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Un poco de historia… La paella.

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De origen valenciano, la paella es una receta con base de arroz, cocinada con otros ingredientes, en la paella, recipiente con el nombre de la receta. Se trata de un plato de origen humilde, que según la tradición oral de la zona se va adaptando añadiendo diferentes ingredientes en diferentes partes de la cocina española. Hasta hoy se ha convertido en uno de los platos más importantes de la gastronomía española.

La popularidad de este plato creció a nivel internacional durante el siglo XX y ahora se puede encontrar en innumerables restaurantes del mundo. Este hecho ha desembocado en que la receta original de la paella valenciana (pollo, pato, conejo y caracoles), haya sufrido cambios y transformaciones. De la aparición de la paella marinera, con pescado y marisco; la paella mixta, también denominada mar y montaña, la cual mezcla carne y marisco o pescado y la paella de montaña, que incorpora productos típicos de la región como: costillas, conejo, pollo, butifarra o setas.

Como modo de preparación tradicional, la cocción del arroz se realiza sobre leña, retirando el arroz en un punto en el que el grano no haya reventado. El artilugio antiguo para sostener la paella sobre la leña se llama trébede. Se dice que se utilizaba madera de monte bajo, los cuales pueden contener elementos aromáticos como el tomillo y orégano. También utilizaban madera de naranjo. La utilización de leña y los elementos aromáticos hace que tenga un ligero sabor ahumado y enriquezcan su sabor.

Sobre el comer y servir la paella, la manera tradicional es que sea un plato comunal que se posicione al centro de la mesa y se coma con la “cullereta”, que es una cuchara hecha de madera de boj, y que permite todos comer del centro. Hoy en día se puede servir por porciones, aunque los expertos opinan que comer con cubiertos de metal puede darle un sabor metálico.

La paella trae consigo un sin número de tradiciones, principalmente donde se reúnen personas para celebrar o simplemente estimular el encuentro. Una de ellas es la Paella de Domingo, que se relaciona, sobre todo en la Comunidad Valenciana, como un elemento festivo. Debido a que durante mucho tiempo los ingredientes de la paella fueron un lujo para los comensales, era el plato predilecto para celebrar. También la Paella de Jueves, que algunas familias acostumbran usualmente en Catalunya y en Madrid. Las explicaciones para esta tradición son muchas, una de estas es que el pescado no llegaba a la mayoría de las poblaciones hasta el jueves. Es una oportunidad para encontrarla en nuestros menús del día.

Son muchas las tradiciones y la cultura que se reflejan en este platillo. Es símbolo de nuestra identidad gastronómica. En Arrossería Xàtiva, es un placer ofrecerte las mejores paellas y arroces, tanto tradicionales como nuevas recetas. Siempre con nosotros un proceso tradicional, con un toque original. No dudes en visitarnos.

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Paella de Sardinas y Pimientos

4 tendencias gourmet que no debemos perder de vista.

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El mundo gourmet, es un sector lleno innovación, donde la experimentación con nuevos ingredientes y mezclas, así como el continuo análisis de los gustos y preferencias de los comensales lo identifican.

Te presentamos 5 tendencias gourmet, que durante este año se han manifestado fuerza en el sector gastronómico y que son pie para todo lo que está por venir el año que viene.

Los vegetales echan raíces:

Durante este año los vegetales han atraído toda la atención, de estar relegados como una guarnición o como acompañante. Este año se han posicionado en como plato principal. Reemplazando en muchas comidas a la pasta y a las carnes. En 2017, veremos mucho más platos “vegetarianos”, que inclusive los aman los “no vegetarianos”.

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Flores Frescas:

La botánica ha tenido sus momentos, pero ahora los sabores se inclinan a las infusiones florales. Se pueden encontrar desde en bebidas, hasta el chocolate. Los sabores florales están dejando huella para traer desde las ya conocidas lavanda y rosa, a alimentos nunca antes fusionados: queso de lavanda, o palomitas de rosa y masala. También se experimenta con otras esencias como el hibiscus, jengibre, en alimentos como bebidas e incluso gominolas. Esta tendencia aún está comenzando, esperamos ver más combinaciones durante el año que viene.

