El Blog de Grup Xátiva

Paellas

El Periódico anuncia la apertura de l´Arrosseria Xativa Sant Antoni

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Los arroceros están de enhorabuena, l´Arrosseria Xativa también está presente en el centro de Barcelona (barrio de Sant Antoni).

En la entrevista realizada a Alex López, gerente de Grupo Xàtiva, se pone de manifiesto que el nuevo local seguirá la misma línea que l´Arrosseria Xativa en Les Corts, y l´Arrosseria Xativa en Gracia, ambas con una fiel clientela familiar, también grupos, parejas, ejecutivos, y cada vez mayor afluencia de público de diversos países, estimulados por las excelentes opiniones reflejadas en los portales gastronómicos.

Sin alejarse de su tradicional variedad de más de 25 arroces y paellas, entre los que destacan los auténticamente valencianos como el arroz al horno, o la paella valenciana, los marineros como el arroz a banda, arroz negro, y el senyoret, pasando por los melosos, y la paella de verduras ecológicas.

Los productos de temporada aportan interesantes y sabrosas sugerencias, actualizando así su carta, que además ofrece exquisitos entrantes, carnes y pescados.
Oscar Galindo, Chef ejecutivo de Grupo Xàtiva, respeta las recetas originales innovando con las técnicas más avanzadas, consiguiendo deleitar y sorprender a nuevos y habituales.

Los mejores arroces y paellas de Barcelona te están esperando en:
L´Arrosseria Xativa Sant Antoni C/Muntaner 6
L´Arrosseria Xativa Corts C/Bordeus 35 y
L´Arrosseria Xativa Gracia C/Torrent d´en Vidalet 26
reserves@grupxativa.com

Grupo Xàtiva abre una nueva Arrosseria en el barrio de Sant Antoni de Barcelona

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El 5 de mayo, Alejandro López gerente de Grupo Xàtiva , cortó la cinta que dio paso a la tercera Arrosseria del Grupo en Barcelona.

En C/Muntaner 6, a cinco minutos de la Plaza Universidad, y a diez minutos de la Plaza Cataluña, el local es acogedor, moderno, y elegante.

Ofrece como l´Arrosseria Xativa en C/Bordeus 35 (Les Corts), y l´Arrosseria Xativa en Torrent d´en Vidalet 26 (Gracia), una amplia carta que incluye más de 25 variedades de arroces y paellas, postres caseros y de autor, además de interesantes vinos nacionales e internacionales.

Sin olvidar exquisitas tapas y completos menús, además de un menú infantil.

Para cualquier tipo de ocasión, la amabilidad del servicio, y su excelente gastronomía, harán las delicias de grupos, familias, parejas, turistas y ejecutivos.

Ven a conocerla, te esperamos!

Calçots frescos en los restaurantes de Grupo Xativa

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En toda Catalunya en estos días de invierno comienza la temporada de calçots. Lo que significa que en barrios de toda la geografía catalana se celebrarán auténticas fiestas gastronómicas en las que se darán cita tanto vecinos como turistas.

En Grupo Xàtiva, por supuesto, no vamos a ser menos y ¡vamos a celebrarlo como se merece!. Los calçots son una especie de variedad de cebolla, conocida como cebolla tardía de LéridaEs una hortaliza típica de la cocina catalana, especialmente presente en las tierras occidentales, las correspondientes a las zonas del Ebro y la comarca del Alto Campo, y es el plato más emblemático de Valls en Tarragona.

Para comer calçots, la tradición dice que es buenohacerlo acompañándolos con la salsa Romesco, también típica de la región de Tarragona. Una suculenta salsa que se prepara con tomates, ajos, pan, almendras, avellanas tostadas, pimientos rojos secos y para aliñar: romero, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. ¡Una vez que se prueba se comprende bien porqué es el complemento ideal de los calçots!

En nuestros restaurantes de Grupo Xàtiva, sin renunciar a la tradición, queremos dar un paso más y proponeros una manera algo distinta de degustar este típico y tradicional plato catalán. ¡Os sorprenderá, seguro!

¡Os esperamos!

Riuet y Acquerello, nuestros arroces más especiales

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Para garantizar la calidad de los platos especialidad de la casa, en Grupo Xàtiva utilizamos arroces muy seleccionados y con denominación de origen. En el post de hoy os lo vamos a explicar.

