El Blog de Grup Xátiva

Nit de Sant Joan

El Maridaje y la importancia de elegir un buen vino para cada comida

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¿Te gusta acompañar las comidas con un buen vino?.

Al arte de combinar cada plato con su correspondiente vino se le llama maridaje. ¿Quieres aprender un poquito más sobre este apasionante tema?

Pues ¡sigue leyendo!

Para tener éxito en tus maridajes sobre todo hay que saber elegir el vino. Y saber el orden en el que deben presentarse los vinos. Por ello, si tenemos en cuenta la fuerza en el sabor, primero se presentarán los vinos blancos y después se acompañará la degustación del plato fuerte con un buen vino tinto. Es esencial saber seleccionar las bebidas en relación a los alimentos que nos llevaremos a la boca, por ello la regla es que en la combinación de sabores que vamos a experimentar ningún ingrediente pierda el protagonismo en favor de otro. A ello se le conoce como la búsqueda del equilibrio entre vinos y alimentos, algo que conoce muy bien todo sommelier, los expertos que saben aconsejar en todo momento y ocasión qué vino es el más apropiado para el plato o menú escogidos.

Una vez al mes celebramos una cena maridaje en La Comunitat Trenta Tres con bodegas de prestigio. En dichas cenas en la que se ofrecen platos exclusivos maridados con una cuidada selección de vinos de calidad, el sommelier explica en detalle a todos los asistentes las características de cada uno de los vinos, y la mejor manera de saborearlos.

Nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo hace lo propio con los platos que hacen las delicias de los asistentes.

Si quieres asistir a nuestros maridajes, infórmate a través de nuestra web o redes sociales, y reserva en: reserves@grupxativa.com

Las 12 uvas de nochevieja

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¿A quién no le gustaría tener buena suerte durante todo el año? Y si esa suerte puede ganarse con un ritual de fin de año, ¿quién no se apunta?

Esta tradición, que se ha convertido en una de las más esperadas en las familias que se reúnen alrededor de la mesa para compartir la acostumbrada cena de nochevieja, es de origen español y también es conocida como las uvas de la suerte. Un ritual que se ha extendido ya a muchos países de América central y de América del sur y que es famoso en todo el mundo.

La tradición dice que hay que comerse las doce uvas al son de las campanadas en la noche del 31 de diciembre, solo haciéndolo así (tragando una uva por cada campanada) tendremos buena suerte todo el año. Esta costumbre aparece documentada desde el año 1880 en los diarios de la época. En el periódico español “El Siglo Futuro”, se publicó un articulo en el año 1894 titulado “Las uvas bienhechoras”.

Las 12 uvas representan los 12 meses del año y se comen con la recomendación de pedir un deseo por cada uva antes de llevarlas a la boca, y ¡claro está! todo ello requiere hacerlo a buen ritmo y con cuidado de no atragantarse. Solo así se podrán cumplir los deseos y tener buena suerte durante todo el año que empieza.

En Grupo Xàtiva os esperamos este 31 de diciembre con todo lo necesario para llevar a cabo este ritual. Os prometemos una cena memorable y con nuestros mejores deseos para 2018.

 

Escudella, el plato estrella de la Navidad en Catalunya

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En tierras catalanas no es muy común cenar copiosamente la noche de Nochebuena. Las grandes comidas familiares se reservan para los dos días posteriores: el día de Navidad y el día de San Esteban, con sus tradicionales escudella y canelones, respectivamente.

¿Sopa de galets, Escudella o carn d’olla?

Para quienes visitan Catalunya en Navidad suele resultar sorprendente ver que la comida por excelencia el 25 de diciembre consiste en una especie de cocido con sopa de galets y “carn d’olla” (la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo). Los galets, un tipo de pasta en forma de caracola y que acostumbran a tener un tamaño considerable, pueden rellenarse de carne o no, pero qué duda cabe que de servirse rellenos añadirán más gusto al plato. Es por ello que existen tantas variedades como hogares a la hora de prepararla.

Es la comida familiar por antonomasia y es elaborada por las mamás, abuelas o tietas, lo que la convierte en todo un ritual, pues es sabido que para cocinar una buena escudella hay que pasarse horas en la cocina. Eso sin mencionar que después de este primer plato suele servirse un pollo o capón relleno, pato a la naranja, pato al horno o un delicioso cordero rustido o pescado al horno.

La escudella es en sí un surtido de todos los alimentos que se producen y de los animales que se criados en una masía catalana.

La escudella se elabora con vegetales (apio, calabaza, tomate, patata, cebolla, puerro…) y también lleva legumbres (garbanzos, judías secas) y, por supuesto, carne (ternera, tocino, gallina, cordero). Una vez el caldo ha cocido bien con todos estos ingredientes, se separan las verduras y la carne, para en ese caldo cocer ahora los galets y hacer la sopa. Al caldo es a lo que se le llama “escudella”. Y a la sopa, “sopa de galets”. La carne y las verduras que se han separado del caldo se servirán acto seguido después de comer la sopa.

Este es sin duda uno de los platos de cuchara más potentes para combatir el frío y para algunos foodies es el contrapunto al cocido madrileño. Para Grupo Xàtiva la escudella es uno de nuestros platos estrella en Navidad y todo un ritual para nuestro chef y grupo de cocina. Para ellos, si no hay escudella no hay Navidad.

Si aun no habéis tenido la oportunidad de celebrar un 25 de diciembre haciendo honor a la tradición gastronómica catalana, no lo dudéis y reservad mesa en nuestros restaurantes, os la prepararemos siguiendo la receta tradicional y con los ingredientes más frescos.

¡Os esperamos!

 

¡Bienvenido, verano!

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©Marcozouvekphotography

Para dar la bienvenida al verano, como siempre y es tradición, llegan las verbenas, las hogueras y las cenas en buena compañía. Por eso, el post de hoy está dedicado a esta celebración con la que empieza oficialmente el verano.

La noche de San Juan es una festividad cristiana de origen pagano que se celebra el 23 de junio, víspera del día de San Juan Bautista, y una de las fiestas populares más arraigadas en los Países Catalanes.

Esta noche en todas partes se encienden hogueras y el fuego es el gran protagonista. Pues no hay que olvidar que esta celebración se asocia con las que tienen lugar el 21 de junio en el hemisferio norte para festejar la llegada del solsticio de verano, y en las que el rito principal consiste en encender una hoguera.

Este año, además, la Noche de San Juan en Barcelona está de cumpleaños, porque hace 50 años que llegó por primera vez la Llama del Canigó. Era el año 1967, cuando en plena dictadura franquista, y el fuego que hermana a todos los territorios de habla catalana fue sorprendentemente recibido por el alcalde del momento, José María de Porcioles. Por eso, este 23 de junio recordaremos esta efeméride con una serie de actos muy especiales que durarán todo el día en Catalunya. En Barcelona, ciudad en la que están nuestros restaurantes, numerosas entidades organizan verbenas populares en calles y plazas, con orquestas, baile y, en algunos casos, incluso con hogueras.

En Grupo Xàtiva damos la bienvenida al verano como mejor sabemos hacer, desde nuestras particulares hogueras, nuestros fogones. Para ofreceros esta noche lo mejor de nuestra gastronomía. ¡Os esperamos!