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El Regreso de los Productos Enteros:

Después de décadas de bombardeo de miles de campañas de marketing anunciando los productos: sin grasa, bajo en grasa, bajo en colesterol, etc; muchas personas igualmente preocupadas por su salud, vuelven a buscar los productos enteros. Los procesos tradicionales, son ahora gratamente valorados: la leche entera, quesos artesanales, son productos altos en grasas, pero el valor del proceso y vivir sin aditivos, es el punto de inflexión, que las personas evalúan y los ha llevado a cambiar su forma de comprar y de consumir.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Amor Local:

Los chefs no se equivocan, los productos locales son tendencia. Los mejores platos y la mejor calidad, en concordancia con la producción local. Esta aseveración es ya una regla para muchos locales. Las ventajas de consumir lo que se produce en la zona, no solo se limita para el restaurante, también a la comunidad como motor económico y cultural.

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En Grupo Xàtiva trabajamos con productos de proximidad, cuya calidad es muy apreciada por nuestros clientes nacionales e internacionales.

Recomendaciones para organizar un evento de empresa y no morir en el intento.

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Tanto para organizar la reunión de fin de año de su empresa, como para cócteles de prensa y presentación de nuevos productos, el organizar un evento no es tarea fácil. Es concentrar una gran cantidad de tareas y detalles para lograr los objetivos deseados.

¿Qué es lo que organizar un evento implica?

Hemos diseñado recomendaciones generales que te ayudarán para  tener una visión general y un punto de partida para planear tu evento y que no se convierta en una tarea estresante y puedas disfrutarlo.

  1. Determina los objetivos del evento y las metas. Es importante desde el principio, puntualizar los objetivos a alcanzar por medio del evento. Claro que siempre queremos que se la pasen bien y que los invitados disfruten. Pero en eventos empresariales, aunque sean internos, hay que focalizar los puntos que pueden ser importantes para la compañía.
  2. Forma un equipo y delega. El contar con un equipo donde cada miembro se dedique a focalizarse en los detalles de un aspecto del evento, puede resultar en una organización con más calidad y menos estresante. Para obtener buenos resultados, hay que hacer una buena planeación de tareas y fechas de entrega.
  3. Define día, hora y lugar, con antelación. Cuanto antes definas estos tres aspectos fundamentales del evento, ya con más tranquilidad puedes ir resolviendo detalles. Recuerda al definirlo, directamente reservar el salón o restaurante del evento. Sobre todo en épocas de fiestas, los lugares con capacidad para más personas se llenan muy rápido. No hay que confiarnos, entre antes mejor.
  4. Determina un programa. Tanto si es una cena de empresa, como un evento de prensa; es importante definir un programa y hacérselo llegar a los invitados. Hay que incluir la hora de recepción, la hora de finalización y las amenidades u otras actividades durante la celebración.
  5. Enviar las invitaciones máximo 15 días antes del evento. Especificar el programa así como la información general y vestimenta. En caso de necesitarse, agregar un mapa de localización. Es muy útil pedir RSVP, así podemos saber cuántas personas van a nuestro evento.

En  La Comunitat  Trenta Tres, disponemos de espacio para 60 comensales sentados  y 100 personas para eventos tipo cóctel.

No dudes en contactar con nosotros para celebrar tus eventos.img5

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3 Platos comunales alrededor del mundo.

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Para muchas culturas alrededor del mundo, la comida es algo más que una simple actividad para la supervivencia. El compartir y convivir con otras personas es parte fundamental de la cultura culinaria.

Bajo la necesidad de disfrutar el momento y convivir en comunidad, existen infinidad de platos exquisitos alrededor de mundo, rodeados de tradiciones y costumbres, generan una experiencia culinaria de gran valor cultural, los platos comunales. Donde el ingerirlos es solo una parte de la experiencia, se trata de una actividad de unión y convivencia.

En diferentes partes del mundo, con sus propios ingredientes, procesos, sabores y olores, estos platos han quedado en la historia de la cultura, como símbolos de la tradición y la importancia de la convivencia y el poder de la comunidad.

