El Blog de Grup Xátiva

Recetas

Sant Jordi, mucho más que libros

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sant jordiEl próximo 23 de abril celebraremos una vez más la Diada de Sant Jordi. Y durante toda la jornada, y en toda la geografía catalana, las calles se llenarán de rosas, libros y enamorados.

Y es que en Catalunya, el 23 de abril, además de celebrar el Día Internacional del Libro ¡se celebra el amor! La tradición dice que las parejas han de intercambiar regalos: los hombres reciben un libro y las mujeres una rosa.

En Grupo Xativa tenemos especial predilección por esta fecha del calendario. Nos gusta ver como los salones de nuestros restaurantes se llenan de rosas y parejas de enamorados. Por ello, desde hace tiempo, también para nosotros es tradición sumarnos a la fiesta.

Trae a tu pareja a comer o a cenar el 23 de abril, nosotros nos encargaremos de haceros disfrutar del momento.

Haz tu reserva, y no lo pienses más. Además, os obsequiaremos con un aperitivo de bienvenida.

RESERVAS: reserves@grupxativa.com

¿Sabes con qué platos maridar el cava?

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¿Te has preguntado alguna vez cómo disfrutar de un buen cava y a la vez combinar su sabor con diferentes platos?

La versatilidad del cava lo convierte en un complemento ideal para potenciar multitud de sabores, de eso no hay duda. Y es que la acidez, frescura y aportación carbónica del cava hacen posible que armonice con los cuatro sabores básicos: amargo, dulce, salado y ácido.

Como explican en el Institut del Cava, solo hay un requisito para descubrirlo: atreverse a probar, atreverse a experimentar lo que significa maridar, que en definitiva no es otra cosa que casar un alimento con una bebida para ensalzar el placer de comerlo.

Aquí van algunas pistas para que os lancéis a experimentar esta aventura de sensaciones y a maridar con cava:

– Las ensaladas, por ejemplo, con multitud de frutas y vinagres balsámicos son ideales para combinar con un Cava Brut y, junto con los aperitivos, son siempre el preludio de una exquisita comida.

– Los arroces y paellas, son platos especialmente indicados para degustarlos con Cava Brut o Brut Reserva, con su punto de acidez estimulante.

– Pescados y mariscos: En ellos el cava actúa como potenciador de sus sabores y de la intensidad de los aromas. Un Brut Nature y Reserva son perfectos para estos alimentos.

– Carnes: Acompañar platos de cordero, estofados, foie gras, barbacoas con Cava Brut Nature Gran Reserva siempre es una decisión acertada, pues las burbujas actuaran como un limpia grasas, al tratarse de platos más consistentes.

– ¿Te atreverías a maridar cava con quesos? Hazlo, te sorprenderás al descubrir en lo que se convierte el sabor de un queso de oveja acompañado de las burbujitas y efervescencia del cava.

– Y no podemos olvidarnos de todo un clásico: el maridaje de cava con jamón ibérico. Si se acompaña en jamón con una rebanada de pan con tomate la elección que nunca falla son los cava de crianza.

– Y sería un sacrilegio acabar una buena comida sin un brindis con cava acompañado de un buen postre. Para la repostería elige siempre un Cava Semiseco o Dulce.

En Grupo Xàtiva disponemos de una bodega con vinos y cavas selectos para ofrecerte siempre la mejor experiencia y aventura gastronómica.

¡Visítanos y empieza la aventura del maridaje con nosotros! Reservas:

reserves@grupxativa.com

Aplicaciones móviles para que ejerzas de sommelier en tu propia casa

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¿Eres de los que acostumbran a acompañar las comidas con un buen vino? Es común hacerlo en reuniones y en comidas en restaurantes, y hay quienes incluso gustan de hacerlo en sus hogares. El hábito de tomar un buen vino a la hora del almuerzo está bastante extendido, hasta el punto de que se considera una comida de éxito la que se acompaña de esta bebida.

