El Blog de Grup Xátiva

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La soberbia humildad del suquet

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Si hay un guiso sencillo, y humilde por excelencia, y que se ha convertido hoy en todo un referente de la alta cocina catalana ese es el suquet. La historia de la receta del suquet empieza como otras muchas que han sobrevivido hasta nuestros días, con el aprovechamiento de alimentos que por su escaso valor no podían ponerse a la venta.

Los orígenes de este plato catalán hay que buscarlos en la época medieval, en la llamada “Olla de Peix” (olla de pescado). Una elaboración de restos de pescado magullado que los marineros hacían en alta mar o a pie de barca y que evolucionó en dos direcciones, hasta convertirse por un lado en la sopa de pescado y por otro en el suquet de peix.

Cada jornada de pesca traía consigo la captura de algunas piezas de pescado que quedaba dañado y maltrecho y que era aprovechado por los pescadores para preparar su propia comida. Con esos restos los marineros preparaban el suquet, un guiso rápido, sencillo y sin pretensiones que desprendía un delicioso jugo. Y ese “jugo” es sin duda lo que mejor define al suquet. Porque “sucar” (mojar, en catalán) es algo que todos solemos hacer cuando nos encanta el sabor de una salsa.

Pescados 3

El jugo que suelta la preparación del plato se enriquece con otros ingredientes, que se le añaden para dar sabor y espesar la salsa, como la picada, o la patata. Y la patata es justamente la principal diferencia entre el suquet y la zarzuela, un plato este último considerado por muchos como la versión burguesa del suquet.

En la actualidad, en los restaurantes, conviven múltiples maneras de preparar un suquet, aunque las elaboraciones más apreciadas siguen siendo las que se hacen a partir del rape, la langosta, el bogavante, los moluscos y las almejas.

En Grupo Xàtiva nos sentimos orgullosos de reivindicar con nuestros platos la historia de los sabores más genuinos de nuestra gastronomía. Por eso, en nuestra carta ofrecemos un rape en suquet con almejas, mejillones y gambas que es una humilde y soberbia delicia para el paladar.

Os esperamos. ¡También vuestros comentarios!

 

Platos que estimulan los sentidos

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Marco Zouvek Photography

Con la abolición de la monarquía durante la revolución francesa, los cocineros que trabajaban para la aristocrática y lujosa corte de la noche a la mañana se vieron sin trabajo. Pero la burguesía, la nueva clase que lo iba a dominar todo, estaba ansiosa por degustar los refinados guisos antes restringidos a las cocinas de los nobles. Y eso fue lo que convenció a los cocineros de la realeza para abrir sus propios negocios. Con el nuevo orden social nacía también un nuevo orden culinario.

El fundador del concepto de lo que conocemos como alta cocina se debe a Marie-Antoine Carême. Muchas de sus invenciones técnicas en los fogones siguen vigentes, como el buen gusto en la presentación de los platos, que de este modo estimulan la vista, el olfato y el paladar y nos abren el apetito. También fue Carême quien introdujo el uso del uniforme y el gorro en las cocinas.

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva, acogemos todo aquello que la historia de la buena cocina nos ha enseñado. En nuestros fogones prima la calidad de los productos con los que se elaboran nuestras recetas y somos meticulosos en la presentación de los alimentos. Al igual de Carême, entendemos la gastronomía como algo artístico y directamente relacionada con las emociones que despierta en el comensal.

La degustación, tal como la entendieron los franceses, es una experiencia que involucra todos los sentidos. El viejo refrán que afirma que “se come con la vista” adquiere finalmente un sentido literal. Por ello, hoy queremos invitaros a seguirnos y a dejar vuestros comentarios en nuestra cuenta de Instagram. ¿No os parece que si Carême viviese hoy también compartiría sus creaciones en la red?