Te mostramos 3 platos comunales en el mundo, que nos muestran una experiencia de sabor, disfrute del momento y conexión entre seres humanos:

Fondue: Servido en una olla untada de ajo, con una mezcla de quesos como Emmental, Gruyere y/o Compte, derretidos con vino y/o kirsch (aguardiente de cereza). Se sirve con cubitos de pan, patatas hervidas y otros vegetales para sumergirlos dentro de la olla utilizando tenedores largos. Hoy en día también podemos encontrar otras versiones como fondue bourguignionne, que tiene para sumergir, trozos de carne; o fondue de chocolate.

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Cocina de Mali: Las personas de Mali, se unen para comer juntos físicamente, comiendo del mismo recipiente en una pequeña mesa o en el suelo. No utilizan utensilios, si no su mano derecha, para tomar un poco de alimento. Cada persona, tiene su porción delimitada por el área que esta junto enfrente de ellos, este aspecto de la tradición es muy similar al de la forma de comer paella. Platos como Tigedegena, vegetales con salsa de cacahuete y Arroz Jollof, que es similar a la paella.

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Paella: Delicioso plato típico de España. Se sirve al centro en una paellera y se comparte entre los comensales que la disfrutan de manera tradicional comiendo desde el centro con una “cullereta”. Podemos disfrutar de la tradicional paella valenciana, paella marinera, paella mixta, entre otras variantes.

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La historia, nos confirma, que convivir mientras comemos, no solo alimenta el cuerpo si no también el alma. Con el día a día, el estar en comunidad y hacer un alto en nuestra vida cotidiana para darnos el tiempo para disfrutar de los alimentos, es algo que se ha ido perdiendo. Sin embargo, es importante recuperar este tipo de actividades de refuerzan los lazos familiares y de amistad.

Te invitamos a darte una pausa, ya sea entre semana o fin de semana, para convivir en un gran ambiente. Deléitate con nuestra gran variedad de Arroces y Paellas en la Arrosería Xàtiva, el plato comunal, que tiene nuestra historia.

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¿Qué beneficios tiene una dieta libre de gluten?

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¿Qué beneficios tiene una dieta libre de gluten?

Una dieta libre de gluten, es aquella que excluye el consumo de varios tipos de granos, principalmente el trigo. Está recomendada para personas que son sensibles al consumo de gluten y celíacos. Existen personas que aunque no sufren de estas intolerancias, han decidido incorporar este hábito a su vida, buscando un beneficio en su salud.

¿Pero, qué es el gluten?

Gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cual le da elasticidad y cuerpo, ayudando a mantener su forma. Es la combinación de gliadina y glutenina, que se unen con almidón en los diferentes granos. La Gladina es la que permite al pan levantarse, mientras que la glutenina es la mayor proteína de la harina de trigo. Es por ello que la dieta sin gluten, está relacionada con la abstinencia a consumir productos a base de trigo. Por lo que las personas dejan de consumir panes, pastas y cereales con este ingrediente.

¿Es verdad que el llevar una dieta libre de gluten, contribuye a bajar de peso?

Los beneficios y los riesgos de una dieta libre de gluten, dependen de la persona. Es verdad que no se ha comprobado que directamente beneficie a la pérdida de peso. Aunque sea así, se cree que decidir “vivir sin gluten” puede resultar un placebo exitoso para evitar los excesos, limitar las fuentes de carbohidratos y obtener indirectamente los resultados que deseamos.

Es decir, que si decidimos por no consumir gluten, eliminamos directamente el consumo de muchos alimentos que no son sanos. Lo rebosado estaría directamente fuera de tu menú, gran variedad de postres, pasteles, con alto contenido de azúcar, también. Alimentos procesados y disponibles listos para consumir, regularmente contienen altas cantidades de gluten, en conjunto con químicos y colorantes artificiales; estos serían alimentos intocables. También eliminarías los carbohidratos de los donuts o pastas y en general toda la comida procesada. Las cuales aunque no seas celiaco, no son saludables para tu organismo.

