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Blog2019-10-24T21:23:33+01:00

LOS MEJORES ARROCES PARA ESTA NAVIDAD

Los mejores arroces para esta Navidad.

Sin comerlo ni beberlo, nos hemos plantado en diciembre. Parece que fue hace pocas semanas que estábamos en la playa, disfrutando de las vacaciones, cervecita en mano. Así es la vida, amigos, un pestañeo, pero no hemos venido hoy a hablar de eso aquí.

A escasas semanas de Navidad, ya debéis tener clara la logística familiar para esos días. En estas fechas tan señaladas, hay dos grupos diferenciados de personas. Los que disfrutan enormemente organizando comilonas en su casa y los que prefieren no complicarse tanto y optar por comer en el restaurante.

Comencemos por los segundos, que son los que nos interesan, como os podéis imaginar…

Para aquellos que deciden pasar los días clave de Navidad centrados 100% en los suyos, hemos preparado tres menús que os explicamos a continuación.

LOS MEJORES ARROCES PARA ESTA NAVIDAD

 

Menús de Navidad en los restaurantes del Grup Xàtiva:

Menú Lucrecia Borgia: compuesto por un primero, un segundo, un postre, bebidas, turrones y barquillos. En este menú encontraréis platos clásicos de la fecha como sopa de caldo con galets o canelón de marisco, pero también otras opciones más novedosas para estos días, como nuestra caja de fritos o paella de mar y montaña.

 

Menú César Borgia: con la misma composición que el anterior, ofrece opciones tan deliciosas como nuestra crema de mariscos con pan tostado y tacos de rape, canelones de meloso de ternera e ‘Idiazábal’ o cochinillo asado con manzanas y cebollitas, suquet de rape, o arroz caldoso del señorito.

 

Para los que prefieran un menú degustación, el Alejandro Borgia es el suyo. Compuesto por seis platos, un postre, bebidas, turrones y barquillos, no dejará indiferente a nadie. Escudella, cochinillo asado y suquet de rape son los platos fuertes, que se irán entrelazando con virutas de jamón ibérico con pan de coca, ensaladilla de langostino, huevo y anchoas y un sorbete de fresa para refrescar el gaznate. 

 

¿Queréis saber un poco más sobre los personajes que dan nombre a nuestros menús? Aquí os dejamos algunos enlaces:

Lucrecia Borgia

César Borgia

Estos son nuestros menús para Nochebuena, Navidad y San Esteban, que estarán disponibles en nuestras tres arrocerías. Si estás pensando en reservar con nosotros, ¡vuela!, porque todavía nos queda alguna mesa libre. 

 

En las arrocerías Xàtiva os recibiremos con una amplia sonrisa, encantados de que vengáis a celebrar las fiestas en nuestros restaurantes. Os aseguramos barrigas llenas y corazones contentos. Dejaos llevar por nuestros camareros y disfrutad de lo realmente importante esos días: los vuestros.

 

Pero sabemos que hay muchos por aquí que disfrutan como enanos arremangándose la camisa, plantándose el delantal y haciendo zafarrancho en la cocina, pensando menús, escribiendo listas de la compra, decorando con mimo la mesa. Si eres de los que es feliz con la casa llena, queremos ayudarte.

 

¿Qué cocinar esta Navidad?

Con la ayuda de nuestro Chef Galindo, queremos compartir con vosotros la receta de nuestros canelones de meloso de ternera, con los que te aseguramos que quedarás como un rey, o como una reina.

LOS MEJORES ARROCES PARA ESTA NAVIDAD

Ingredientes para ocho personas:

Para el meloso de ternera:

1 kg de carrilleras de ternera deshuesadas

3 cebollas

3 zanahorias

2 puerros

1 litro de caldo de carne

1 vaso de vino (del que queráis)

1 ramita de romero

 

Para preparar los canelones:

50 placas de canelones

2 botes de tomate

 

Para la bechamel:

300 gr de harina de trigo

2 litros de leche sin lactosa

200 gr de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta

 

No os asustéis con la lista de ingredientes. ¡Empezamos!

Preparamos un fondo con los huesos de las carrilleras y lo reservamos.

Con la carrilleras cortadas en dados, salpimentamos y las freímos. Retiramos. Con ese mismo aceite, hacemos un sofrito con las cebollas, las zanahorias y los puerros. Cuando esté listo, añadimos las carrilleras, junto con el vaso de vino y el romero.

