El Blog de Grup Xátiva

Comidas típicas

Rossejat Torrentí, un guiso por descubrir

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Hoy dedicamos nuestro post a un plato de la gastronomía valenciana que merece ser reivindicado como uno de los guisos de arroz más típicos del panorama nacional: el Rossejat Torrentí o Cassola de Sant Blai.

Se trata de una receta tradicional e histórica de la localidad valenciana de Torrent y que se remonta a la festividad en honor a San Blas, que se celebra la primera semana de febrero.

Un guiso contundente y muy sabroso que se cocina con arroz, garreta de ternera, costilla de ternera, costillas de cerdo, rabo de cerdo, tocino blanco, tocino magro, morcillas de cebolla, chorizo, carne de gallina, garbanzos, pelota de carne y pelota dulce.

Para poner en valor este plato y reivindicarlo como seña de identidad de Torrent, el pasado 11 de febrero Oscar Galindo, Chef ejecutivo de Grupo Xàtiva, participó en la “II Edición del Concurso Nacional de Rossejat Torrentí” junto con otros profesionales del sector de la restauración de nivel nacional.

Grupo Xàtiva asistió junto con otros 23 restaurantes (la mayoría de ellos de la Comunidad Valenciana) a este concurso nacional creado a principios de 2018 para potenciar la gastronomía local de Torrent y que organiza la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai. Fue un placer para Grupo Xàtiva estar presentes en este concurso y participar en la promoción y visibilidad de la gastronomía más típica de Valencia. Nuestras felicitaciones al ganador de esta segunda edición del concurso, el restaurante El Rossinyol de Nàquera.

El arroz siempre triunfa

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En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva nuestros equipos de cocina lo saben bien:Nadie se cansa de comer un buen arroz, ni tampoco ningún cocinero se cansa de cocinarlo.

¡El arroz siempre triunfa!
Sin exagerar, podemos decir que el arroz es fuente de salud y de creatividad.

Si hay un alimento milenario y que es considerado esencial en las cocinas del mundo, ese es el arroz.

En el mundo existen diferentes variedades de arroz: de grano corto, largo, medio, glutinoso, vaporizado, redondo, salvaje, integral, basmati… Y con todos ellos se elaboran multitud de recetas en diferentes rincones del mundo.

Es el ingrediente principal de platos tan mundialmente famosos y tan diferentes como nuestras tradicionales paellas, los risottos italianos, los biryanis indios o el sushi japonés. Y eso, solo por poner 4 ejemplos de 4 culturas gastronómicas muy diferentes.

¿Por qué es tan apreciado por los chefs?

Seguramente a los cocineros una de las cosas que más les gusta de su oficio es divertirse en la cocina. Pero para eso no todos los ingredientes sirven. El arroz, sin embargo, es un alimento muy versátil, es ideal para innovar y crear nuevas recetas. Los granos de este cereal tienen una gran capacidad para absorber con gran facilidad los aromas de los ingredientes con los que se cocina, y combina perfectamente bien con pescados, carnes, verduras y vegetales, con especias, y es perfecto también para recetas de postres y dulces.

¿Qué arroz encontrarás en los restaurantes de Grupo Xátiva?

Si vienes a Grupo Xàtiva podrás degustar más de 25 variedades de arroces, cocinados con uno de los mejores tipos de arroz con denominación de origen, el arroz bomba Riuet (de grano medio), un producto artesano del Parc Natural del Marjal de Pego-Oliva, en la comunidad valenciana, y conocido como el rey de los arroces españoles.

Pero si lo que quieres es darte un gustazo y probar una exquisitez absoluta, pide nuestro arroz caldoso cocinado con el arroz Acquerello, la crème de la crème de los arroces.

Ya lo sabes, en Grupo Xàtiva no hay excusa para no disfrutar comiendo arroz.

¡Ya está aquí 2019 con sus nuevos propósitos!

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Con cada año nuevo que empieza, también llegan los nuevos retos y metas propuestos para alcanzar a lo largo de los 12 meses que tenemos por delante.

En Grupo Xàtiva también tenemos diseñadas nuestras metas para este año que comienza, priorizando en el cuidado de la alimentación de nuestros clientes, en ofrecerles una propuesta gastronómica sana y nutritiva con todo el sabor de los arroces valencianos, y de la mejor cocina mediterránea, para comenzar el año con el objetivo de cuidar la salud a través de lo que comemos.

Para la mayoría de nosotros enero significa planificación y austeridad, después del frenesí de compras de regalos, reuniones familiares, comidas de empresa, cenas con amigos y los excesos que deja diciembre y que acusa el bolsillo.

Pero enero también es el mes de los descuentos y de los que prefirieron que Santa Claus o los Reyes Magos les dejasen un bono para gastarlo a partir del 7 de enero en las rebajas de invierno.

