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Blog2019-10-24T21:23:33+01:00

Receta de arroz caldoso con espardeñas

Queremos compartir con vosotros la receta de arroz caldoso con espardeñas, que hará que más de uno se chupe los dedos. ¿Empezamos?
INGREDIENTES PARA 4 pax
400 gramos de espardeñas, muy frescas y firmes
200 gramos de arroz bomba
1 diente de ajo
12 hojas de perejil picado muy fino
100 gramos de calabacín bien tierno, cortado a dados pequeños
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
PARA EL CALDO
500 gramos de cangrejos blancos para sopa
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
PARA EL TRITURADO
250 gramos de tomate maduro
30 gramos de ajo
20 hojas de perejil
50 ml. de Jerez seco

ELABORACIÓN DEL ARROZ CALDOSO CON ESPARDEÑAS

Abrid las espardeñas, lavadlas si es posible con agua de mar. En L’Arrosseria Xàtiva solemos utilizar el agua de mar para realizar los fondos y mantener o limpiar el marisco o verduras (de lo contrario podéis preparar una solución de 1 litro de agua con 35 gramos de sal). Partidlas por la mitad, en canal, recortad la piel adherida que contengan y reservadlas bien secas en la nevera.

Lavad los cangrejos muy bien y picadlos con la ayuda de unas tijeras de cocina. Ponedlos en una olla con el aceite de oliva, sofreídlos a fuego medio hasta que doren. Salpimentad y removed hasta conseguir dorarlos y que se queden pegados en el fondo de la olla. Esto durará unos 15 minutos.

Incorporad a la olla el triturado bien fino, con la batidora eléctrica y continuad, sin dejar de remover, 3 minutos más. Salpimentad. Añadid a la olla 1 litro y medio de agua mineral hirviendo, y dejad que cueza a fuego medio durante 15 minutos. Colad y reservad.

En una cazuela para cuatro raciones, con un chorrito de aceite sofreíd a fuego lento el ajo y perejil, añadid los dados de tomate confitado y 1.250 ml. del caldo reservado bien caliente. Cuando el caldo hierva, echad a la cazuela el arroz, y dejad que cueza a fuego medianamente alto durante 8 minutos. Sazonad ligeramente.

Añadid a la cazuela los dados de calabacín, bajad la potencia del fuego y dejad que cueza el arroz 3 minutos más. Rectificad de sal. Mientras tanto, marcad las espardeñas en una sartén antiadherente bien caliente, hacedlas vuelta y vuelta con un poco de aceite y una pizca de sal.

Con la cazuela apartada del fuego, repartid por encima las espardeñas, hundidlas ligeramente en el arroz, dejad reposar un par de minutos y servir.

¡Bueno provecho! Si elaboráis esta receta de arroz caldoso con espardeñas, etiquetadnos en redes sociales. ¡Nos encantará verlo!

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Salvemos nuestros restaurantes

Salvemos nuestros restaurantes es una iniciativa para ayudar a los restaurantes a reducir el impacto de la emergencia sanitaria en nuestros negocios.

¿Cómo funciona?

Los clientes pueden comprar un bono de cualquier importe entre 10€ y 250€ para disfrutar de una comida en L’Arrosseria Xàtiva una vez reabramos. El bono lo recibiréis en vuestro email y tiene una vigencia de 5 años.

Podéis adquirir los bonos del importe que queráis a través de la web de Salvemos nuestros restaurantes y en los siguientes links:

COMPRAR BONO PARA L’ARROSSERIA XÀTIVA LES CORTS

COMPRAR BONO PARA L’ARROSSERIA XÀTIVA GRÀCIA

COMPRAR BONO PARA L’ARROSSERIA XÀTIVA SANT ANTONI,

El pago se hace a través de la pasarela de pago Stripe, totalmente segura.

salvemos nuestros restaurantes

¡Gracias por vuestro apoyo!

Gracias a la iniciativa Salvemos nuestros restaurantes, recibiremos la ayuda que tanto necesitamos en estos momentos. Comprando un bono prepagado nos ayudáis a capear el temporal, a hacer frente a los gastos fijos que tenemos. A cambio, os ofreceremos nuestros excelentes arroces, cuando todo esto pase. Agradecemos vuestro apoyo ahora más que nunca. ¡Esperamos veros muy pronto!

