El Blog de Grup Xátiva

Gastronomía

Los beneficios de cocinar con agua de mar

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MarcoZouvekPhotos©

Cocinar con agua de mar potencia sin enmascarar el sabor de los alimentos, reduce el consumo de sal común y de otros potenciadores de sabor y además incluye minerales en nuestra alimentación. Pero, ¿de dónde proviene esta tendencia culinaria, que pasito a pasito ha empezado a calar en el sector de la restauración e, incluso, en algunos hogares?

En el Mediterráneo, en los pueblos pesqueros, era habitual preparar el marisco y el pescado con agua de mar, que también era usada para cocer arroces, fideuás y otros platos típicos de la costa mediterránea. Así, de una manera totalmente natural, se potenciaba el sabor de los alimentos y se les daba un punto de sal en su justa medida.

Agua de mar vs. sal de mesa

 La sal es uno de los ingredientes básicos a la hora de cocinar y potenciar el sabor de los platos, pero todos sabemos que hay que ser moderados en su uso, pues un consumo excesivo puede provocar enfermedades cardiovasculares, hipertensión y retención de líquidos. ¿Sabías que solemos consumir entre 8 y 15 gramos de sal al día, cuando lo recomendable es consumir solo 5 gramos y entre 1 y 4 si eres una persona con la presión arterial alta? Por eso cocinar con agua de mar para empezar a sustituir la sal de mesa se está posicionando como una alternativa innovadora y saludable.

Algunos beneficios de cocinar con agua de mar

1) La sal común de mesa se compone de cloruro de sodio en un 100%, mientras que en la composición del agua de mar encontramos un 86% de cloruro de sodio y todos los minerales y oligoelementos que existen.

2) Los alimentos cocinados con agua de mar ofrecen sabores más puros y llenos de matices pues, al revés de lo que sucede con la sal común, los sabores son realzados y no enmascarados.

3) Consumir alimentos cocinados con agua de mar ayuda a la regulación del tránsito intestinal, contribuye a disminuir los problemas de acidez gástrica, ayuda a regular el colesterol y la presión arterial, etc.

En Grupo Xàtiva somos promotores de un estilo de cocina saludable e innovador que sigue la tradición de la cocina mediterránea, por ello cocinamos nuestras paellas y arroces con agua de mar.

¡Ven a comprobarlo!

¡Este mes estamos de aniversario!

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Este mes de octubre en Grupo Xàtiva celebramos ¡15 años de vida con vosotros! Y lo vamos a festejar a lo grande, como tiene que ser, con una grata sorpresa para todos nuestros clientes y, en especial, para los que nos visitáis en Xàtiva L’Arrosseria en Les Corts.

A lo largo de estos 15 años hemos crecido ofreciendo siempre lo mejor de nuestros fogones, con la experiencia y la calidad gastronómica que ya nos identifica y nos avala.

Nos hace enormemente felices haber llevado a vuestra mesa durante estos 15 años, y los 365 días del año, nuestras especialidades de más de 25 arroces para degustar. Y queremos que sepáis que ese sigue siendo a día de hoy nuestro mayor deseo: continuar innovando en la cocina para ofreceros paellas y arroces que os sorprendan y os hagan disfrutar de la experiencia de sentarse a la mesa en los restaurantes de Grupo Xàtiva.

Por eso, la nota de esta semana queremos dedicárosla a vosotros, a nuestros clientes y amigos, a quienes nos visitáis y quienes habéis sido testigos de la evolución de nuestra cocina a lo largo de todo este tiempo.

Desde Grupo Xàtiva os agradecemos vuestra fidelidad y compañía.

Los platos de pescado de Grupo Xàtiva

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Para tener la seguridad de que nuestra alimentación es equilibrada y sana, sabemos que el pescado ha de estar incluido en nuestra dieta.

El pescado contiene muy pocos hidratos de carbono y es rico en minerales: fósforo, calcio, hierro y vitaminas A, D, E, además de contener las del grupo B.  Si el pescado es graso no es preocupante porque su grasa es cardiosaludable, al contrario de lo que sucede con las carnes rojas. Por poner un ejemplo que no deja lugar a dudas: está comprobada la escasa incidencia de enfermedades cardiovasculares en los esquimales de Groenlandia, quienes basan su alimentación en el consumo de pescado. Pero no hace falta irnos tan lejos, porque el pescado también es uno de los pilares de nuestra dieta mediterránea.

Y es que el pescado ¡se puede preparar de tantas maneras diferentes! Se puede acompañar de legumbres, cereales (arroz), pastas, verduras…

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva contamos con una selecta variedad de platos de pescado en nuestra carta, además de nuestras famosas paellas y arroces que lo incluyen como ingrediente indiscutible.