 

La importancia de reposar después de las comidas

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Marco Zouvek Photography

“La comida reposada y la cena paseada”, eso nos dice la sabiduría popular. Y, si lo analizamos, nos daremos cuenta de que es bien cierto. Nuestros biorritmos marcan nuestra actividad, nuestros momentos de dormir, de comer…

A la hora del almuerzo nuestro metabolismo funciona de modo distinto a como lo hace a la hora de cenar. Después de comer el aparato digestivo trabaja para que asimilemos rápidamente los alimentos, mientras que después de la cena el proceso se ralentiza. De ahí que las comidas demanden reposo para que tengamos una buena digestión y que las cenas acostumbren a ser siempre más ligeras, pues sabemos que si cenamos liviano no le exigiremos a nuestro metabolismo un sobreesfuerzo.

Nuestro consejo: Después de comer, concédete tu tiempo.

Médicos y nutricionistas nos dicen que lo óptimo después de comer es esperar 2 horas antes de irse a dormir; y que lo ideal, tras el almuerzo, es reposar entre 15 y 20 minutos, pero sin llegar a coger el sueño. Veamos la razón.

Cuando dormimos nuestro cuerpo disminuye su actividad y gasta mucha menos energía. Por eso, si decidimos irnos a dormir nada más comer nuestra digestión será más lenta. Para que nuestro organismo siga activo y centrado en hacer bien la digestión, necesita que nuestro cuerpo se relaje después de comer, pero sin llegar a dormirse.

En Grupo Xàtiva cuidamos la alimentación de nuestros clientes, con recetas que incluyen los mejores ingredientes de temporada y llenas de inspiración. Hoy hemos querido hablar de la importancia de reposar las buenas comidas y de darles su tiempo.

Si, como dice nuevamente el refranero, somos lo que comemos, preocupémonos por comer y digerir mejor.

Buen Provecho!

 

Llega el tiempo de disfrutar de las terrazas

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En ésta época del año la posibilidad de disfrutar de una deliciosa comida al aire libre es un factor decisivo para muchas personas a la hora de elegir un restaurante.

Con el buen tiempo, el sol y el veranito, los clientes de un restaurante suelen cambiar la comodidad de los espacios cerrados por la satisfacción y el deleite que les ofrecen los almuerzos o cenas al aire libre. Así es como comienza la temporada de terrazas en gran parte del Mediterráneo y también como empieza en nuestro restaurante La Tertúlia en Barcelona.

En nuestro restaurante La Tertúlia del Grupo Xátiva contamos, para el disfrute de nuestros clientes, con una de las terrazas más acogedoras y emblemáticas del barri de Les Corts. Ubicada a tan sólo cinco minutos de la concurrida Avenida Diagonal (calle Morales, 15), es un auténtico oasis urbano para disfrutar de la tranquilidad y de la mejor y más variada gastronomía de la zona. Nuestra terraza está abierta de lunes a jueves hasta las 00:00 horas y hasta la 01:00 de la madrugada los viernes y sábados.

Hoy queremos invitaros a disfrutar de nuestra terraza frente a nuestro histórico local construido a principios del siglo XX, con su característica decoración, sus techos altos y sus amplios ventanales. Todo para que disfrutéis de una atmósfera de acogedora tranquilidad, mientras vuestros paladares se deleitan con las elaboradas paellas de nuestra carta, nuestros exquisitos vinos y nuestros delicados postres artesanales.

¡Buen provecho!

 

La costumbre de tomar el postre

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Tomar el postre es a día de hoy una costumbre, un momento deseado e imprescindible de cualquier comida o cena diaria. Pero alguna vez te has planteado ¿por qué después de cada comida tomamos algo dulce?. De hecho, aunque todos disfrutamos cuando rematamos una comida con unos dulces artesanales elaborados con mucho mimo, por ejemplo, seguramente también la mayoría desconocemos el origen de esta tradición de endulzar el final de las comidas. Por eso, hoy vamos a explicártela.