Una dieta sin gluten, puede ser platillos-xativa-sin-glutensaludable, solo hay que tener precaución y llevar una dieta balanceada. Hoy en día existe una gran variedad de productos en el supermercado, algunos buenos, otros no tanto. Leamos las etiquetas y sobre todo busquemos no reemplazar la comida que no nos hace bien, por una igual pero “libre de gluten”.

Alimentos libres de gluten como el arroz, el mijo y la quinoa, son algunas de las opciones como sustitutas populares para el trigo. Sustituir con estos productos, equilibra el consumo diario necesario de granos enteros. De esta manera, si se decide probar una dieta gluten free, los resultados serán mucho mejores.

Mejor aún, si lo combinas con un poco de ejercicio tomas agua y consumes frutas y verduras. Seguro que te sentirás mucho mejor y con más energía.

En el Grup Xàtiva, conscientes de las necesidades de nuestros clientes. Preocupados por brindar alternativas y participar en el bienestar de nuestros comensales, hemos desarrollado, platillos deliciosos sin gluten. En nuestra Arrosseria Xàtiva, puedes encontrar desde platos para picar como “Los dados de bravas de ‘Galindo’”, o gran variedad de platos principales como nuestro “Bacalao a la plancha con verduras ecológicas a la brasa”. Estas y muchas opciones más, puedes ver aquí nuestro menú.

Con “cullereta”, el instrumento tradicional para comer paella.

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Con “cullereta”, es la forma original para comer la paella valenciana. Dado a que la paella es un plato colectivo, según la tradición debe de ser consumida del mismo recipiente donde fue cocinada.

Maravillosa es la historia detrás de este utensilio de cocina, que hoy en día es un símbolo de identidad e historia y parte fundamental de este platillo que nos encanta, la paella. Así como los culleraires, con el oficio de hacer las famosas cucharas de un material conocido como “el marfil de las maderas”, la madera de boj.

La madera de boj, es reconocida hasta hoy en día como la madera ideal para hacer utensilios de cocina. Es conocida por sus propiedades higiénicas, dado a su falta de poro y su dureza. Es una madera dura, amarillenta y pesada, empleada por la facilidad y perfección en tallas delicadas. Los productos realizados con ella, no se deterioran ni absorben suciedad ni olores, ni con el tiempo toman color negro. Aparte de no necesitar ningún acabado químico.

El arte en la labor de tallado de las famosas cucharas de boj o culleretas para paella, es un regalo para la historia de la región. Este ha sido un trabajo que se realiza desde el siglo XIX de forma totalmente artesanal, sin moldes ni tratamientos químicos. Esto es un gran valor añadido como un producto para los amantes de la cocina y por supuesto para los amantes de los arroces y paellas. Es por ello, que a pesar de que este arte ha tenido sus altos y bajos, es un trabajo artesanal que se conserva hasta nuestros días. Las cucharas de boj, hechas con gran cuidado, de mucha calidad y con gran cariño de los conocedores.

Curiosidades y tradiciones de la “cullereta” a la hora de comer paella:

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  • Antiguamente la cuchara de boj, la “cullereta”, era un objeto unipersonal e intransferible. Así que cuando era hora de juntarse a comer paella, cada quién siempre tenía su propia herramienta de combate.
  • La cuchara de boj ideal para comer paella, no es honda, se recomienda que sea lo más plana que se pueda. Una de las propiedades que le da el estar hecha de madera de boj, es que a comparación de cucharas que estén hechas de otro material, esta es lisa y sin imperfecciones. Otro tipo de maderas y dependiendo de la calidad y el tratamiento que le den a la cuchara, puede dar un aspecto rugoso y áspero.
  • Cuando vamos a comer paella colectiva, es necesario elegir nuestra posición y empezar a comer de la orilla al centro, buscando respetar siempre la porción imaginaria de nuestro vecino. Si la paella nos gusta mucho, no olvidemos respetar la tradición y elogiar al cocinero cada 2 cucharadas.

Y cuando esta experiencia culinaria, haya terminado y estemos satisfechos y listos para el postre. Es momento de dejar la cuchara al borde del caldero y simplemente sonreír.

¿A que suena una experiencia deliciosa? Dejamos consentirte con este gran platillo, te esperamos en L’Arrosseria Xàtiva, donde la tradición y la calidad nos identifican.