Todas nuestras paellas y platos de arroz (ofrecemos más de 25 variedades de arroces) los elaboramos con arroz bomba Riuet producto artesano (d.o. Valencia ? Parque Natural del Marjal de Pego-Oliva). El parque natural donde crece este arroz es un espacio natural protegido, lo que garantiza que su elaboración es 100% ecológica. Y todo ello se refleja en la forma y color del grano: redondo y perlado, como si fuera un pequeño mineral

El arroz bomba Riuet está considerado por los expertos como el rey de los arroces españoles. Chefs y nutricionistas destacan su calidad extraordinaria debido a que, aun después de una cocción prolongada, siempre queda entero y suelto, pero lo más impresionante es la capacidad de absorción que posee para retener los sabores.

Pero si sois de los que presumen de tener un paladar sibarita y os queréis dar un buen capricho, en Grupo Xàtiva os ofrecemos la posibilidad de cocinar para vosotros un delicioso arroz caldoso (con un suplemento de 4??) con el considerado como ?el rey de los arroces??: el arroz Acquerello. En palabras del reputado chef Alain Ducasse, el arroz Acquerello es ?el Rolls Royce del arroz??, ¡ni más ni menos! Un arroz verdaderamente artesano y selecto al que se le aplican métodos y técnicas innovadoras y de baja producción con la finalidad de obtener la máxima calidad.

¿Cuál preferís? ¿Riuet o Acquerello? En Grupo Xàtiva lo tenemos claro: nos quedamos con los dos, para ofreceros siempre calidad y variedad, una de nuestras señas de identidad.

¡Buen provecho!

Celebrar la Primera Comunión en nuestros restaurantes

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Con la primera comunión se recibe por primera vez el sacramento de la eucaristía. Durante el siglo XX, este acontecimiento religioso se consolidó como una ceremonia y acontecimiento relevante en la vida de las personas católicas.

Un estudio realizado en el año 1995 entre personas mayores de 50 años dio como resultado que el 90% de los entrevistados recordaba su primera comunión como unas de las experiencias más alegres e importantes de su vida y el 65% de ellos aún conservaba al menos una fotografía de ese momento.

Han pasado algunos años y las costumbres han cambiado, pero la celebración de la Primera Comunión sigue siendo una fiesta importante y una ocasión especial para celebrar un encuentro que reúne a familias y amigos. Pensando en ello, en Grupo Xàtiva disponemos del Club Social Gastronómico Comunitat 33, en Carrer Bordeus 33, con todo lo necesario para compartir y celebrar ese día tan especial.

El Club Social Gastronómico Comunitat 33, tiene capacidad para 60 comensales sentados y 100 personas si el ágape es tipo cóctel. Nuestro espacio está equipado con televisores HD y equipo de sonido audiovisual completo y ofrecemos la posibilidad de actuaciones de animadores/payasos/magos. Nuestra propuesta gastronómica, incluye variados y deliciosos platos para todos los regímenes alimenticios y complacer  todos los paladares.

¡No esperes más, contacta con nosotros, y consulta nuestros menús!

reserves@grupxativa.com

¡En Grupo Xàtiva nos encargaremos de todo lo necesario para que la celebración sea un éxito!

El Maridaje y la importancia de elegir un buen vino para cada comida

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¿Te gusta acompañar las comidas con un buen vino?.

Al arte de combinar cada plato con su correspondiente vino se le llama maridaje. ¿Quieres aprender un poquito más sobre este apasionante tema?

Pues ¡sigue leyendo!

Para tener éxito en tus maridajes sobre todo hay que saber elegir el vino. Y saber el orden en el que deben presentarse los vinos. Por ello, si tenemos en cuenta la fuerza en el sabor, primero se presentarán los vinos blancos y después se acompañará la degustación del plato fuerte con un buen vino tinto. Es esencial saber seleccionar las bebidas en relación a los alimentos que nos llevaremos a la boca, por ello la regla es que en la combinación de sabores que vamos a experimentar ningún ingrediente pierda el protagonismo en favor de otro. A ello se le conoce como la búsqueda del equilibrio entre vinos y alimentos, algo que conoce muy bien todo sommelier, los expertos que saben aconsejar en todo momento y ocasión qué vino es el más apropiado para el plato o menú escogidos.