¿Sabes que tomar el postre es una costumbre dulce, deliciosa y con raíces en el Imperio Romano? La tarta de queso, que está considerada como el postre más antiguo del mundo, se remonta incluso a varios siglos atrás, al año 776 antes de Cristo. La cultura romana promovió la costumbre de los festines compuestos por innumerables platos. Y, al parecer, en esas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se cambiaba de un plato salado al siguiente. Los sabores dulces servían de puente entre un plato y otro y se componían, sobre todo, de frutas y panes con levadura y miel.

Hoy en día se ha mantenido la costumbre de tomar una pieza de fruta como postre al acabar la comida, mientras que el pan con levadura y miel se ha mantenido a su manera, y ha evolucionado hasta convertirse en los deliciosos panes dulces italianos que se consumen en fechas navideñas, los famosos panettones.

Grupo Xàtiva ofrece una gran variedad de postres tradicionales, innovadores, y de autor, que serán el broche perfecto para finalizar una comida o cena como merecéis.

¡Os esperamos!

Nuestros postres de chocolate

¿Por qué cambian nuestros hábitos alimenticios con las temporadas del año?

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Marco Zouvek Photography

Nuestro organismo así como nuestros hábitos alimenticios cambian de forma natural con las estaciones del año. Casi sin darnos cuenta nos encontramos llenando la cesta de la compra de frutas y verduras diferentes, según la temporada en la que estemos. Y lo vemos como algo natural, pero, ¿lo es?

En otoño e invierno nuestro cuerpo nos pide vitaminas y proteínas y tal vez por eso consumimos mayor cantidad de cítricos (naranjas y mandarinas, por ejemplo) y de carnes. Necesitamos un mayor número de calorías para mantener nuestra temperatura biológica. ¿A quién no se le hace la boca agua en los meses de frío con un buen cocido, un guiso de puchero o una fabada?

Con la llegada de la primavera y el verano nos sentimos más activos y deseosos de hacer deporte y tenemos más actividad física, y por eso notamos que nuestro organismo se acelera y que la digestión se ralentiza. En estos meses, lo que nuestro cuerpo nos pide es más energía y aporte de alimentos frescos y jugosos. ¿A quién no le apetece un rico gazpacho, una ensalada llena de color, y una refrescante y dulce sandía?

Sin embargo, hay platos que permanecen inalterables en cualquier época del año. Son tan completos, nutricionalmente hablando, que nuestro organismo los reclama por igual ya estemos en verano o en inverno. ¿Sabes de qué hablamos? De nuestra paella, ¡por supuesto!

En nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva queremos que disfrutes todo el año de los alimentos de cada estación. ¿Vienes a descubrir nuestras propuestas de primavera?

Nuestras ensaladas para la primavera

Beneficios de la paella para nuestra salud

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culleretaEs el plato con más repercusión internacional de la buena mesa española, pero es que, además de rica, la paella es un plato con múltiples beneficios para nuestra salud. Tal vez por eso en Grupo Xativa nos sentimos embajadores de un estilo de vida, la mediterránea.

Como sabemos, la tradicional paella valenciana contiene arroz, verduras y carne de conejo o pollo. Y su consumo supone un aporte energético de hidratos de carbono muy importante. Por otra parte, en el caso de las paellas marineras, los pescados y mariscos aportan un importante valor nutricional a este plato: vitamina A, ácidos grasos omega 3, zinc, selenio, hierro… minerales fundamentales y esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Y es que los beneficios de la paella no solo son nutricionales, son también emocionales. En Grupo Xàtiva sabemos que una buena paella es sinónimo de buen comer y, por extensión, del buen vivir.

Desde siempre la preparación y la degustación de esta comida valenciana ha sido y sigue siendo un acto social. No en vano, tradicionalmente, la paella se consumía en el mismo recipiente en el que había sido cocinada (la paellera) y con una cuchara de madera, para que los cubiertos metálicos no interfiriesen en el sabor del arroz. ¿Sabes que así, de esta misma forma, “al estilo cullereta”, también puedes degustarla en nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva?. Más de 25 variedades de arroces te esperan en nuestros restaurantes, para que comer paella siempre sea sorprendente y divertido, además de saludable.