 

L’ARROSSERIA XÀTIVA Celebra su 15 aniversario.

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Una tradición de calidad y servicio. Situado en el barrio de Les Corts, L’ Arrosseria Xàtiva ícono de la cocina mediterránea en Barcelona, cumple este próximo 22 de Octubre su 15 Aniversario.

Especializado en arroz, con deliciosas recetas de paellas y arroces; cuenta también un amplio abanico de cocina mediterránea, que no deja indiferente a sus comensales. Solo aquí se pueden disfrutar más de 30 variedades de arroces y paellas, catalanes y valencianos. Pudiendo disfrutarlos de manera individual o al estilo “cullereta”, comiendo directamente de
la paellera con una cuchara de madera.xativa 15 aniversario

Los valores familiares y la importancia de la tradición, han sido parte fundamental de la historia de L’ Arrosseria Xàtiva. Su fundadora M. Antonia Ribera, ha elegido el nombre del establecimiento, por el lugar de origen de su marido Miguel Ángel López y los secretos de sus recetas para cocinar sus arroces y paellas, de la tía Nievecitas, una maestra innata de la cocina. Todas estas recetas, han sido llevadas desde el recuerdo a la mesa de L’ Arrosseria Xativa, transmitiendo el sazón y la delicia, con la mayor fidelidad y cuidado al detalle.

Un aspecto fundamental en el sabor y calidad de los platillos que puedes encontrar en L’ Arrosseria Xàtiva, tanto en su sede de Les Corts, como en Gracia; es la conciencia y dedicación para encontrar los mejores ingredientes. La gran importancia de que estos sean de fuentes orgánicas, así como sus procesos artesanales, impulsando a la producción de la región. El ingrediente fundamental, el arroz bomba, es un producto artesano con Denominación de Origen de Valencia, de la zona del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva. Otro aspecto especial es las ventajas en sabor y en aspectos de nutrición de la cocina con agua de mar. El utilizarla realza y mejora el sabor de muchos alimentos, sin enmascarar el sabor auténtico de los mismos. Es este conjunto, desarrollado a conciencia entre la tradición y el arte culinario, lo que hace que el sabor de los platillos sea toda una experiencia a través del tiempo.

Conscientes en dar un valor agregado a los platillos y el servicio de L’ Arrosseria Xàtiva, se ha estudiado y desarrollado alternativas óptimas y deliciosas aptas para cualquier paladar e intolerancia alimenticia. Es por ello que dentro de los menús, así como la carta puedes encontrar las características que esta contiene. Teniendo una gran variedad para elegir de platillos aptos para celiacos, vegetarianos, para intolerantes a la lactosa y pos supuesto nuestra variedad de productos ecológicos.

No se puede quedar atrás la gran selección de vinos catalanes, valencianos, nacionales e internacionales. Un placer en un solo lugar, para degustar diferentes tipos de uva, denominación de origen y tipologías; para todos los gustos y bolsillos. Y por supuesto la selección de postres tradicionales o de autor, diseñados especialmente para dar el toque dulce al final de esta experiencia al paladar.

Es momento de celebrar estos 15 años, comprometidos en brindarte lo mejor. Gracias a la preferencia de nuestros clientes estamos felices de seguir ofreciéndole la mejor calidad y servicio así como una experiencia culinaria, que te enamore y haga volver.

Le esperamos el próximo 22 de Octubre a que celebre con nosotros. Le obsequiaremos un aperitivo de bienvenida y una copa de cava con el postre. ¡Os esperamos!

15 aniversario octubre

Delta del Ebro, el paraíso de donde viene nuestro arroz bomba.

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Un lugar sin precedentes, una tierra en forma de flecha hacia el mar que permite alojar los mayores sembradíos de arroz de Catalunya. Entre ellos, la siembra de uno de nuestros productos estrella: el arroz bomba de Delta del Ebro. Un ingrediente de proximidad, elegido por su proceso sostenible, su calidad y por ser un cereal de no solo gran sabor y textura, sino que lleva consigo una historia que hace que sea una experiencia que va mucho más allá del paladar.