En nuestros restaurantes también queremos sumarnos a las rebajas, a las rebajas calóricas, claro está. Con algunos platos más ligeros y nutritivos; nuestros deliciosos arroces, carnes y pescados a la plancha y ensaladas con productos ecológicos de la huerta os ayudaremos a perder esos kilos que dejaron los excesos de la Navidad.

En los restaurantes de Grupo Xàtiva, nuestros clientes podrán respetar el sano propósito de comer más ligero para compensar los excesos de las fiestas, cumpliendo todas las promesas de cuidar la alimentación y de comer sano. Y, por supuesto, también darse algún delicioso antojo de más que no supondrá ninguna falta a la meta fijada.

¡Feliz 2019!

 

Intenso en color y sabor, así es el Arroz Negro de Grupo Xàtiva

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Hoy vamos a dedicar el post a hablar de uno de los platos más sabrosos de la cocina de Grupo Xàtiva: nuestro arroz negro con guisantes, sepia, calamar y almejas. Y el alioli, ¡que no falte!

Tal vez la primera vez que lo probasteis su color hiciese que os lo pensaseis dos veces antes de pedírselo al camarero, pero seguro que después de esa primera vez vinieron muchas más, porque sabemos que es un plato que crea adictos. Detrás del color negro de este arroz se esconde el sabor único de un sofrito cocinado con mimo a fuego lento y la verdadera razón de su color: una intensidad de aroma ligeramente salado e inconfundible producto de la tinta de la sepia y el calamar con la que se cocina.

Sabemos que en España en el siglo XVIII ya se cocinaba con tinta de calamar, pero también que en Italia existía el Riso al nero di seppia, por lo que no está claro qué variedad fue la primera y cual influenció a la otra. Así que no podemos deciros con exactitud cuál fue su origen. Y para acabar, una recomendación que debéis seguir al pie de la letra siempre que pidáis este plato: que os lo sirvan con alioli. Y para acompañarlo, pide un buen vino blanco. Os aseguramos una experiencia inolvidable que desearéis repetir.

Os recordamos que en Grupo Xàtiva todos nuestros arroces son cocinados con un 30% de agua de mar y que tenemos cocina ininterrumpida de 13.00h a 00.00h los 365 días y noches del año. ¡Os esperamos!

Reservas: reserves@grupxativa.com

Menús de Grupo Xativa para los festivos navideños

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En Grupo Xàtiva como cada año por estas fechas, tenemos a vuestra disposición nuestros menús festivos navideños. Para la comodidad de quienes organizaban y preparaban todos los años en sus casas una buena comida o cena, ya es una clara tendencia reservar en nuestros locales, muchas familias y grupos confían en nuestros restaurantes un año tras otro.

Por ello, en los restaurantes de Grupo Xativa ponemos toda nuestra experiencia en los fogones, en la atención y servicio en los salones para todo sean facilidades y comodidades para vosotros. En nuestra web ya están disponibles los diferentes menús festivos, para que escojáis el que mejor se adapte a vuestra preferencia.

Además, os brindamos la opción de modificar alguno de los platos de los menús en el caso de que alguna persona del grupo tenga intolerancias o alergias alimentarias ya que en Grupo Xàtiva siempre ofrecemos opciones aptas para cualquier intolerancia. Y por supuesto, ¡no podemos olvidarnos de los niños! También contamos con un menú infantil para que los más pequeños de la casa disfruten de una comida o cena a su gusto fuera de casa.

En Grupo Xàtiva, como cada año en Navidad, os esperamos con nuestras especialidades en paellas y arroces y con los platos navideños y postres más esperados y aplaudidos de estas fechas.

Nuestros salones son acogedores y con capacidad para grupos numerosos, por lo que recomendamos reservar con antelación.

Reservas: reserves@grupxativa.com

Sugerencias de otoño en Grupo Xàtiva

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Cuando llega el otoño cambiamos las ropas de nuestro armario, igual que también modificamos nuestros hábitos alimentarios. Por eso, en Grupo Xàtiva siempre que llega esta época del año hacemos especial referencia a los productos de temporada como las setas, las alcachofas y los calçots.

Ofrecer platos con productos de temporada es una de las prioridades de Grupo Xàtiva: Que cuando un plato llegue a la mesa lo haga transportando el sabor de la tierra.

Consideramos que de la calidad y la frescura de los ingredientes con los que elaboramos nuestras recetas es esencial para crear una cocina, como la nuestra, que sigue la tradición y que tiene muy presente que hay que solidarizarse con la protección de nuestro medio ambiente. Por ello, en nuestro equipo hay proveedores exclusivos que garantizan la pureza de sabor del entorno natural en el que se han criado estos alimentos.