 

LAS ARROSSERIES XÀTIVA

En el residencial y financiero barrio de Les Corts, encontraréis nuestra sucursal original en la calle Bordeus número 35. Este restaurante, de carácter moderno y familiar, cuenta con animación para los más pequeños los sábados al mediodía. Arrosseria Xàtiva Les Corts se encuentra cerca del centro comercial l’Illa Diagonal. También os gustará saber que tenemos un salón con capacidad para hasta 60 personas. Este salón se puede reservar en exclusiva para celebraciones, eventos o encuentros profesionales o familiares.

En el popular barrio de Gràcia, en la calle Torrent d’en Vidalet número 26, cerca de la calle Verdi y de Travessera de Gràcia, encontramos otra de nuestras arrocerías. Ubicada en uno de los barrios más emblemáticos de Barcelona, nuestro coqueto local también se ha impregnado de su carisma y esencia.

En tercer lugar, nuestra más reciente incorporación en 2019, en el barrio de Sant Antoni del Eixample barcelonés.  Muy cerca de Plaça Catalunya y Plaça Universitat, en la calle Muntaner número 6 se encuentra nuestra última y nueva arrocería. Este restaurante cuenta con una pequeña terraza y barra, en la que disfrutaréis de vuestras paellas los días que la temperatura acompañe que, por suerte en Barcelona, son muchos. También, por supuesto, tenemos un luminoso y acogedor local interior, con la temperatura perfecta siempre, en cualquier época del año.

El secreto para elaborar una buena paella

El secreto para elaborar una buena paella nos lo va a contar nuestro Chef Ejecutivo, Óscar Galindo. Con su dilatada experiencia en arroces, hemos creído conveniente que comparta un poquito de su conocimiento con todos vosotros. Esperamos que sus consejos os sirvan de ayuda en la cocina, en estos días de confinamiento en los que tenemos más tiempo que nunca para encerrarnos en nuestras cocinas.

¡Empezamos!

Si vamos a realizar una paella, o un arroz de cualquier tipo, hay algunos puntos que debemos tener en cuenta.
Independientemente de qué tipo de arroz queremos cocinar, los ingredientes deben estar en perfecto estado,  preferiblemente frescos y de temporada, pues conseguiremos el mayor rendimiento, sabor y resultado final.
Ya sea de pescado, marisco, carne, mixta o verduras, deberemos seleccionar los ingredientes que necesitemos, guiándonos muchas veces por lo que tenemos en el frigorífico o la despensa, pues seguro que  contaremos con lo necesario para empezara a preparar la paella.
El tipo de arroz queda a vuestra elección: bomba, bahía, senia .. todos ellos de grano medio. Esta característica del grande lo convierte en el favorito para realizar paellas en el territorio nacional. Para los más avanzados, deciros que alguno de estos tipos de arroz es más adecuado que otros para platos melosos o caldosos.
El recipiente donde cocinéis también os dirigirá hacia el tipo de arroz que cocinéis. Cazuela de barro, paella, olla, placa, etc, todas os darán un excelente resultado para diferentes cocciones.
A la leña, al fuego de gas o paellero, al horno, al vapor o en arrocera, todos las opciones os permitirán dar diferente textura y sabor a cualquiera de la recetas que cocinéis .

Muy importante

El punto del arroz será al final una de los factores más importantes a la hora de valorar el resultado final. Tened en cuenta la cantidad de líquido o caldo que le echéis al arroz, pues cada grano o variedad de arroz absorbe el líquido con diferencia de cantidad entre uno y otros.
Dejad volar vuestra imaginación. Mirad primero qué tenemos en el frigorífico o despensa y cocinemos ese arroz, sin miedo. Os podéis inspirar consultando nuestra carta con más de 25 arroces. Bona cuina!!
Y aquí el secreto de nuestro chef para elaborar una buena paella que resulta que no es uno, sino que es un cúmulo de detalles que os llevarán hasta el éxito culinario.