El Blog de Grup Xátiva

Archives: febrero 2019

Rossejat Torrentí, un guiso por descubrir

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Hoy dedicamos nuestro post a un plato de la gastronomía valenciana que merece ser reivindicado como uno de los guisos de arroz más típicos del panorama nacional: el Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai.

Se trata de una receta tradicional e histórica de la localidad valenciana de Torrent y que se remonta a la festividad en honor a San Blas, que se celebra la primera semana de febrero.

Un guiso contundente y muy sabroso que se cocina con arroz, garreta de ternera, costilla de ternera, costillas de cerdo, rabo de cerdo, tocino blanco, tocino magro, morcillas de cebolla, chorizo, carne de gallina, garbanzos, pelota de carne y pelota dulce.

Para poner en valor este plato y reivindicarlo como seña de identidad de Torrent, el pasado 11 de febrero Oscar Galindo, Chef ejecutivo de Grupo Xàtiva, participó en la “II Edición del Concurso Nacional de Rossejat Torrentí” junto con otros profesionales del sector de la restauración de nivel nacional.

Grupo Xàtiva asistió junto con otros 23 restaurantes (la mayoría de ellos de la Comunidad Valenciana) a este concurso nacional creado a principios de 2018 para potenciar la gastronomía local de Torrent y que organiza la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai. Fue un placer para Grupo Xàtiva estar presentes en este concurso y participar en la promoción y visibilidad de la gastronomía más típica de Valencia. Nuestras felicitaciones al ganador de esta segunda edición del concurso, el restaurante El Rossinyol de Nàquera.

El arroz siempre triunfa

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En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva nuestros equipos de cocina lo saben bien:Nadie se cansa de comer un buen arroz, ni tampoco ningún cocinero se cansa de cocinarlo.

¡El arroz siempre triunfa!
Sin exagerar, podemos decir que el arroz es fuente de salud y de creatividad.

Si hay un alimento milenario y que es considerado esencial en las cocinas del mundo, ese es el arroz.

En el mundo existen diferentes variedades de arroz: de grano corto, largo, medio, glutinoso, vaporizado, redondo, salvaje, integral, basmati… Y con todos ellos se elaboran multitud de recetas en diferentes rincones del mundo.

Es el ingrediente principal de platos tan mundialmente famosos y tan diferentes como nuestras tradicionales paellas, los risottos italianos, los biryanis indios o el sushi japonés. Y eso, solo por poner 4 ejemplos de 4 culturas gastronómicas muy diferentes.

¿Por qué es tan apreciado por los chefs?

Seguramente a los cocineros una de las cosas que más les gusta de su oficio es divertirse en la cocina. Pero para eso no todos los ingredientes sirven. El arroz, sin embargo, es un alimento muy versátil, es ideal para innovar y crear nuevas recetas. Los granos de este cereal tienen una gran capacidad para absorber con gran facilidad los aromas de los ingredientes con los que se cocina, y combina perfectamente bien con pescados, carnes, verduras y vegetales, con especias, y es perfecto también para recetas de postres y dulces.

¿Qué arroz encontrarás en los restaurantes de Grupo Xátiva?

Si vienes a Grupo Xàtiva podrás degustar más de 25 variedades de arroces, cocinados con uno de los mejores tipos de arroz con denominación de origen, el arroz bomba Riuet (de grano medio), un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva, en la comunidad valenciana, y conocido como el rey de los arroces españoles.

Pero si lo que quieres es darte un gustazo y probar una exquisitez absoluta, pide nuestro arroz caldoso cocinado con el arroz Acquerello, la crème de la crème de los arroces.

Ya lo sabes, en Grupo Xàtiva no hay excusa para no disfrutar comiendo arroz.