En las sugerencias para picar de nuestros menús ofrecemos, por ejemplo: boquerones con cebolla tierna y aceitunas en aceite de oliva, anillas de calamares a la andaluza, cazón adobado en fritura malagueña, mejillones a la marinera y nuestros caprichos de bacalao en tempura (un dato a tener en cuenta: nuestras frituras se elaboran con harina de garbanzos, apta para celíacos) y, por supuesto, las tradicionales anchoas de L’Escala “El Xillu”.

Para satisfacer vuestros paladares en los fogones de los restaurantes de Grupo Xàtiva se cocinan a diario productos del mar frescos y seleccionados de acuerdo a nuestro control de calidad.

¡Así que no esperéis y sentaos a nuestra mesa!

¿De dónde viene la palabra “restaurante”?

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La costumbre de ofrecer comidas preparadas y de salir a comer fuera no es algo de hoy día. Si investigamos un poco encontraremos que fue en la Francia del siglo XVIII donde la palabra “restaurante” tuvo su origen.

En 1765, un pequeño empresario francés de apellido Boulanger abrió en París una casa de comidas donde ofrecía caldos y sopas (la única especialidad de la época) para reconfortar el cuerpo. Para anunciarse, Boulanger puso un cartel en la puerta en latín vulgar en el que se leía: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos (Venid a mi, hombres que tenéis el estómago cansado, y yo os restauraré).

Él éxito de la fórmula de Boulanger tuvo eco años más tarde, cuando tras la Revolución Francesa la alta cocina conquistó las calles y cualquier ciudadano con dinero podía darse el lujo de comer como un aristócrata. El público empezó a llamar “restaurants” a esas casas de alta cocina, e hizo suya la frase-slogan de Boulanger. De ahí también que a los cocineros se les llame hoy “restauradores”.

Todo ello nos hace pensar que esta historia bien podría ser también la historia de lo orígenes de lo que hoy se conoce como marketing para restaurantes. Pues Boulanger no solo triunfó con su slogan sino que según parece cosechó fama también por la calidad de sus pasteles y dulces, que en aquellos años se elaboraban en los obradores de pan. Así fue como el apellido Boulanger dio origen a las “Boulangeries”, que es como se llaman las panaderías francesas.

¡En Grupo Xàtiva nos enorgullecemos de restaurar vuestros estómagos todos los días!

 

Comienza la fiesta de la Mercè

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Este viernes 22 de septiembre comienza la fiesta de Barcelona por excelencia: la Mercè, dedicada a la patrona de la ciudad.

¿Qué nos cuenta la historia?

Tendríamos que remontarnos al año 1218, cuando en tiempos de guerra religiosa, la virgen se le apareció al mismo tiempo al rey Jaime I, a san Pedro Nolasco y a san Ramón de Penyafort. Luego, en 1687, una plaga de langostas atacó los cultivos de Barcelona y toda la ciudad se puso en manos de la Virgen de la Mercè. Finalizada la plaga se aclamó a la virgen patrona de la ciudad, pero fue en 1868 cuando el Papa Pío IX declaró oficialmente a la Virgen de la Mercè patrona de la ciudad. Y a partir de ese momento Barcelona comenzó a celebrar cada año sus fiestas en el mes de septiembre.

En 1902 y con el apoyo de Francesc Cambó la fiesta tomó un gran impulso. Ese año cuentan que se celebró una Fiesta Mayor que se convirtió en referente de las que hoy se celebran.

Este año Javier Mariscal ha diseñado el cartel y lo ha hecho pensando en la Mercè como una chica de barrio, puesto que no hay rincón de Barcelona que no la celebre.

Castellers, timbaleros, dragones y fuego, pirotecnia, música, bailes, desfiles, mappings, conciertos y gigantes y cabezudos llenarán las calles de Barcelona de fiesta hasta el lunes 25 y desde Grupo Xàtiva os invitamos a festejarla como mejor sabemos: ¡alrededor de una buena mesa y en buena compañía!

¡Os esperamos!

¿Sabéis que también podéis disfrutar de los arroces y paellas de Grupo Xàtiva en el salón de vuestra casa o en vuestra empresa?

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En los últimos años en el sector de la restauración se ha detectado un incremento del número de personas que acude a su restaurante de confianza para pedir sus platos preferidos y llevárselos a sus casas.