Dejamos reducir a fuego lento y ya tendremos las carrilleras a punto.

Vamos a por los canelones. 

Picamos el meloso de ternera junto con las verduras. Depende de cada uno cuánto quiera picar la mezcla. Si quieres que te quede una masa lisa y uniforme, insiste más. Por el contrario, si te gusta que se diferencien los ingredientes, tendrás que picarlo menos.

Añadimos el tomate frito, dejamos que se cocine unos minutos y reservamos. 

Cocemos la pasta de los canelones, si es necesario. Para que no se os peguen las placas entre sí, os recomendamos un buen chorro de aceite en el agua hirviendo. Tened en cuenta que también podéis encontrar pasta precocinada, que simplemente hay que rellenar y colocar en la bandeja. Es una opción más sencilla que os ahorra un paso en la elaboración.

Si hemos hervido la pasta, la colocamos encima de un paño de cocina de algodón y la vamos rellenando y enrollando, con mucho cuidado para que no se nos rompa.

Si compráis la pasta precocinada, os recomendamos que rellenéis los canelones con una manga pastelera. Como decimos en catalán, será “bufar i fer ampolles”.

Vamos colocando los canelones en la bandeja, en orden, por favor, que después no hay quien se aclare para servirlos 🙂

 

Es el turno de la bechamel. 

Si queréis aseguraros el tiro y que no os haga grumos, os recomendamos dos cosas: tamizar la harina con un colador y que la leche no esté fría de nevera.

Dicho esto, se empieza deshaciendo la mantequilla en el cazo y se añade la harina, removemos sin miedo y esperamos hasta que cambie a un color amarillento, que nos indicará que la harina ya se ha cocido.

Añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover. En nuestras cocinas utilizamos siempre leche sin lactosa. De esta manera, los intolerantes no tendrán problema. 

Tened en cuenta que, cuando la bechamel se enfría, se espesa, así que en el cazo os tiene que quedar una bechamel bastante líquida. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Bañamos nuestros deliciosos canelones con la bechamel. Los cubrimos de queso, ¡no escatimemos! Solamente quedará un ratito de horno para que se gratine, ¡y listos!

 

¿Qué os ha parecido? ¿Alguien se anima a probarlo? Si lo publicáis, podéis etiquetarnos en instagram @grupxativa y nosotros haremos repost de las mejores fotos. https://www.instagram.com/grupxativa/ Nos haría mucha ilusión que lo hicierais. 

 

¿Pero sabéis lo que nos haría más ilusión todavía? Que vinierais a alguna de nuestras arrocerías a celebrar la Navidad con nosotros. Recordad que abrimos todos los días del año de 13h a 00 en nuestros locales de Les Corts (c/ Bordeus, 35), Gràcia (c/ Torrent d’en Vidalet, 26) y Sant Antoni (Muntaner, 6). Os esperamos con los brazos abiertos.

El mejor arroz de otoño de Barcelona

¡Por fin ha llegado el frío! El tan ansiado otoño se ha instalado en Barcelona tiñendo las calles de marrones, ocres y naranjas y así también lo hemos hecho nosotros con nuestra cocina.

Nuestro arroz cambia de ingredientes y nos adaptamos a la estación en la que estamos, pero, no sufráis, nuestras paellas clásicas siempre tienen un hueco en la carta. 

El otoño es una delicia, culinariamente hablando, y nos trae ingredientes tan sabrosos y especiales como toda clase de setas y dulces calabazas. Nos encanta mezclar, probar, rectificar, volver a mezclar y así hasta conseguir el plato redondo que conseguirá que se os haga la boca agua.

Queréis saber más?  A continuación os explicamos cuáles son nuestras novedades otoñales.

Crema de calabaza con pipas y mascarpone.

Nuestro chef ha preparado esta delicia que mezcla la dulzura de la calabaza con el sabor incomparable del mascarpone, donde las pipas añaden el toque crujiente y pizpireta al conjunto.

Las setas son las protagonistas en las siguientes dos propuestas:

Salteado de setas y judías de Santa Pau; la opción vegetariana de nuestras sugerencias de otoño.