Al arte de combinar cada plato con su correspondiente vino se le llama maridaje. Es algo que conoce muy bien todo sommelier. Pero, ¿qué hacer si estamos en nuestra casa, no somos expertos en vinos, ni tenemos a ningún sommelier cerca y, sin embargo, nos apetece vivir una experiencia gastronómica cercana a un maridaje? La ayuda, en estos momentos, nos la brinda la tecnología. ¿Sabes que existen actualmente algunas aplicaciones para móviles que ofrecen orientación a la hora de elegir un vino acorde a nuestras necesidades? Estas son algunas de ellas:

Vivino: Es una de las más usadas y eficaces puede identificar hasta 500.000 tipos de vino.

Vine Secretary: Es gratuita y con una base de cuatro millones de vinos.

Vinoteca: Es una aplicación más sencilla, destinada a ayudarnos a gestionar nuestras preferencias en vinos. Está en español y es gratuita.

Wine Dictionary: Una aplicación fundamental para aprender sobre el mundo del vino, desde el vocabulario específico más utilizado hasta las regiones de donde provienen los mejores vinos.

Vinos y Bodegas de España: Esta es una aplicación para Iphone perfecta para recorrer España a través de la gran variedad de sus vinos y disfrutar de su calidad. Cuenta con un mapa para acceder a la localización exacta de cada bodega.

Desde Grupo Xàtiva te animamos a experimentar y a disfrutar de todo lo que ofrece un buen vino y te invitamos a visitarnos. Si quieres asistir a nuestros maridajes, infórmate a través de nuestra web o redes sociales y reserva en: reserves@grupxativa.com

La sofisticación de lo simple: el pa amb tomàquet

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Decía Leonardo Da Vinci que la simplicidad es la máxima sofisticación. Y eso bien podría aplicarse a lo que sin duda es la insignia de la cocina catalana: el pa amb tomàquet.

¿Puede algo tan simple como una rebanada de pan restregada con medio tomate maduro y aliñada con aceite de oliva y un toque de sal convertirse en un manjar codiciado por todos cuando acudimos a comer o cenar a un restaurante? Tradicionalmente cuentan que se comía con un arenque encima y era una comida de payés. Hoy es una delicia sencilla y a la que quien lo prueba una vez nunca más renuncia. Es una opción gastronómica versátil, que podemos acompañar de butifarras, fuet, jamón, quesos, anchoas, o cualquier otro tipo de pescado adobado o verduritas cocinadas como la escalibada, por ejemplo.

Originariamente se utilizaban rebanadas de pan de payés tostadas, pero nos gusta tanto su sabor que actualmente pocos son los bocadillos de pan de barra que no incluyan en su elaboración como base un buen tomate maduro con el que restregar el pan y un chorrito de aceite de oliva con un pellizco de sal.

El origen de la receta

Según parece esta receta está inspirada en el pan con aceite, dos ingredientes esenciales de la gastronomía mediterránea, ya que el tomate no llegó a la Península Ibérica hasta el siglo XVIII. De 1884 data la primera referencia escrita del pa amb tomàquet, cuando en las casas de payeses catalanas para ablandar el pan reseco de dos días tenían por costumbre untarlo con tomate. El toque final lo proporcionaba un chorro de buen aceite de oliva. Así fue como consiguieron dos cosas: aprovechar toda la comida posible y no tirar nunca el pan y dar origen al plato insignia de la cocina catalana.

Como pasa con las buenas recetas, esas que todos hacemos nuestras, hoy hay quienes además deciden empezar en ritual restregando medio ajo en el pan, lo que le da un toque refrescante y vivificante, para después untar el tomate y aliñarlo todo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Y es que no hay nada como un buen pa amb tomàquet para acompañar nuestras comidas. ¡Pídelo siempre que vengas a Grupo Xàtiva! Somos fans y promotores de esta sencilla receta tradicional catalana ¡y que por muchos años así sea!

¡Buen provecho!

Caldereta de arroz con bogavante de Grupo Xàtiva

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Hace tiempo que os queríamos hablar en este blog de uno de nuestros platos estrella: nuestra caldereta de arroz con bogavante.

Es un plato característico del Mediterráneo y que se puede disfrutar en cualquier época del año. Únicamente requiere un poco más de control con la proporción del líquido a la hora de la cocción por el hecho de llevar arroz, pero también se elabora con patatas. En algunos lugares cocinan el suquet de bogavante con rape. Sin duda es un plato que no os decepcionará y que os hará relameros de gusto.

