El Blog de Grup Xátiva

Chocolate

Año nuevo, objetivos nuevos.

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¿Os suena lo de la lista de buenos propósitos? La primera semana del mes de enero todos acostumbramos a hacer un Replanteamiento, y una lista de objetivos para volver a integrarnos a la rutina del año que acaba de empezar, y encararlo con mente positiva.

Uno de los objetivos en la mente de muchas personas en esta época del año, es el de controlar su peso para mantener una buena forma y empezar a comer mejor. ¡Sólo basta con echar un vistazo a los gimnasios para confirmar lo que decimos!

También para los restaurantes de Grupo Xàtiva, cada comienzo de año supone un nuevo reto. Siempre cumpliendo con la excelente calidad en los ingredientes y elaboración de nuestras recetas, y una trayectoria consolidada en el sector de la restauración que  nos avala, durante 2018 seguiremos trabajando con la mente y el corazón puestos en nuestro principal objetivo: mantener nuestros fogones como referencia de la buena cocina de Barcelona.

Una cocina saludable, heredera de la tradición de la mejor gastronomía Mediterránea, que nos alegra el paladar con sus sabores y texturas, y nos mantiene sanos y en buena forma, gracias a los ingredientes frescos que integran todas y cada una de las recetas que componen nuestras cartas y menús.

En Grupo Xàtiva queremos acompañaros un año más en los momentos de relax para comer y cenar, y en vuestras reuniones con amigos o familiares, y sobre todo en vuestro propósito de comer sano y sabroso. ¡Tenemos una extensa variedad de platos para hacerlo posible!. Arroces y paellas, nuestra especialidad, y las carnes y pescados que ofrecemos en nuestros menús, con excelentes y riquísimas alternativas para regímenes alimenticios especiales.

¡Feliz y sabroso 2018!

 

En Navidades, que no falte el turrón

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Están llenos de calorías y azúcares pero somos incapaces de resistirnos en estos días a darles un mordisquito. Hablamos, ¡cómo no!, de los turrones, dulce esencial de nuestro patrimonio gastronómico.

Mucho antes de que llegue la Navidad ya los vemos por todas partes, en supermercados, en tiendas gourmet y en pastelerías y obradores artesanos. Además, en los últimos años, han aparecido multitud de nuevos sabores y texturas nuevos lo que hace que cada año la elección sea más difícil. Sin embargo, todos sabemos que este postre, sea cual sea el que elijamos, no puede faltar en las comidas y cenas de estos días.

¿Dónde nace el turrón?

Según los estudiosos el origen del turrón hay que buscarlo en la península arábiga, donde aparece en el tratado “De medicinis et cibis semplicibus” del siglo XI en el que un médico árabe habla del “turun”. Los árabes trajeron sus conocimientos en álgebra, trigonometría, química, medicina, astronomía, también su poesía y tejidos adamasquinados y de seda, pero nos trajeron también sus sabores en la cocina: el limón, la naranja, la granada, las frutas secas, los dátiles… Ellos introdujeron las frutas en la elaboración de recetas que todavía hacemos hoy en día, como los sorbetes y los zumos. Y nos legaron el uso de especias, esenciales en la gastronomía más actual y vanguardista de hoy: canela, azafrán, jengibre, nuez moscada…

La almendra y la miel se utilizaron en Al-Ándalus para elaborar numerosos dulces, y todavía en nuestros días, en el norte de África, se conserva la tradicional repostería a base de miel y frutos secos. Nuestra versión española del turrón nace en la provincia de Alicante, alrededor del siglo XV, en Jijona. En época de Carlos V el turrón ya era un dulce muy conocido. Y en un anónimo del siglo XVI llamado “Manual de mujeres” aparece la primera receta que se conserva para fabricar turrones.

La tradición de comer turrón en Navidad es un patrimonio gastronómico que en Grupo Xàtiva compartimos y promovemos. ¡Que no nos falte un buen turrón estos días! ¡Feliz y dulce Navidad para todos!

Escudella, el plato estrella de la Navidad en Catalunya

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En tierras catalanas no es muy común cenar copiosamente la noche de Nochebuena. Las grandes comidas familiares se reservan para los dos días posteriores: el día de Navidad y el día de San Esteban, con sus tradicionales escudella y canelones, respectivamente.

¿Sopa de galets, Escudella o carn d’olla?

Para quienes visitan Catalunya en Navidad suele resultar sorprendente ver que la comida por excelencia el 25 de diciembre consiste en una especie de cocido con sopa de galets y “carn d’olla” (la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo). Los galets, un tipo de pasta en forma de caracola y que acostumbran a tener un tamaño considerable, pueden rellenarse de carne o no, pero qué duda cabe que de servirse rellenos añadirán más gusto al plato. Es por ello que existen tantas variedades como hogares a la hora de prepararla.