Mar y montaña de calamares y setas, un delicioso salteado que reafirma nuestra idea de que los mejores platos son los más simples. Aceite de oliva virgen extra, sal, ¡y chimpún!

 

Pasamos a los arroces, nuestro plato estrella, que también se han vestido de ingredientes de temporada:

El arroz de setas, jamón y tomate cherry confitado es una propuesta muy sabrosa, ya que mezcla la intensidad de los hongos, el rock and roll del jamón y la acidez del tomate. Como resultado, contraste de sabores y fiesta para vuestro paladar.

La paella de rape y alcachofas hará las delicias para los amantes de esta verdura, que impregna al arroz de su delicioso sabor y os sorprenderá con el suave toque de rape al final.

¿Y qué os parece este arroz meloso? De pato confitado y con garbanzos, da como resultado una explosión de sabor que resalta a esta pieza de ave única.

Y, por último, pero no por ello menos ricas, nuestras propuestas otoñales de pescado, que se tratan, por una parte, de una deliciosa corvina de playa con salteado de ajos tiernos y espárragos trigueros. Un plato ligero y sabroso que os obligará a mojar el pan. 

Por otro lado, exquisito morro de bacalao con almejas, alcachofas y jamón ibérico de bellota. ¿Qué puede salir mal con unos ingredientes tan top? Ya os contestamos nosotros: nada.

Desde hace pocas semanas, en nuestros restaurantes ya podéis degustar todos estos platos de otoño, que con tanto mimo hemos preparado y esperamos que os gusten tanto como a nosotros. Todos ellos conviven en nuestra carta con nuestro clásico arroz. En definitiva, podéis encontrar más de 25 paellas y arroces diferentes, así que tenéis trabajo para encontrar vuestro favorito. Además, os recordamos que nuestras paellas se pueden pedir individualmente, lo que facilita que probéis varias opciones de arroces en la misma mesa. ¿Estará en nuestra carta la mejor paella de Barcelona? Según nuestros clientes, sin duda.

 

Os recordamos que tenemos tres restaurantes repartidos por la ciudad de Barcelona, abiertos todos los días del año de 13h a 00h.

Las Arrocerías Xàtiva

 

En el barrio de Les Corts, cerca del centro comercial l’Illa Diagonal, encontraréis nuestra sucursal en la calle Bordeus número 35. Este restaurante, de carácter moderno y familiar, cuenta con animación para los más pequeños los sábados al mediodía. También os gustará saber que tenemos un salón con capacidad para hasta 60 personas, que podéis reservar en exclusiva para celebraciones, eventos o encuentros profesionales o familiares. Goza de las paellas bien acompañad@.

 

En el barrio de Gràcia, en la calle Torrent d’en Vidalet número 26, cerca de la calle Verdi y de Travessera de Gràcia, encontramos otra de nuestras arrocerías. Ubicada en uno de los barrios más emblemático de Barcelona, nuestro coqueto local también se ha impregnado de su carisma y su esencia. Disfrutarás de unas maravillosas paellas, en un ambiente coqueto y acogedor. 

 

En tercer lugar, nuestra más reciente incorporación, en el Eixample de Barcelona, muy cerca de Plaça Catalunya y Plaça Universitat, tocando a Ronda Sant Antoni, en la calle Muntaner número 6 se encuentra nuestra última arrocería. Este restaurante cuenta con una pequeña terraza y barra, en la que disfrutaréis de vuestras paellas los días que la temperatura acompañe que, por suerte en Barcelona, son muchos. También, por supuesto, tenemos local interior, con la temperatura perfecta siempre, en cualquier época del año.

 

Dejad que os recordemos que, en nuestros restaurantes, contamos con menús para este mes de diciembre. Tenemos menús para grupos, de diferentes precio, y también menú para la última noche del año, que os invitamos que vengáis a pasarla con nosotros. Además, durante este mes, también podréis disfrutar de nuestra carta. Abrimos todos los días, los festivos también, y esperamos recibiros en nuestros restaurantes y que nuestros platos os alegren los corazones en estas fechas tan señaladas. Si os interesa consultar toda la información de los menús, podéis hacerlo a través de nuestra web o podéis escribirnos a reserves@grupxativa.com

“Mi sueño es que el negocio que abrí con tanto esfuerzo e ilusión vaya pasando de generación en generación de mi familia.”

