El Blog de Grup Xátiva

Postres

Se acerca la Festa Major de Gràcia

Posted on

El barrio de Gràcia es uno de los más creativos, carismáticos y alegresde la ciudad. Quien lo visita pronto se da cuenta de que en cada uno de sus rincones vive instalada la multiculturalidad, junto a la vida artística y las tradiciones gastronómicas de diferentes culturas.

Pero si hay algo que caracteriza al barrio y que sus vecinos disfrutan, y esperan durante todo el año, es la Festa Major de Gràcia, una de las fiestas de barrio más populares y de mayor tradición de Catalunya. La fiesta de referencia del verano en Barcelona: Los terrenos que forman el actual barrio de Gràcia formaban parte de la antigua Villa de Gràcia, constituida como parroquia en 1628 e independiente de Barcelona desde 1856 hasta que fue agregada de nuevo a Barcelona en 1897. Los orígenes de la Festa Major de Gràcia son tan antiguos como la Villa de Gràcia. Y aunque se tiene conocimiento de referencias documentadas desde el año 1817, la fiesta como tal se consolidó durante la segunda década del siglo XIX.

Con la llegada al barrio de familias procedentes de Andalucía, Galicia, Extremadura, Aragón, etc., la fiesta se fue enriqueciendo con el aporte cultural de cada uno de sus nuevos vecinos, hasta convertirse en nuestros días en la fiesta icono de referencia del verano barcelonés. Considerada como la máxima expresión de identidad del barrio, en las fiestas de Gràcia se dan cita todo tipo de celebraciones que integran a las diferentes comunidades formadas por asociaciones de vecinos y comerciantes. Esos días se adornan todas sus calles y plazas, y se decoran balcones y portales, y hay conciertos, bailes y talleres.

En Grupo Xàtiva nos enorgullece formar parte del paisaje gastronómico del barrio, repleto de rincones en los que se cocina según las tradiciones de diferentes culturas. Sin duda, Gràcia es un pequeño cosmos culinario.

En el Carrer del Torrent d’En Vidalet, en el número 26, en pleno centro del barrio, se encuentra nuestro restaurante L’Arrosseria Xàtiva, abierto todos los días del año.

 Os esperamos con deliciosos platos en un ambiente acogedor y amable.

Crema Catalana

Posted on

crema catalanaCuentan que el siglo XVIII un obispo que estaba de visita en un convento catalán recibió como obsequio un flan muy especial como postre. Sucedió que una vez estuvo acabado de hacer, las monjas que lo elaboraron se dieron cuenta de que el flan les había quedado algo más líquido de lo habitual, y para modificar esa textura decidieron darle uno toque distinto añadiéndole por encima azúcar quemada.

Cuando le ofrecieron al obispo el postre, el azúcar aún estaba caliente y el obispo exclamó “crema!” (que en catalán significa “¡quema!”), y así surgió el nombre del plato.

La crema catalana, conocida también como crema quemada o simplemente crema, a secas, (pues así es como se la llama en Catalunya), es un postre típico de la cocina catalana, y muy popular en la cocina española en general. Es una crema pastelera cuya base es la yema de huevo cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado que da como resultado una superficie crujiente. Es un postre bastante similar a la crème brûlée francesa (y hay quien considera a esta última una versión de la crema catalana).

Crema catalana

Un poco de historia

La crema catalana está ampliamente documentada en la literatura catalana. Incluso aparece en los recetarios medievales catalanes Llibre de Sent Soví (siglo XIV) y Llibre del Coch (siglo XVI), y está considera uno de los postres más antiguos en Europa (no hay que olvidar que es una evolución de las clásicas natillas, y que éstas ya existían en la República romana varios siglos antes de Cristo).  Una receta que ha pervivido hasta nuestros días y cuya única variación ha consistido, ya en el siglo XX, en la utilización de harina de maíz (maicena) en vez de almidón.

Hoy, en el siglo XXI, son numerosos los restaurantes que se suman a la tendencia cada vez más extendida de recuperar los sabores genuinos. En Grupo Xàtiva elaboramos este postre según la receta tradicional, para que cuando nos la pidas, no solo te sorprendan su sabor, aroma y textura sino siglos de buena cocina catalana.

 

Platos que estimulan los sentidos

Posted on

Marco Zouvek Photography

Con la abolición de la monarquía durante la revolución francesa, los cocineros que trabajaban para la aristocrática y lujosa corte de la noche a la mañana se vieron sin trabajo. Pero la burguesía, la nueva clase que lo iba a dominar todo, estaba ansiosa por degustar los refinados guisos antes restringidos a las cocinas de los nobles. Y eso fue lo que convenció a los cocineros de la realeza para abrir sus propios negocios. Con el nuevo orden social nacía también un nuevo orden culinario.

El fundador del concepto de lo que conocemos como alta cocina se debe a Marie-Antoine Carême. Muchas de sus invenciones técnicas en los fogones siguen vigentes, como el buen gusto en la presentación de los platos, que de este modo estimulan la vista, el olfato y el paladar y nos abren el apetito. También fue Carême quien introdujo el uso del uniforme y el gorro en las cocinas.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, acogemos todo aquello que la historia de la buena cocina nos ha enseñado. En nuestros fogones prima la calidad de los productos con los que se elaboran nuestras recetas y somos meticulosos en la presentación de los alimentos. Al igual de Carême, entendemos la gastronomía como algo artístico y directamente relacionada con las emociones que despierta en el comensal.