¿Tendrán las películas algo que ver en esta moda del take away? ¿O es una consecuencia del auge de la cultura foodie? Sea como sea, cada vez son más quienes se preocupan por la calidad de sus almuerzos y cenas y por disfrutar de esos momentos y olvidarse de todo lo que conlleva preparar un buen plato: desde el rato de ir a comprar los ingredientes al mercado al tiempo que conlleva pasar en la cocina y después fregando platos.

En estos tiempos veloces en que vivimos tener la opción de poder cenar en casa relajados después de una dura jornada de trabajo y obligaciones, y que quien cocine sea el chef de tu restaurante favorito ¡es un lujo al alcance!

Por todo ello, en Grupo Xàtiva os lo ponemos muy fácil, pues aunque no servimos comida a domicilio, en L’Arrosseria de Les Corts y de Gràcia os ofrecemos una carta especialmente diseñada para que os llevéis lo mejor de nuestros arroces y paellas al salón de vuestras casas o incluso a la oficina, ¿por qué no?

Podéis llamarnos el día que queraís, entre semana o en domingos y festivos. Tan sólo os pedimos que hagaís vuestros encargos con 30 minutos de antelación.

Teléfonos para encargos:

L’Arrosseria Les Corts: tel.: 93 322 65 31

L’Arrosseria Gràcia: tel.: 93 284 85 02

 

Los horarios de recogida son estos:

Entre semana de 13.15 a 16h y de 20.30 a 00.00h

Domingos y festivos de 13.15 a 14.15h y de 14.15 a 16.30 h

Nuestras cartas

 

 

 

El regreso de las vacaciones

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En estos días la mayoría ya hemos regresado de las vacaciones y todo vuelve a la normalidad para retomar nuestra rutina habitual del resto del año.

Algunos estudios psicológicos coinciden en que es al regresar de las vacaciones cuando nuestro organismo experimenta un alto nivel de estrés, sobre todo si el período de desconexión y vacacional ha sido largo.

El retorno de las vacaciones se nota también en la dieta y en la alimentación, pues la mayoría regresaremos con uno o varios kilos de más. Y la vuelta al trabajo se convierte en sinónimo también de regreso al gimnasio y a nuestro régimen alimenticio. Una vez instalados en nuestra rutina diaria, solemos dar por acabados los excesos y antojos que nos hemos permitido durante todo este tiempo estival de relax y disfrute.

Por todo ello, y porque sabemos que uno de los mayores places de la vida es comer bien, en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva estamos pendientes de vuestro regreso ¡y con la mesa servida! Os esperamos con platos sabrosos, sanos y nutritivos, dignos embajadores de nuestra dieta mediterránea, para que vuestra vuelta a la rutina sea el reencuentro con dos de los momentos más agradables del día: el almuerzo y la cena. ¡Porque comer bien y por placer es algo que podemos hacer durante todo el año!

¡Bienvenidos de nuevo a casa, amigos!

A la hora del almuerzo, elige el menú de Grupo Xàtiva

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El almuerzo está considerado por los nutricionistas y dietistas como la comida más completa. A pesar de que es recomendable hacer un pequeño tentempié entre el desayuno y el almuerzo, sucede que a menudo llegamos a la hora de la comida sin haber realizado ninguna ingesta desde el desayuno.

De ahí la importancia de tener un buen almuerzo. Y por eso en los restaurantes de Grupo Xàtiva cada semana ofrecemos un menú diferente. Cuidadosamente elaborado por nuestro chef ejecutivo Óscar Galindo, en nuestro menú del mediodía están representadas opciones para todo tipo de preferencias y paladares. Y por supuesto nunca faltan nuestros platos de arroz, que son los que nos definen y a los que debemos la esencia de nuestra cocina.

Grupo Xàtiva

Económicos y con buena relación calidad/precio, nuestros menús semanales ofrecen una variedad de platos para que quien decida visitarnos varias a veces a la semana, pueda degustar los sabores del Mediterráneo cocinados de diferentes maneras. Todo ello sin olvidar que los productos que empleamos son ecológicos y de primera calidad.

Y un dato importantísimo que no podemos dejar de mencionar: siempre se incluyen opciones para personas con dietas especiales (celíacos, veganos, vegetarianos).

Además de una excelente comida, en Grupo Xàtiva disfrutaréis de un ambiente agradable y tranquilo, perfecto para convertir la pausa de la hora del almuerzo en un buen momento, y regresar después al trabajo satisfechos y con energía renovada. Sin olvidar que  en Les Corts, también se ubica La Tertúlia, con una de las mejores terrazas de Barcelona.

Podéis consultar nuestros menús en nuestra página web y en nuestras redes sociales.

¡Gracias por seguirnos!

