cocinada en caldo de verduras y marisco.

La segunda opción: Calçots escaldados en agua hirviendo durante un minuto, enfriados en agua y hielo para parar la cocción indeseada, pasados por harina, huevo y pan rallado, cortados en trozos y freídos en aceite de oliva hasta que están deliciosamente crujientes. Evidentemente, llegan a la mesa acompañados de su inseparable salsa Romesco.

Os deseamos una estupenda semana. Sed felices!