Es la comida familiar por antonomasia y es elaborada por las mamás, abuelas o tietas, lo que la convierte en todo un ritual, pues es sabido que para cocinar una buena escudella hay que pasarse horas en la cocina. Eso sin mencionar que después de este primer plato suele servirse un pollo o capón relleno, pato a la naranja, pato al horno o un delicioso cordero rustido o pescado al horno.

La escudella es en sí un surtido de todos los alimentos que se producen y de los animales que se criados en una masía catalana.

La escudella se elabora con vegetales (apio, calabaza, tomate, patata, cebolla, puerro…) y también lleva legumbres (garbanzos, judías secas) y, por supuesto, carne (ternera, tocino, gallina, cordero). Una vez el caldo ha cocido bien con todos estos ingredientes, se separan las verduras y la carne, para en ese caldo cocer ahora los galets y hacer la sopa. Al caldo es a lo que se le llama “escudella”. Y a la sopa, “sopa de galets”. La carne y las verduras que se han separado del caldo se servirán acto seguido después de comer la sopa.

Este es sin duda uno de los platos de cuchara más potentes para combatir el frío y para algunos foodies es el contrapunto al cocido madrileño. Para Grupo Xàtiva la escudella es uno de nuestros platos estrella en Navidad y todo un ritual para nuestro chef y grupo de cocina. Para ellos, si no hay escudella no hay Navidad.

Si aun no habéis tenido la oportunidad de celebrar un 25 de diciembre haciendo honor a la tradición gastronómica catalana, no lo dudéis y reservad mesa en nuestros restaurantes, os la prepararemos siguiendo la receta tradicional y con los ingredientes más frescos.

¡Os esperamos!

 

La costumbre de tomar el postre

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Tomar el postre es a día de hoy una costumbre, un momento deseado e imprescindible de cualquier comida o cena diaria. Pero alguna vez te has planteado ¿por qué después de cada comida tomamos algo dulce?. De hecho, aunque todos disfrutamos cuando rematamos una comida con unos dulces artesanales elaborados con mucho mimo, por ejemplo, seguramente también la mayoría desconocemos el origen de esta tradición de endulzar el final de las comidas. Por eso, hoy vamos a explicártela.

¿Sabes que tomar el postre es una costumbre dulce, deliciosa y con raíces en el Imperio Romano? La tarta de queso, que está considerada como el postre más antiguo del mundo, se remonta incluso a varios siglos atrás, al año 776 antes de Cristo. La cultura romana promovió la costumbre de los festines compuestos por innumerables platos. Y, al parecer, en esas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente. Los sabores dulces servían de puente entre un plato y otro y se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel.

Hoy en día se ha mantenido la costumbre de tomar una pieza de fruta como postre al acabar la comida, mientras que el pan con levadura y miel se ha mantenido a su manera, y ha evolucionado hasta convertirse en los deliciosos panes dulces italianos que se consumen en fechas navideñas, los famosos panettones.

Grupo Xàtiva ofrece una gran variedad de postres tradicionales, innovadores, y de autor, que serán el broche perfecto para finalizar una comida o cena como merecéis.

¡Os esperamos!

Nuestros postres de chocolate

Nuestros postres de chocolate

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La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria hispánica comprendida desde el siglo XVI, cuando los españoles conocieron el cacao mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta hoy. En los viajes que realizó Hernán Cortés a México encontró algo que con los años se revalorizaría como el oro, el chocolate. Desde entonces este preciado alimento se extendió por toda Europa y se comenzaron a experimentar diversas maneras de procesarlo.

Un dato curioso: de 1890 a 1900 las recetas con chocolate eran sobre todo para bebidas. El químico holandés Casparus Van Houten  desarrolló en 1828, un método mecánico para extraer la  grasa  del  licor de cacao, obteniendo  manteca de cacao parciamente desengrasada, una masa sólida y comprimida del alimento que podía ser comercializada como «cacao en piedra» o convertida en polvo.

En 1879 se desarrolló en Suiza, un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate. Se le denominó “concheado y fue desarrollado por Rodolphe Lindt. Ese proceso permitió que fuera más fácil hornear con chocolate y lograr que “se amalgame suave y completamente con la masa del pastel”.

Hoy en día, y gracias a estos pioneros de la ciencia chocolatera, podemos disfrutar de innumerables recetas y variedades del chocolate. Visiten nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva donde contamos con una variedad  postres de autor y artesanos,  en los que el  chocolate es un importante protagonista.