El bogavante es un alimento delicioso y nutritivo que gracias al yodo que posee ayuda a regular nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de nuestras células y colesterol. Previene enfermedades cardiovasculares y tiene proteínas de alto valor biológico. Si se tiene hipertensión hay que consumirlo con moderación (por su contenido en sodio) y preferentemente fresco, ya que fresco posee menos sodio.

En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva siempre encontraréis este plato estrella en nuestra carta principal, con el personalísimo toque de nuestro chef ejecutivo y acompañado de nuestros mejores vinos.

¡Buen provecho!

Calçots frescos en los restaurantes de Grupo Xativa

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En toda Catalunya en estos días de invierno comienza la temporada de calçots. Lo que significa que en barrios de toda la geografía catalana se celebrarán auténticas fiestas gastronómicas en las que se darán cita tanto vecinos como turistas.

En Grupo Xàtiva, por supuesto, no vamos a ser menos y ¡vamos a celebrarlo como se merece!. Los calçots son una especie de variedad de cebolla, conocida como cebolla tardía de LéridaEs una hortaliza típica de la cocina catalana, especialmente presente en las tierras occidentales, las correspondientes a las zonas del Ebro y la comarca del Alto Campo, y es el plato más emblemático de Valls en Tarragona.

Para comer calçots, la tradición dice que es buenohacerlo acompañándolos con la salsa Romesco, también típica de la región de Tarragona. Una suculenta salsa que se prepara con tomates, ajos, pan, almendras, avellanas tostadas, pimientos rojos secos y para aliñar: romero, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. ¡Una vez que se prueba se comprende bien porqué es el complemento ideal de los calçots!

En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva, sin renunciar a la tradición, queremos dar un paso más y proponeros una manera algo distinta de degustar este típico y tradicional plato catalán. ¡Os sorprenderá, seguro!

¡Os esperamos!

Riuet y Acquerello, nuestros arroces más especiales

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Para garantizar la calidad de los platos especialidad de la casa, en Grupo Xàtiva utilizamos arroces muy seleccionados y con denominación de origen. En el post de hoy os lo vamos a explicar.

Todas nuestras paellas y platos de arroz (ofrecemos más de 25 variedades de arroces) los elaboramos con arroz bomba Riuet producto artesano (d.o. Valencia – Parque Natural del Marjal de Pego-Oliva). El parque natural donde crece este arroz es un espacio natural protegido, lo que garantiza que su elaboración es 100% ecológica. Y todo ello se refleja en la forma y color del grano: redondo y perlado, como si fuera un pequeño mineral

El arroz bomba Riuet está considerado por los expertos como el rey de los arroces españoles. Chefs y nutricionistas destacan su calidad extraordinaria debido a que, aun después de una cocción prolongada, siempre queda entero y suelto, pero lo más impresionante es la capacidad de absorción que posee para retener los sabores.

Pero si sois de los que presumen de tener un paladar sibarita y os queréis dar un buen capricho, en Grupo Xàtiva os ofrecemos la posibilidad de cocinar para vosotros un delicioso arroz caldoso (con un suplemento de 4€) con el considerado como “el rey de los arroces”: el arroz Acquerello. En palabras del reputado chef Alain Ducasse, el arroz Acquerello es “el Rolls Royce del arroz”, ¡ni más ni menos! Un arroz verdaderamente artesano y selecto al que se le aplican métodos y técnicas innovadoras y de baja producción con la finalidad de obtener la máxima calidad.

¿Cuál preferís? ¿Riuet o Acquerello? En Grupo Xàtiva lo tenemos claro: nos quedamos con los dos, para ofreceros siempre calidad y variedad, una de nuestras señas de identidad.

¡Buen provecho!

Celebrar la Primera Comunión en nuestros restaurantes

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Con la primera comunión se recibe por primera vez el sacramento de la eucaristía. Durante el siglo XX, este acontecimiento religioso se consolidó como una ceremonia y acontecimiento relevante en la vida de las personas católicas.

Un estudio realizado en el año 1995 entre personas mayores de 50 años dio como resultado que el 90% de los entrevistados recordaba su primera comunión como unas de las experiencias más alegres e importantes de su vida y el 65% de ellos aún conservaba al menos una fotografía de ese momento.