Te contamos un poco acerca de Delta del Ebro:

Una zona de Catalunya de inmensa belleza, con unas condiciones climáticas y geográficas que cada año atrae al agroturismo para ser partícipes de esta cultura rural. El Parque Natural del Ebro, envuelve todo un ecosistema con maravillosas vistas, playas, rutas para senderismo, tranquilidad y disfrute de la naturaleza, acompañada de una gran tradición y calidad gastronómica.

Una mezcla de paisajes naturales y los labrados por el hombre, crean un contraste que lo hace especial. Siendo la delta más caudalosa de España, es una característica que la hace única en el país y el tercero en superficie en todo el Mediterráneo.

Su centro de cultura etnográfica: el arroz, desde el siglo XIX y donde hasta hoy en día prevalecen los procesos tradicionales de plantado, tratamiento y siega.paelles-15

Mar y tierra se conjugan dando pie  al cultivo de muchos ingredientes también de la cocina mediterránea. Extracción de sal, cultivo de cítricos, pesca, todo en compañía de más de 350 especies de aves que rondan por la zona durante todo el año.

El Parque Delta del Ebro, es considerado una Reserva de la Biosfera, donde el compromiso está en el equilibrio de las actividades humanas y la conservación del medio.

4 curiosidades de Delta de Ebro:

  • El cultivo del arroz comienza en abril y termina en septiembre. A final de año cierran las deltas para que el agua quede estancada en los campos y canales, para que poco a poco vaya evaporándose hasta febrero. De ahí se prepara la tierra para plantar el arroz en junio. Muchos de los procesos como la siembra y la siega, se han industrializado. Pero existen todavía pequeñas explotaciones que siguen el modelo tradicional. El Molì de Rafelet, sigue funcionando y es una gran aportación de valor para los procesos tradicionales y la cultura del arroz.

 

  • Esta zona también es rica en Crustáceos en todo el entorno del Delta: mejillones, langostinos, almejas, ostras, que caracterizan deliciosos platillos típicos.

 

  • ¿Te interesa la experiencia de plantar arroz? Durante los meses de junio y septiembre, puedes participar en la planta y siega del arroz. Un evento organizado, por el Ayuntamiento de Delta de Ebro: lleno de música, tradiciones y gastronomía local.

 

  • Si de música se trata: Las jotas improvisadas son típicas de esta zona de Catalunya. La tradición se mantiene con dificultad, pero es una suerte si te toca que escuchar entre los vecinos de la zona que acompañen en acorde esperando la improvisación del cantador.

paelles-3¿Qué te parece? Esta es una gran idea para una escapada o desconectarte en unas vacaciones relajantes.

También recuerda que si quieres probar el arroz bomba de Delta del Ebro y otros ingredientes de la región, te esperamos en L’Arrosseria Xàtiva ya sea en nuestra sede en Les Corts o en el Barrio de Gracia.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

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El queso es uno de los alimentos más antiguos y variados del mundo. Elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra u oveja se acidifica y obtiene esta textura y este sabor único. Hoy en día los quesos se elaboran por diferentes procesos y se le añaden hierbas, nueces y otros aromas que los hacen irresistibles. También existe una amplia gama de quesos para las personas con intolerancia a la lactosa.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

En España hay más de 100 tipos de quesos, solamente en Asturias existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el queso manchego o el queso de Cabrales. Principalmente se distinguen por textura y elaboración:

Quesos frescos

Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. Su textura y su sabor suele ser más suave y poco consistente por lo que la mayoría de la gente lo usa en ensaladas. En España el queso fresco más consumido es el queso Burgos, en Italia es Mozzarella fresca y en Alemania es Quark.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos tiernos, semi-curados y curados

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años. Su textura es más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes por lo que el curado se acorta y se dan los términos de tierno o semi-curado. El queso Manchego, el Gouda o el Parmesano son ejemplos de este tipo de quesos.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos cremosos

 