 

La dieta mediterránea

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La dieta mediterránea tiene sus orígenes en una porción de tierra considerada única, la cuenca del Mediterráneo, un lugar que los historiadores llaman “la cuna de la civilización”, porque en el interior de sus fronteras geográficas se desarrolló la historia completa del mundo antiguo.

Los tres elementos básicos de la dieta mediterránea. Los olivos para la producción de aceitunas y aceite de oliva, el trigo para hacer el pan y las uvas para elaborar el vino. ¿Sabéis que para los antiguos romanos el pan, el vino y el aceite, eran los símbolos de la cultura y agricultura rural? También fueron los símbolos elegidos de la nueva fe.

La dieta mediterránea ha sido estudiada por decenas de destacados científicos como una de las dietas más saludables del mundo. Varios estudios han demostrado que seguir la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. El reciente estudio PREDIMED (Prevención Primaria de la Enfermedad Cardiovascular con la Dieta Mediterránea) concluyó que seguir una dieta mediterránea tradicional suplementada con aceite de oliva extra virgen y frutos secos reduce en un 30% la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores: muerte de causa cardiovascular, infarto de miocardio y accidente vascular del cerebro.

Con la finalidad de salvaguardar este estilo de vida saludable y singular, en noviembre de 2010 la dieta mediterránea fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. España, Grecia, Italia y Marruecos, fueron los países que presentaron la candidatura, y la Fundación Dieta Mediterránea (con sede en Barcelona) fue la encargada de la coordinación a nivel técnico.

Los restaurantes de Grupo Xativa tienen presente día a día los principios de la dieta mediterránea. Os esperamos!

Chips de alcachofas

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¡Atención, gourmets! Si aún no habéis probado nuestros entrantes de chips de alcachofa, os queda poco tiempo. Nos cuenta Oscar Galindo, nuestro chef ejecutivo, que para la elaboración de nuestros chips de alcachofas se tiene muy en cuenta el cultivo ecológico de este producto, así es posible ofrecer una excelente calidad y asegurar un sabor excelente.

Una de las principales características de nuestros chips de alcachofas es como se realiza el proceso de laminado, para el cual se utiliza una máquina de cortar fiambres. De este modo se consiguen unas láminas muy finas, ideales para que a la hora de freírlas en aceite de oliva extravirgen mantengan esa textura crujiente que tanto seduce  los  paladares.

Sin dudarlo, nuestros chips de alcachofas son unos de los entrantes más sorprendentes que se ofrecen en nuestros restaurantes. Dentro de poco tiempo acabará la temporada de alcachofas, y en Grupo Xàtiva no queremos que os  perdáis la oportunidad de probar algo original, nutritivo y delicioso. ¡Os esperamos

Nuestras ensaladas para la primavera

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Con la llegada la primavera  apetecen comidas frescas que faciliten la digestión, y ayuden a mitigar los primeros días de calor. Las ensaladas, son la mejor opción. Aceptan infinitas combinaciones de ingredientes, tienen cabida las verduras, frutas, alubias, tubérculos y proteínas de carne y pescado.

El aliño suele ser a base de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta, pero también podemos incluir vinagretas con mostaza, o alguna especia mediterránea, que aportarán un toque diferente al plato.

La variedad de ensaladas que ofrecemos en los restaurantes del Grupo Xàtiva para esta primavera, es para no perdérsela: Ensalada caprese, ensalada de quinoa y espinacas, gambas marinadas en cebiche con mini verduras y hierbas frescas (en timbal), y la ensalada de queso de cabra con higos, fresas y canónigos o berros.

Acercáos a los restaurantes de Grupo Xàtiva, donde podréis degustarlas y disfrutarlas.