Han pasado algunos años y las costumbres han cambiado, pero la celebración de la Primera Comunión sigue siendo una fiesta importante y una ocasión especial para celebrar un encuentro que reúne a familias y amigos. Pensando en ello, en Grupo Xàtiva disponemos del Club Social Gastronómico Comunitat 33, en Carrer Bordeus 33, con todo lo necesario para compartir y celebrar ese día tan especial.

El Club Social Gastronómico Comunitat 33, tiene capacidad para 60 comensales sentados y 100 personas si el ágape es tipo cóctel. Nuestro espacio está equipado con televisores HD y equipo de sonido audiovisual completo y ofrecemos la posibilidad de actuaciones de animadores/payasos/magos. Nuestra propuesta gastronómica, incluye variados y deliciosos platos para todos los regímenes alimenticios y complacer  todos los paladares.

¡No esperes más, contacta con nosotros, y consulta nuestros menús!

reserves@grupxativa.com

¡En Grupo Xàtiva nos encargaremos de todo lo necesario para que la celebración sea un éxito!

Año nuevo, objetivos nuevos.

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¿Os suena lo de la lista de buenos propósitos? La primera semana del mes de enero todos acostumbramos a hacer un Replanteamiento, y una lista de objetivos para volver a integrarnos a la rutina del año que acaba de empezar, y encararlo con mente positiva.

Uno de los objetivos en la mente de muchas personas en esta época del año, es el de controlar su peso para mantener una buena forma y empezar a comer mejor. ¡Sólo basta con echar un vistazo a los gimnasios para confirmar lo que decimos!

También para los restaurantes de Grupo Xàtiva, cada comienzo de año supone un nuevo reto. Siempre cumpliendo con la excelente calidad en los ingredientes y elaboración de nuestras recetas, y una trayectoria consolidada en el sector de la restauración que  nos avala, durante 2018 seguiremos trabajando con la mente y el corazón puestos en nuestro principal objetivo: mantener nuestros fogones como referencia de la buena cocina de Barcelona.

Una cocina saludable, heredera de la tradición de la mejor gastronomía Mediterránea, que nos alegra el paladar con sus sabores y texturas, y nos mantiene sanos y en buena forma, gracias a los ingredientes frescos que integran todas y cada una de las recetas que componen nuestras cartas y menús.

En Grupo Xàtiva queremos acompañaros un año más en los momentos de relax para comer y cenar, y en vuestras reuniones con amigos o familiares, y sobre todo en vuestro propósito de comer sano y sabroso. ¡Tenemos una extensa variedad de platos para hacerlo posible!. Arroces y paellas, nuestra especialidad, y las carnes y pescados que ofrecemos en nuestros menús, con excelentes y riquísimas alternativas para regímenes alimenticios especiales.

¡Feliz y sabroso 2018!

 

Las 12 uvas de nochevieja

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¿A quién no le gustaría tener buena suerte durante todo el año? Y si esa suerte puede ganarse con un ritual de fin de año, ¿quién no se apunta?

Esta tradición, que se ha convertido en una de las más esperadas en las familias que se reúnen alrededor de la mesa para compartir la acostumbrada cena de nochevieja, es de origen español y también es conocida como las uvas de la suerte. Un ritual que se ha extendido ya a muchos países de América central y de América del sur y que es famoso en todo el mundo.

La tradición dice que hay que comerse las doce uvas al son de las campanadas en la noche del 31 de diciembre, solo haciéndolo así (tragando una uva por cada campanada) tendremos buena suerte todo el año. Esta costumbre aparece documentada desde el año 1880 en los diarios de la época. En el periódico español “El Siglo Futuro”, se publicó un articulo en el año 1894 titulado “Las uvas bienhechoras”.

Las 12 uvas representan los 12 meses del año y se comen con la recomendación de pedir un deseo por cada uva antes de llevarlas a la boca, y ¡claro está! todo ello requiere hacerlo a buen ritmo y con cuidado de no atragantarse. Solo así se podrán cumplir los deseos y tener buena suerte durante todo el año que empieza.

En Grupo Xàtiva os esperamos este 31 de diciembre con todo lo necesario para llevar a cabo este ritual. Os prometemos una cena memorable y con nuestros mejores deseos para 2018.