El Blog de Grup Xátiva

Infredientes

La soberbia humildad del suquet

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Si hay un guiso sencillo, y humilde por excelencia, y que se ha convertido hoy en todo un referente de la alta cocina catalana ese es el suquet. La historia de la receta del suquet empieza como otras muchas que han sobrevivido hasta nuestros días, con el aprovechamiento de alimentos que por su escaso valor no podían ponerse a la venta.

Los orígenes de este plato catalán hay que buscarlos en la época medieval, en la llamada “Olla de Peix” (olla de pescado). Una elaboración de restos de pescado magullado que los marineros hacían en alta mar o a pie de barca y que evolucionó en dos direcciones, hasta convertirse por un lado en la sopa de pescado y por otro en el suquet de peix.

Cada jornada de pesca traía consigo la captura de algunas piezas de pescado que quedaba dañado y maltrecho y que era aprovechado por los pescadores para preparar su propia comida. Con esos restos los marineros preparaban el suquet, un guiso rápido, sencillo y sin pretensiones que desprendía un delicioso jugo. Y ese “jugo” es sin duda lo que mejor define al suquet. Porque “sucar” (mojar, en catalán) es algo que todos solemos hacer cuando nos encanta el sabor de una salsa.

Pescados 3

El jugo que suelta la preparación del plato se enriquece con otros ingredientes, que se le añaden para dar sabor y espesar la salsa, como la picada, o la patata. Y la patata es justamente la principal diferencia entre el suquet y la zarzuela, un plato este último considerado por muchos como la versión burguesa del suquet.

En la actualidad, en los restaurantes, conviven múltiples maneras de preparar un suquet, aunque las elaboraciones más apreciadas siguen siendo las que se hacen a partir del rape, la langosta, el bogavante, los moluscos y las almejas.

En Grupo Xàtiva nos sentimos orgullosos de reivindicar con nuestros platos la historia de los sabores más genuinos de nuestra gastronomía. Por eso, en nuestra carta ofrecemos un rape en suquet con almejas, mejillones y gambas que es una humilde y soberbia delicia para el paladar.

Os esperamos. ¡También vuestros comentarios!

 

La dieta mediterránea

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La dieta mediterránea tiene sus orígenes en una porción de tierra considerada única, la cuenca del Mediterráneo, un lugar que los historiadores llaman “la cuna de la civilización”, porque en el interior de sus fronteras geográficas se desarrolló la historia completa del mundo antiguo.

Los tres elementos básicos de la dieta mediterránea. Los olivos para la producción de aceitunas y aceite de oliva, el trigo para hacer el pan y las uvas para elaborar el vino. ¿Sabéis que para los antiguos romanos el pan, el vino y el aceite, eran los símbolos de la cultura y agricultura rural? También fueron los símbolos elegidos de la nueva fe.

La dieta mediterránea ha sido estudiada por decenas de destacados científicos como una de las dietas más saludables del mundo. Varios estudios han demostrado que seguir la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El reciente estudio PREDIMED (Prevención Primaria de la Enfermedad Cardiovascular con la Dieta Mediterránea) concluyó que seguir una dieta mediterránea tradicional suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos reduce en un 30% la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores: muerte de causa cardiovascular, infarto de miocardio y accidente vascular del cerebro.

Con la finalidad de salvaguardar este estilo de vida saludable y singular, en noviembre de 2010 la dieta mediterránea fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. España, Grecia, Italia y Marruecos, fueron los países que presentaron la candidatura, y la Fundación Dieta Mediterránea (con sede en Barcelona) fue la encargada de la coordinación a nivel técnico.

Los restaurantes de Grupo Xativa tienen presente día a día los principios de la dieta mediterránea. Os esperamos!

Paella de bacalao con caracoles

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Un alimento típico de la península ibérica es el bacalao, porque se puede preparar en cualquier lugar sin importar si el mar está cerca o no. El hecho de ser un pescado al que se le agrega sal para conservarlo permitió que en los lugares más alejados del mar lo pudiesen cocinar y que mantuviese la frescura como si lo hubiesen acabado de pescar.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, hoy os proponemos dejaros sorprender por nuestra Paella de bacalao con caracoles, preparada con agua de mar especialmente tratada, para brindar al paladar que sienta desde el primer momento ese sabor fresco y característico de los platos preparados a base de pescado. La singularidad en este plato está en que, además, el bacalao va acompañado de caracoles, una idea creativa de nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo, siempre preocupado por alimentar bien y sorprender a nuestros clientes.

La tierra y el mar en una conjunción de sabores, para que al probar el bacalao se sienta el sabor del mar y los caracoles recuerden el de la tierra.

No puedes perderte esta experiencia para los sentidos…

 

 

Un arroz que fue creado para sorprender

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Cuenta la leyenda, que en el siglo XV un joven italiano se enamoró de una bellísima dama, hija de Valerio de Flandes, uno de los artistas más populares de la época y autor de las vidrieras del Duomo de Milán. El joven, pidió en matrimonio a la joven, y el día de la boda mandó servir un plato con el que poder sorprender a todos los invitados: una exquisita sopa seca de arroz cremoso coloreado con hebras de azafrán y preparado para ser comido con tenedor: el risotto.

Pero… ¿y si a la cremosidad del arroz le sumamos la textura de un exquisito bacalao? El resultado es un uno de los platos de arroz más deliciosos de Grupo Xàtiva: nuestro risotto de bacalao, que sin duda debes probar al menos una vez en la vida.

Por cierto, ¿sabías que el bacalao es un tesoro para la salud? Para los nutricionistas es un manjar mágico, debido al Omega3 que posee y a las vitaminas y nutrientes que aporta.

Como ves, en Grupo Xàtiva cada día cocinamos para hacer de tus almuerzos y cenas momentos saludables llenos de placer.

¿Te gustaría saber cómo es el arroz con el que cocinamos nuestras paellas?

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Para empezar vamos a darte 2 datos curiosos, y así te situamos históricamente: El arroz es originario de la antigua China, en el Sudeste Asiático, desde donde se expandió hace más de tres mil años por toda Asia y Oriente Medio. Hizo su aparición en España a mediados del siglo VIII, en plena dominación del imperio musulmán. De ahí quizás que el origen etimológico de la palabra sea árabe: “al-ruzz”, de donde derivó hasta convertirse en la palabra que hoy conocemos como arroz.

 

Y ahora sí, vamos a desvelarte cómo es el ingrediente principal de nuestras paellas. El arroz que usamos para nuestras paellas en Grup Xátiva, se conoce en el mundo gastronómico como Arroz Bomba Riulet, un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva, en la comunidad valenciana.

 

Es un arroz de grano redondo y perlado y está considerado por los expertos como el rey de los arroces españoles e ideal para preparar paellas. Es muy valorado por los cocineros por su extraordinaria calidad, pues aún después de una cocción prolongada siempre queda entero y suelto y nunca se rompe, sino que simplemente se abomba (de ahí su nombre). Pero lo mejor de todo, es su gran capacidad de absorber y retener el sabor.

 

Por todo ello, y sin dudarlo, ¡tienes que venir a probarlo! ¡Te esperamos!