Esta semana, el Grup Xàtiva ha cumplido la mayoría de edad. Con la excusa del aniversario, hemos querido entrevistar a Maria Antonia Ribera, fundadora del negocio. 

 

P: Cuéntenos, Maria Antonia, ¿cómo empezó todo?

R: En los 80 empecé a trabajar en hostelería. Trabajaba muy duro y muchas horas como directora de un grupo de restauración de Barcelona. Un día, decidí que esa dedicación la deseaba para un negocio propio, así que me lié la manta a la cabeza y abrí la primera Arrocería Xàtiva.

 

P: ¿De dónde surgió el nombre?

R: La familia de mi marido es de Xàtiva. Su tía, con mucho cariño y dedicación, me enseñó todos los secretos de los arroces. ¡Fue una maestra excelente! 

 

P: ¿Su marido también emprendió con usted? 

R: No, mi marido era periodista. También lo fue su padre. Él estaba totalmente metido en su sector y, yo, en el mío.

 

P: ¿Actualmente sigue al pie del cañón?

R: Actualmente estoy felizmente jubilada. Aunque es imposible desconectar al 100% del negocio familiar, reconozco que estoy disfrutando de esta etapa más tranquila.

 

P: ¿Quién dirige el negocio entonces?

R: Mi hijo Álex. Él también es periodista, pero dejó su trabajo y se formó en Administración de Empresas y en Hostelería para incorporarse al negocio familiar. Él gestiona completamente el Grup Xàtiva, ¡y muy bien, además!

“Mi sueño es que el negocio que abrí con tanto esfuerzo e ilusión vaya pasando de generación en generación de mi familia.”

 

P: ¿Cuántos empleados tienen actualmente?

R: En el grupo trabajan unas 50 personas. Con ellas, cubrimos los 365 días del año que abrimos nuestros restaurantes.

 

P: ¿No cierran nunca?

R: Nunca. No cerramos ni cuando falleció mi marido. El trabajo es sagrado.

 

P: ¿Cómo se gestionan los sobrantes de comida en un restaurante?

R: Lo mejor es comprar la comida a diario. Así es la única manera de saber con certeza qué hay, qué falta y qué hay que comprar y cuánto. Si compras una vez al mes, es muy complicado, yo diría que imposible, acertar con las cantidades y, al final, se acaba tirando producto, que es un sacrilegio, y dinero.

 

P: ¿Y con la comida que le sobra al cliente? ¿Les animan a que se las lleven?

R: Tengo que decirle que, sinceramente, pocas veces sobra arroz en nuestras paellas. Al ofrecer raciones individuales, es sencillo calcular cuánta comida estás pidiendo. Pero sí, si algún cliente se quiere llevar lo que le ha sobrado, se lo ponemos para llevar encantados.

 

P: ¿Cuál es su local favorito?

R: Los restaurantes son como los hijos, imposible elegir uno. El de Les Corts me gusta porque es muy familiar y, además, tiene al lado el salón privado Comunitat 33, que es un plus para nuestros clientes. El de Gràcia tiene muchísimo encanto, es coqueto y bullicioso. Y Sant Antoni es la novedad, el joven de la familia. ¡Todos son especiales!

 

P: ¿Tienen previsto abrir más arrocerías?

R: Nos encantaría, sin ninguna duda. Pero vivimos con los pies en la tierra y somos prudentes. Hace pocos meses abrimos nuestro restaurante en Sant Antoni. Debemos esperar a que se afiance para lanzarnos al siguiente. Paso a paso, sin prisa pero sin pausa.

 

P: ¿Dónde le gustaría que el grupo abriera la siguiente arrocería?

R: En Barcelona, por supuesto. Nuestro negocio no es una franquicia. Necesitamos controlar absolutamente todo en primera línea porque, en la distancia, es sencillo que se te vaya de las manos. Somos prudentes.

 

P: ¿Cuál es su sueño?

R: Mi sueño es que el negocio que abrí con tanto esfuerzo e ilusión vaya pasando de generación en generación de mi familia. 

 

P: ¿Qué diría que es lo más importante para que funcione el negocio?

R: La gestión es muy importante, el hacer las cosas con cariño, la dedicación que le pones para fidelizar al cliente, un buen producto… Todo este complejo engranaje, que debe funcionar a la perfección, es la clave para que un restaurante vaya bien. La restauración es muy sacrificada pero, si lo haces bien, obtienes una gran satisfacción.