Y por supuesto, en nuestro menú y carta también hay espacio para los platos de cuchara, esos guisos y caldos reconfortantes y reconstituyentes para este frío que ya comienza a sentirse.

¡Te esperamos con los sabores, texturas y aromas más reconfortantes del otoño!

reserves@grupxativa.com

El arroz, fuente de salud

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En Grupo Xàtiva lo tenemos muy claro: más que un cereal, ¡el arroz es un tesoro! Y es que el arroz beneficia a nuestra salud de muchas maneras. Vamos a enumerar algunas:

  • Al ser rico en hidratos de carbono actúa como combustible para el cuerpo, y ayuda al buen funcionamiento de nuestro cerebro.
  • Está recomendado en la dieta de personas con hipertensión arterial, pues es un cereal bajo en sodio y contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón.
  • Su alto contenido en fibra ayuda a regularizar el tránsito intestinal y ayuda a reducir las molestias propias del colon irritable, la diarrea, los cólicos y otros problemas digestivos.
  • Es recomendable también para diabéticos y al no contener gluten es ideal en la dieta de los celíacos.
  • Y además, por si fuera poco, es un elixir de belleza. ¿Sabes que el agua de arroz rica en minerales y vitaminas cuenta con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias beneficiosas para la piel?

Ya lo ves, sobran los motivos para que decidas incluir el arroz en tu dieta de manera habitual.

¡Te esperamos en Grupo Xàtiva con una carta repleta de variaciones de platos de arroz! Nunca dejaremos de sorprenderte con nuevas creaciones, ese es nuestro objetivo.

En Grupo Xàtiva celebramos la Fiesta de la Mercè

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Un año más nos sumamos a la celebración de la tradicional fiesta de la Mercè, con más de 500 actividades gratuitas del viernes 21 al lunes 24 de septiembre.

La fiesta mayor de nuestra ciudad de Barcelona, que se celebra desde 1902 y que en 1980 fue declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

El pregón de inauguración será este viernes 21 de septiembre a las 18.30 en el Saló de Cent del Ayuntamiento, con entrada reservada, y estará a cargo de la actriz, guionista y directora de cine barcelonesa Leticia Dolera. Las atracciones de danza exposiciones, espectáculos de iluminación y conciertos musicales serán de lo más variado, sin olvidar el festival pirotécnico que se enmarca este año dentro de la ?fiesta de la iluminación y el fuego??.

En los restaurantes de Grupo Xàtiva os esperamos para celebrar estos 4 días de fiesta mayor con nuestra tradicional y exquisita comida.

Reservas: reserves@grupxativa.com

 

¡Olvídate del reloj! Disfruta de nuestra cocina ininterrumpida de L’Arrosseria de Les Corts de 13.00 a 0.00

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En L’Arrosseria Xàtiva del Grupo Xàtiva, mantenemos nuestra cocina abierta y operativa durante todos los días del año desde las 13.00 hasta las 0.00h. En nuestro restaurante la prioridad son nuestros clientes y ellos saben que pueden disfrutar de los mejores platos de arroces, paellas, carnes, pescados y, por supuesto, de nuestras especialidades del chef en cualquier momento.

A todos los que vivimos en el constante estrés de la ciudad siempre nos ha pasado que en algún momento no hemos podido comer a la hora de costumbre, y entonces encontrar un restaurante con horario ininterrumpido se convierte en un dolor de cabeza. Pues la gran mayoría ofrece turnos de cocina de mediodía y noche.

En nuestro restaurante del carrer de Bordeus 35 en Les Corts, trabajamos por acoger a nuestros clientes como en casa y hacerles sentir tan cómodos como nos es posible. Por eso, de la misma manera que en sus hogares la nevera y los fogones siempre están a punto para ser utilizados, en nuestro restaurante también nuestra cocina está a la orden para cocinar aquello que nos pidan en horario ininterrumpido.

De manera que si alguna vez se os vuelve a hacer tarde para comer, ya sabéis que en L’Arrosseria Xàtiva de Les Corts siempre os esperamos. ¡Se acabó estar pendiente del reloj!

 

 

Ruta gastronómica por tierras valencianas y vuelta a los orígenes

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Alex López Director de Grupo Xativa, y Oscar Galindo Chef Ejecutivo, han realizado una ruta gastronómica por tierras valencianas,  que ha finalizado en la localidad que da  nombre a nuestro Grupo y Arrosseries.

Xativa, ciudad de la comarca de La Costera, llamada ?La Socarrada?? por haber sido asediada y quemada por Felipe V, como represalia y castigo durante la Guerra de Sucesión en el año 1707, es la ciudad de donde proceden  la mayor parte de las recetas ancestrales que ofrecemos en nuestra carta.

Os dejamos con algunas de las imágenes de este interesante y productivo viaje.