 

El Empedrat de Grupo Xàtiva

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El empedrat es uno de los platos más populares de la cocina catalana, y como tal también se cuenta entre los platos más tradicionales de nuestra carta de platos de verano. En esencia se trata de una ensalada fría, con bacalao y las alubias como ingredientes principales, lo que convierte a este plato en una opción altamente nutritiva y en una excelente alternativa para los amantes de las ensaladas, ya que aporta todos los beneficios y propiedades de las legumbres: fibra, minerales y proteínas de alto valor biológico.

¿Por qué elegir el Empedrat de Grupo Xàtiva? En el Mediterráneo cocinar con legumbres ha sido siempre una costumbre extendida desde hace siglos. Y el empedrat de Grupo Xàtiva que hoy os presentamos es en si mismo un pequeño resumen de lo mejor de esta tradición.

Nuestro empedrat está elaborado con bacalao y unas alubias muy especiales: los fesols de Santa Pau, una pequeña y deliciosa legumbre de carne suave y piel fina que se cría en las tierras volcánicas de La Garrotxa (Girona), y que a pesar de su pequeño tamaño produce un gran resultado gastronómico. En palabras de Pep Nogué, presidente de la Associación Alimentaria Garrotxa, Cocina y Territorio, profesor de cocina y divulgador de la buena mesa: “Los Fesols de Santa Pau se caracterizan por un contenido muy elevado en proteína, una baja percepción de la piel, baja harinosidad de su carne y un sabor suave.”

Por eso, no es de extrañar que en 2015 el fesol de Santa Pau obtuviese el reconocimiento por parte de la Unión Europea con la obtención del sello de Denominación de Origen Protegida, convirtiéndose en el 20º producto catalán que tiene este sello europeo de calidad. A pesar de ser un tipo de alubia muy poco conocidas fuera de Cataluña, los fesols de Santa Pau son aclamados por foodies y amantes de la buena mesa, y compiten y rivalizan por el prestigio con otra legumbre catalana de poderío: la mongeta del Ganxet.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, como amantes y promotores de las tradiciones gastronómicas de nuestra tierra que somos, nos sentimos felices de poderos ofrecer este plato sencillo y extraordinario a la vez. Sabemos que ahora que os hemos explicado algunos detalles de su historia, seguro que estáis deseando venir a conocer nuestro empedrat.

¡Os esperamos, sed bienvenidos!

Se acerca la Festa Major de Gràcia

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El barrio de Gràcia es uno de los más creativos, carismáticos y alegresde la ciudad. Quien lo visita pronto se da cuenta de que en cada uno de sus rincones vive instalada la multiculturalidad, junto a la vida artística y las tradiciones gastronómicas de diferentes culturas.

Pero si hay algo que caracteriza al barrio y que sus vecinos disfrutan, y esperan durante todo el año, es la Festa Major de Gràcia, una de las fiestas de barrio más populares y de mayor tradición de Catalunya. La fiesta de referencia del verano en Barcelona: Los terrenos que forman el actual barrio de Gràcia formaban parte de la antigua Villa de Gràcia, constituida como parroquia en 1628 e independiente de Barcelona desde 1856 hasta que fue agregada de nuevo a Barcelona en 1897. Los orígenes de la Festa Major de Gràcia son tan antiguos como la Villa de Gràcia. Y aunque se tiene conocimiento de referencias documentadas desde el año 1817, la fiesta como tal se consolidó durante la segunda década del siglo XIX.

Con la llegada al barrio de familias procedentes de Andalucía, Galicia, Extremadura, Aragón, etc., la fiesta se fue enriqueciendo con el aporte cultural de cada uno de sus nuevos vecinos, hasta convertirse en nuestros días en la fiesta icono de referencia del verano barcelonés. Considerada como la máxima expresión de identidad del barrio, en las fiestas de Gràcia se dan cita todo tipo de celebraciones que integran a las diferentes comunidades formadas por asociaciones de vecinos y comerciantes. Esos días se adornan todas sus calles y plazas, y se decoran balcones y portales, y hay conciertos, bailes y talleres.

En Grupo Xàtiva nos enorgullece formar parte del paisaje gastronómico del barrio, repleto de rincones en los que se cocina según las tradiciones de diferentes culturas. Sin duda, Gràcia es un pequeño cosmos culinario.

En el Carrer del Torrent d’En Vidalet, en el número 26, en pleno centro del barrio, se encuentra nuestro restaurante L’Arrosseria Xàtiva, abierto todos los días del año.

 Os esperamos con deliciosos platos en un ambiente acogedor y amable.