 

P: ¿Sigue la tradición valenciana de cocinar paella los domingos?

R: Prácticamente siempre, en mi casa, los domingos se come arroz. 

 

P: ¿Cuál es su arroz favorito?

R: Sin ninguna duda, el arroz al horno, también conocido como “passejat”.

 

P: ¿Passejat?

R: Sí, antiguamente, cuando en las casas no había hornos, se preparaba el arroz en casa y se llevaba, con la cazuela de barro, al horno de pan para que lo cocinaran. Y paseábamos el arroz de aquí para allá. De ahí viene lo de “passejat” (paseado).

 

P: ¿En su casa innova con los arroces o le gusta ser clásica?

R: En mi casa tenemos un problema y es que nos gustan absolutamente todos los arroces. A menudo cocinamos las recetas más clásicas, como paella valenciana o arrós del senyoret, pero, muchas otras, improvisamos y nos salen muy buenos resultados. Al final, si un arroz tiene una buena base y el tiempo de cocción es el correcto, es complicado que no esté bueno.

 

P: ¿Cómo se toma las críticas?

R: Como una oportunidad de mejora, sin duda. Sabe mal que un cliente no quede satisfecho, y sabe peor que en el restaurante no muestre su disconformidad, llegue a casa y lo escriba todo en internet. Nos duele que se haga así, puesto que nosotros ya no tenemos margen de reacción. Si el plato no es del gusto del comensal, lo normal es que lo diga al momento y se busque una solución. 

En cualquier caso, nosotros leemos y contestamos absolutamente todas las críticas. Nos sirven como termómetro para evaluar nuestros restaurantes.

 

P: ¿Cree que en las arrocerías Xàtiva se sirve el mejor arroz de Barcelona?

R: Trabajamos a conciencia para ofrecer al cliente un excelente producto, bien elaborado y con un servicio atento, que nos permita ofrecer una experiencia global muy buena.

 

Y hasta aquí llega la entrevista a Maria Antonia Ribera, una persona valiente que decidió apostar.. y ganó. 

Las Arrocerías Xàtiva

En el barrio de Les Corts, cerca del centro comercial l’Illa Diagonal, encontraréis nuestra sucursal en la calle Bordeus número 35. Este restaurante, de carácter moderno y familiar, cuenta con animación para los más pequeños los sábados al mediodía. También os gustará saber que tenemos un salón con capacidad para hasta 60 personas, que podéis reservar en exclusiva para celebraciones, eventos o encuentros profesionales o familiares. Goza de las paellas bien acompañad@.

 

En el barrio de Gràcia, en la calle Torrent d’en Vidalet número 26, cerca de la calle Verdi y de Travessera de Gràcia, encontramos otra de nuestras arrocerías. Ubicada en uno de los barrios más emblemático de Barcelona, nuestro coqueto local también se ha impregnado de su carisma y su esencia. Disfrutarás de unas maravillosas paellas, en un ambiente coqueto y acogedor. 

 

En tercer lugar, nuestra más reciente incorporación, en el Eixample de Barcelona, muy cerca de Plaça Catalunya y Plaça Universitat, tocando a Ronda Sant Antoni, en la calle Muntaner número 6 se encuentra nuestra última arrocería. Este restaurante cuenta con una pequeña terraza y barra, en la que disfrutaréis de vuestras paellas los días que la temperatura acompañe que, por suerte en Barcelona, son muchos. También, por supuesto, tenemos local interior, con la temperatura perfecta siempre, en cualquier época del año.

 

Dejad que os recordemos que, en nuestros restaurantes, contamos con menús para este mes de diciembre. Tenemos menús para grupos, de diferentes precio, y también menú para la última noche del año, que os invitamos que vengáis a pasarla con nosotros. Además, durante este mes, también podréis disfrutar de nuestra carta. Abrimos todos los días, los festivos también, y esperamos recibiros en nuestros restaurantes y que nuestros platos os alegren los corazones en estas fechas tan señaladas. Si os interesa consultar toda la información de los menús, podéis hacerlo a través de nuestra web o podéis escribirnos a reserves@grupxativa.com. Grup Xàtiva.

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