Una vez al mes celebramos una cena maridaje en La Comunitat Trenta Tres con bodegas de prestigio. En dichas cenas en la que se ofrecen platos exclusivos maridados con una cuidada selección de vinos de calidad, el sommelier explica en detalle a todos los asistentes las características de cada uno de los vinos, y la mejor manera de saborearlos.

Nuestro Chef ejecutivo Oscar Galindo hace lo propio con los platos que hacen las delicias de los asistentes.

Si quieres asistir a nuestros maridajes, infórmate a través de nuestra web o redes sociales, y reserva en: reserves@grupxativa.com

Año nuevo, objetivos nuevos.

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¿Os suena lo de la lista de buenos propósitos? La primera semana del mes de enero todos acostumbramos a hacer un Replanteamiento, y una lista de objetivos para volver a integrarnos a la rutina del año que acaba de empezar, y encararlo con mente positiva.

Uno de los objetivos en la mente de muchas personas en esta época del año, es el de controlar su peso para mantener una buena forma y empezar a comer mejor. ¡Sólo basta con echar un vistazo a los gimnasios para confirmar lo que decimos!

También para los restaurantes de Grupo Xàtiva, cada comienzo de año supone un nuevo reto. Siempre cumpliendo con la excelente calidad en los ingredientes y elaboración de nuestras recetas, y una trayectoria consolidada en el sector de la restauración que  nos avala, durante 2018 seguiremos trabajando con la mente y el corazón puestos en nuestro principal objetivo: mantener nuestros fogones como referencia de la buena cocina de Barcelona.

Una cocina saludable, heredera de la tradición de la mejor gastronomía Mediterránea, que nos alegra el paladar con sus sabores y texturas, y nos mantiene sanos y en buena forma, gracias a los ingredientes frescos que integran todas y cada una de las recetas que componen nuestras cartas y menús.

En Grupo Xàtiva queremos acompañaros un año más en los momentos de relax para comer y cenar, y en vuestras reuniones con amigos o familiares, y sobre todo en vuestro propósito de comer sano y sabroso. ¡Tenemos una extensa variedad de platos para hacerlo posible!. Arroces y paellas, nuestra especialidad, y las carnes y pescados que ofrecemos en nuestros menús, con excelentes y riquísimas alternativas para regímenes alimenticios especiales.

¡Feliz y sabroso 2018!

 

Las 12 uvas de nochevieja

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¿A quién no le gustaría tener buena suerte durante todo el año? Y si esa suerte puede ganarse con un ritual de fin de año, ¿quién no se apunta?

Esta tradición, que se ha convertido en una de las más esperadas en las familias que se reúnen alrededor de la mesa para compartir la acostumbrada cena de nochevieja, es de origen español y también es conocida como las uvas de la suerte. Un ritual que se ha extendido ya a muchos países de América central y de América del sur y que es famoso en todo el mundo.

La tradición dice que hay que comerse las doce uvas al son de las campanadas en la noche del 31 de diciembre, solo haciéndolo así (tragando una uva por cada campanada) tendremos buena suerte todo el año. Esta costumbre aparece documentada desde el año 1880 en los diarios de la época. En el periódico español ?El Siglo Futuro??, se publicó un articulo en el año 1894 titulado ?Las uvas bienhechoras??.

Las 12 uvas representan los 12 meses del año y se comen con la recomendación de pedir un deseo por cada uva antes de llevarlas a la boca, y ¡claro está! todo ello requiere hacerlo a buen ritmo y con cuidado de no atragantarse. Solo así se podrán cumplir los deseos y tener buena suerte durante todo el año que empieza.

En Grupo Xàtiva os esperamos este 31 de diciembre con todo lo necesario para llevar a cabo este ritual. Os prometemos una cena memorable y con nuestros mejores deseos para 2018.

 

Por San Esteban, ¡canelones!

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?Los canelones deben ser rubios, y deben tener una perfecta presentación, no deben ser escaldufats.?? Así los definía Josep Pla, un animado degustador de este plato. Seguramente muchas veces nos hemos preguntado porqué el 26 de diciembre es fiesta en Catalunya. Hoy vamos a tratar de responder esa pregunta y?? a desmontar un mito.

Si vamos atrás en el tiempo veremos que antiguamente solía ser festivo el día siguiente a cualquier celebración que significase una gran fiesta y comilona familiar. Pues, cuando se hacían estas reuniones que agrupaban a toda la familia en casa de uno de los miembros (el que organizaba la comida), a menudo el resto del clan debía recorrer largas distancias y lo hacían gracias a los animales con los que trabajaban a diario en sus masías. Se dice que para no obligar a los animales a hacer el viaje de ida y vuelta en el mismo día se solía alargar la reunión familiar un día más para que así descansasen.