La degustación, tal como la entendieron los franceses, es una experiencia que involucra todos los sentidos. El viejo refrán que afirma que “se come con la vista” adquiere finalmente un sentido literal. Por ello, hoy queremos invitaros a seguirnos y a dejar vuestros comentarios en nuestra cuenta de Instagram. ¿No os parece que si Carême viviese hoy también compartiría sus creaciones en la red?

 

Llega el tiempo de disfrutar de las terrazas

Posted on

En ésta época del año la posibilidad de disfrutar de una deliciosa comida al aire libre es un factor decisivo para muchas personas a la hora de elegir un restaurante.

Con el buen tiempo, el sol y el veranito, los clientes de un restaurante suelen cambiar la comodidad de los espacios cerrados por la satisfacción y el deleite que les ofrecen los almuerzos o cenas al aire libre. Así es como comienza la temporada de terrazas en gran parte del Mediterráneo y también como empieza en nuestro restaurante La Tertúlia en Barcelona.

En nuestro restaurante La Tertúlia del Grupo Xátiva contamos, para el disfrute de nuestros clientes, con una de las terrazas más acogedoras y emblemáticas del barri de Les Corts. Ubicada a tan sólo cinco minutos de la concurrida Avenida Diagonal (calle Morales, 15), es un auténtico oasis urbano para disfrutar de la tranquilidad y de la mejor y más variada gastronomía de la zona. Nuestra terraza está abierta de lunes a jueves hasta las 00:00 horas y hasta la 01:00 de la madrugada los viernes y sábados.

Hoy queremos invitaros a disfrutar de nuestra terraza frente a nuestro histórico local construido a principios del siglo XX, con su característica decoración, sus techos altos y sus amplios ventanales. Todo para que disfrutéis de una atmósfera de acogedora tranquilidad, mientras vuestros paladares se deleitan con las elaboradas paellas de nuestra carta, nuestros exquisitos vinos y nuestros delicados postres artesanales.

¡Buen provecho!

 

La costumbre de tomar el postre

Posted on

Tomar el postre es a día de hoy una costumbre, un momento deseado e imprescindible de cualquier comida o cena diaria. Pero alguna vez te has planteado ¿por qué después de cada comida tomamos algo dulce?. De hecho, aunque todos disfrutamos cuando rematamos una comida con unos dulces artesanales elaborados con mucho mimo, por ejemplo, seguramente también la mayoría desconocemos el origen de esta tradición de endulzar el final de las comidas. Por eso, hoy vamos a explicártela.

¿Sabes que tomar el postre es una costumbre dulce, deliciosa y con raíces en el Imperio Romano? La tarta de queso, que está considerada como el postre más antiguo del mundo, se remonta incluso a varios siglos atrás, al año 776 antes de Cristo. La cultura romana promovió la costumbre de los festines compuestos por innumerables platos. Y, al parecer, en esas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente. Los sabores dulces servían de puente entre un plato y otro y se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel.

Hoy en día se ha mantenido la costumbre de tomar una pieza de fruta como postre al acabar la comida, mientras que el pan con levadura y miel se ha mantenido a su manera, y ha evolucionado hasta convertirse en los deliciosos panes dulces italianos que se consumen en fechas navideñas, los famosos panettones.

Grupo Xàtiva ofrece una gran variedad de postres tradicionales, innovadores, y de autor, que serán el broche perfecto para finalizar una comida o cena como merecéis.

¡Os esperamos!

Nuestros postres de chocolate

Nuestros postres de chocolate

Posted on

La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria hispánica comprendida desde el siglo XVI, cuando los españoles conocieron el cacao mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta hoy. En los viajes que realizó Hernán Cortés a México encontró algo que con los años se revalorizaría como el oro, el chocolate. Desde entonces este preciado alimento se extendió por toda Europa y se comenzaron a experimentar diversas maneras de procesarlo.

Un dato curioso: de 1890 a 1900 las recetas con chocolate eran sobre todo para bebidas. El químico holandés Casparus Van Houten  desarrolló en 1828, un método mecánico para extraer la  grasa  del  licor de cacao, obteniendo  manteca de cacao parciamente desengrasada, una masa sólida y comprimida del alimento que podía ser comercializada como «cacao en piedra» o convertida en polvo.

En 1879 se desarrolló en Suiza, un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate. Se le denominó “concheado y fue desarrollado por Rodolphe Lindt. Ese proceso permitió que fuera más fácil hornear con chocolate y lograr que “se amalgame suave y completamente con la masa del pastel”.

Hoy en día, y gracias a estos pioneros de la ciencia chocolatera, podemos disfrutar de innumerables recetas y variedades del chocolate. Visiten nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva donde contamos con una variedad  postres de autor y artesanos,  en los que el  chocolate es un importante protagonista.