Este tipo de queso tiene una textura cremosa ya que su nivel de nata fue aumentado. Normalmente se consume con pan o pan tostado. Ciertos quesos franceses tienen una gran tradición por su textura cremosa. El queso Camembert, de características similares al Brie, es uno de los más famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al queso y que le da un toque de sabor amargo. Un tipo de queso de producción más moderna es el queso crema o queso para untar, comúnmente distribuido en tarrinas. Se consume ampliamente en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso. Otro queso utilizado en postres, es el Mascarpone, que da este sabor único al tiramisú.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Quesos verdes o azules

Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso. Uno de los frecuentemente llamados “rey de los quesos” es el Roquefort, producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon, según marca su denominación de origen protegida. Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano, el queso Stilton procedente de Inglaterra, o el queso Gorgonzola italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce y la vez ligeramente picante, y otra de sabor mucho más fuerte y picante.

El mundo de los quesos. Amplias variedades, que deleitan tu paladar.

Deliciosa historia llena de sabor y tradición ¿Qué te parece?

En los restaurantes del Grup Xátiva, contamos con una amplia gama de platillos para personas con intolerancias, así que si padece algún tipo de intolerancia a algún alimento, háganoslo saber en cualquiera de nuestros establecimientos y le daremos una alternativa.

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Aceite de oliva virgen extra, ¿por qué comprarlo?

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aceite-oliva-virgen-extraAunque parezca increíble, casi imposible, siguen habiendo marcas que “engañan” a los consumidores con información confusa. Algunos de esos ejemplos los encontramos en el aceite de oliva, donde a veces encontramos marcas que utilizan la palabra “extra” de tal manera que llevan pensar que s trata de un aceite de oliva virgen extra, cuando en realidad es un aceite de oliva virgen normal.

Más allá de las correspondientes denuncias, desde aquí consideramos que los consumidores tienen derecho a saber exactamente lo que consumen y por qué consumirlo. Es por eso que ahondamos en este tema… En realidad, nuestro objetivo es poner sobre la mesa las razones por las que consumir aceite de oliva virgen extra, darte las claves por las que resulta interesante consumir uno u otro y, en la medida de lo posible, evitar que caigas en la trampa de algunas marcas.

Tipos de aceite de oliva

Aceite de orujo de oliva

Es el aceite de una calidad muy dudosa. Este tipo de aceite se logra tras la mezcla del mismo aceite de orujo refinado con otro tipo de aceite de mejor categoría.

Aceite de oliva refinado

La calidad es algo superior a la del aceite anterior. Al conseguirlo químicamente, el resultado del aceite es bastante neutro y no tiene cualidades de buen aceite, por eso se le añade una cantidad del aceite de oliva “virgen” o “virgen extra”.

Aceite de oliva

Está elaborado exclusivamente de aceites de oliva refinados, pero también puede contener otros aceites de oliva virgen  o virgen extra.

Aceite de oliva virgen

Se prepara con el zumo de aceitunas de muy buenas características, presentando un sabor y aroma exquisitos. Es un jugo de aceituna sin aditivos ni conservantes, bastante parecido al de “virgen extra” pero  con algunos defectos y con el nivel de acidez menor del 2%.

Aceite de oliva virgen extra

Es 100% zumo de aceitunas de la mejor calidad. Las aceitunas han permanecido completamente intactas en el momento de conseguir el aceite.
El nivel de acidez de este tipo de aceite es menor de 0,8%.

Por qué consumir aceite de oliva virgen extra

Todos hemos escuchado en algún momento que el aceite de oliva virgen extra es un alimento que contribuye a cuidar nuestra salud y resulta beneficioso introducirlo en nuestra dieta. Aunque a veces no tenemos muy claro el por qué…

Bien, pues aquí tienes algunas razones:

  • Es rico en vitamina E, carotenos y polifenoles.
  • Ayuda a fortalecer los huesos
  • Previene el deterioro mental
  • Es un potente anticancerígeno
  • Ayuda a controlar la diabetes
  • Ayuda a mantener nuestro sistema inmunológico sano gracias a alto nivel de nutrientes y antioxidantes.
  • Controla el nivel de colesterol
  • Aumenta el nivel de colesterol bueno y ayuda a eliminar el colesterol malo.
  • Ayuda a perder peso