Tal vez así naciese la tradición del celebrar San Esteban, el día después de la gran comilona de Navidad. Como explicamos en el post dedicado a la Escudella, este plato incluye una gran variedad de carnes (ternera, cerdo, gallina, cordero) y solía ocurrir que el día 26 en todas las cocinas había muchas sobras del día anterior. Y si a eso añadimos la ?resaca?? después de la fiesta, es fácil adivinar que algo había que hacer con las sobras ya que algo habría que comer ese día. Así nacieron los canelones, según se cuenta.

Esta es la historia que suele escucharse estos días, pero la documentación histórica señala que el origen de los canelones no es precisamente catalán.

Así fue como Catalunya hizo suyos los canelones

Según el gran Néstor Luján su origen es italiano, y muchos gastrónomos señalan que comenzaron a servirse en mesas catalanas después de que Giovanni Ardizzi los hiciese populares en la desaparecida fonda Beco del Recó que abrió en 1815. Datos que no deben extrañar a nadie ya que en la Barcelona burguesa de la segunda mitad del siglo XVIII abundaban los cocineros italianos quienes no tardaron en hacer triunfar sus recetas a base de pasta.

De las clases burguesas la costumbre de hacer canelones pasó a las fondas y de ahí se extendió a todas las clases sociales, popularizándose la receta en todos los hogares. Tanto fue así, que hoy en día no se entiende la Navidad sin canelones, un plato imprescindible de la cocina tradicional catalana y que, como no podría ser de otro modo, forma parte de la carta navideña de nuestros restaurantes del Grupo Xàtiva.

 

 

 

Escudella, el plato estrella de la Navidad en Catalunya

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En tierras catalanas no es muy común cenar copiosamente la noche de Nochebuena. Las grandes comidas familiares se reservan para los dos días posteriores: el día de Navidad y el día de San Esteban, con sus tradicionales escudella y canelones, respectivamente.

¿Sopa de galets, Escudella o carn d?olla?

Para quienes visitan Catalunya en Navidad suele resultar sorprendente ver que la comida por excelencia el 25 de diciembre consiste en una especie de cocido con sopa de galets y ?carn d?olla?? (la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo). Los galets, un tipo de pasta en forma de caracola y que acostumbran a tener un tamaño considerable, pueden rellenarse de carne o no, pero qué duda cabe que de servirse rellenos añadirán más gusto al plato. Es por ello que existen tantas variedades como hogares a la hora de prepararla.

Es la comida familiar por antonomasia y es elaborada por las mamás, abuelas o tietas, lo que la convierte en todo un ritual, pues es sabido que para cocinar una buena escudella hay que pasarse horas en la cocina. Eso sin mencionar que después de este primer plato suele servirse un pollo o capón relleno, pato a la naranja, pato al horno o un delicioso cordero rustido o pescado al horno.

La escudella es en sí un surtido de todos los alimentos que se producen y de los animales que se criados en una masía catalana.

La escudella se elabora con vegetales (apio, calabaza, tomate, patata, cebolla, puerro??) y también lleva legumbres (garbanzos, judías secas) y, por supuesto, carne (ternera, tocino, gallina, cordero). Una vez el caldo ha cocido bien con todos estos ingredientes, se separan las verduras y la carne, para en ese caldo cocer ahora los galets y hacer la sopa. Al caldo es a lo que se le llama ?escudella??. Y a la sopa, ?sopa de galets??. La carne y las verduras que se han separado del caldo se servirán acto seguido después de comer la sopa.

Este es sin duda uno de los platos de cuchara más potentes para combatir el frío y para algunos foodies es el contrapunto al cocido madrileño. Para Grupo Xàtiva la escudella es uno de nuestros platos estrella en Navidad y todo un ritual para nuestro chef y grupo de cocina. Para ellos, si no hay escudella no hay Navidad.

Si aun no habéis tenido la oportunidad de celebrar un 25 de diciembre haciendo honor a la tradición gastronómica catalana, no lo dudéis y reservad mesa en nuestros restaurantes, os la prepararemos siguiendo la receta tradicional y con los ingredientes más frescos.

¡Os esperamos!